《指点天下美食》PDF下载

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  • 作  者:杜福祥,王九柱编著
  • 出 版 社:北京:旅游教育出版社
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7563712399
  • 页数:266 页
图书介绍:本书旨在向导游及读者介绍博深的中华民族饮食文化,同时把各种美食与所在城市、名胜景点相链接,以导游在介绍景点进行临场发挥。主要内容包括:中国各地风味饮食的形式、特色和发展趋势,各地具有代表性的菜点,著名餐馆、饭店及其名撰趣味。

天府之国说川菜 1

[背景分析] 1

[阅读提示] 1

开篇语 1

[知识问答] 2

川菜是怎样形成的? 2

川菜的构成和特色如何? 2

川菜趣闻知多少? 4

[景区景点链接] 9

游川渝 品川菜 9

[阅读提示] 15

[知识问答] 15

鲁菜是怎样形成的? 15

[背景分析] 15

香飘北国数鲁菜 15

鲁菜的构成和特色如何? 16

鲁菜趣闻知多少? 18

[景区景点链接] 23

游齐鲁 品鲁食 23

南国美味唯粤菜 28

[背景分析] 28

[阅读提示] 28

[知识问答] 29

粤菜是怎样形成的? 29

粤菜的构成和特色如何? 29

粤菜趣闻知多少? 31

[景区景点链接] 36

游琼粤 品粤菜 36

[知识问答] 41

[阅读提示] 41

苏菜是怎样形成的? 41

[背景分析] 41

扬子江畔淮扬菜 41

苏菜的构成和特色如何? 42

江苏名馔趣闻知多少? 44

[景区景点链接] 53

游江苏 品苏菜 53

京菜是怎样形成的? 61

[知识问答] 61

[阅读提示] 61

[背景分析] 61

首善之区话京菜 61

京菜的构成和特色如何? 62

京馔趣闻知多少? 63

[景区景点链接] 67

逛京城 品京菜 67

浙菜是怎样形成的? 75

[知识问答] 75

[背景分析] 75

[阅读提示] 75

鱼米之乡浙菜美 75

浙菜的构成和特色如何? 76

浙江名馔趣闻知多少? 77

[景区景点链接] 83

游浙江 品名馔 83

千湖之省说鄂菜 87

[背景分析] 87

[阅读提示] 87

[知识问答] 88

鄂菜是怎样形成的? 88

鄂菜的构成和特色如何? 88

湖北名馔趣闻知多少? 89

[景区景点链接] 94

游千湖之省 品江汉美食 94

[知识问答] 98

[阅读提示] 98

湘菜是怎样形成的? 98

芙蓉国里道湘菜 98

[背景分析] 98

湘菜的构成和特色如何? 99

湖南名馔趣闻知多少? 100

[景区景点链接] 104

游三湘 品湘馔 104

[背景分析] 107

[阅读提示] 107

江淮山水出徽菜 107

[知识问答] 108

徽菜是怎样形成的? 108

徽菜的构成和特色如何? 108

徽菜趣闻知多少? 109

[景区景点链接] 111

游江淮山水 赏安徽风味 111

闽菜是怎样形成的? 115

[知识问答] 115

[阅读提示] 115

[背景分析] 115

闽山闽水闽菜秀 115

闽菜的构成和特色如何? 116

闽菜趣闻知多少? 117

[景区景点链接] 121

游福建 品闽馔 121

台湾菜是怎样形成的? 125

[知识问答] 125

[阅读提示] 125

[背景分析] 125

丰饶宝岛台湾菜 125

台湾菜的构成和特色如何? 126

台湾名馔趣闻知多少? 126

[景区景点链接] 129

游台湾宝岛 品中外风味 129

豫菜是怎样形成的? 132

[知识问答] 132

[背景分析] 132

[阅读提示] 132

中州文化孕豫菜 132

豫菜的构成和特色如何? 133

河南名馔趣闻知多少? 133

[景区景点链接] 138

游中州大地 品豫菜风味 138

海纳百川海派菜 143

[背景分析] 143

[阅读提示] 143

[知识问答] 143

沪菜是怎样形成的? 143

沪菜的构成和特色如何? 144

[景区景点链接] 144

逛十里洋场 品中外风味 144

秦菜是怎样形成的? 148

[知识问答] 148

[阅读提示] 148

[背景分析] 148

三秦胜迹映秦馔 148

秦菜的构成和特色如何? 149

陕西名馔趣闻知多少? 150

[景区景点链接] 153

游三秦胜迹 品陕西菜点 153

晋菜是怎样形成的? 158

[知识问答] 158

[阅读提示] 158

[背景分析] 158

面食之乡三晋菜 158

晋菜的构成和特色如何? 159

山西名馔趣闻知多少? 159

[景区景点链接] 162

游三晋名胜 品百味面食 162

赣菜是怎样形成的? 166

[知识问答] 166

[背景分析] 166

[阅读提示] 166

吴头楚尾育赣菜 166

赣菜的构成和特色如何? 167

江西名馔趣闻知多少? 167

[景区景点链接] 169

游吴头楚尾 品老表菜点 169

辽菜是怎样形成的? 174

[知识问答] 174

[阅读提示] 174

[背景分析] 174

辽沈风情关东菜 174

辽菜的构成和特色如何? 175

辽宁名馔趣闻知多少? 176

[景区景点链接] 178

赏关东风情 品辽沈风味 178

津菜是怎样形成的? 183

[知识问答] 183

[背景分析] 183

[阅读提示] 183

海河之鲜显津菜 183

津菜有哪些特点? 184

津菜趣闻知多少? 184

[景区景点链接] 185

游天津 品津菜 185

山水甲秀八桂菜 189

[背景分析] 189

[阅读提示] 189

[知识问答] 189

桂菜是怎样形成的? 189

桂菜的构成和特色如何? 190

[景区景点链接] 190

游八桂美景 品广西美食 190

冀菜是怎样形成的? 196

[知识问答] 196

[背景分析] 196

[阅读提示] 196

燕赵之邦出冀菜 196

冀菜的构成和特色如何? 197

河北名馔趣闻知多少? 198

[景区景点链接] 200

逛冀州 品冀菜 200

长白山麓吉菜鲜 204

[背景分析] 204

[阅读提示] 204

[知识问答] 204

吉菜是怎样形成的? 204

吉菜的构成和特色如何? 205

[景区景点链接] 206

游长白山水 品风味吉菜 206

滇菜是怎样形成的? 210

[知识问答] 210

[阅读提示] 210

[背景分析] 210

彩云之南滇菜香 210

滇菜的构成和特色如何? 211

滇菜趣闻知多少? 212

[景区景点链接] 213

赏云南风光 品滇味菜点 213

山川秀丽有黔菜 217

[背景分析] 217

[阅读提示] 217

[知识问答] 217

黔菜是怎样形成的? 217

黔菜的构成和特色如何? 218

黔菜趣闻知多少? 219

[景区景点链接] 220

游贵州 品黔菜 220

陇菜是怎样形成的? 223

[知识问答] 223

丝路花雨蕴陇菜 223

[阅读提示] 223

[背景分析] 223

陇菜的构成和特色如何? 224

陇菜趣闻知多少? 224

[景区景点链接] 225

游陇上 品陇菜 225

蒙古族风味是怎样形成的? 229

[知识问答] 229

[阅读提示] 229

[背景分析] 229

草原飘香蒙古馔 229

内蒙古风味的构成和特色如何? 230

蒙古名馔趣闻知多少? 230

[景区景点链接] 231

游草原美景 品蒙古风味 231

黑龙江风味是怎样形成的? 234

[知识问答] 234

[背景分析] 234

[阅读提示] 234

三江五岭龙江菜 234

黑龙江风味的构成和特色如何? 235

[景区景点链接] 235

游龙江 赏“龙菜” 235

粗犷豪放维族菜 239

[背景分析] 239

[阅读提示] 239

[知识问答] 239

维吾尔族风味是怎样形成的? 239

新疆风味饮食的构成和特色如何? 240

[景区景点链接] 241

游新疆 品风味 241

宁夏风味是怎样形成的? 246

[知识问答] 246

[背景分析] 246

[阅读提示] 246

清真王国宁夏菜 246

宁夏风味的构成和特色如何? 247

[景区景点链接] 247

游宁夏 品名馔 247

雪域高原藏馔奇 250

[背景分析] 250

[阅读提示] 250

[知识问答] 250

藏族风味饮食是怎样形成的? 250

藏族风味饮食有哪些特点? 251

[景区景点链接] 251

游藏区 品藏食 251

青海风味饮食的形成和特色如何? 255

[知识问答] 255

[阅读提示] 255

[背景分析] 255

高原之巅青海菜 255

[景区景点链接] 256

游青海 品名馔 256

港澳不大美食大 260

[背景分析] 260

[阅读提示] 260

[知识问答] 260

香港风味饮食的形成和特色如何? 260

澳门风味饮食有何特色? 261

[景区景点链接] 261

游香港 品港菜 261

游澳门 品美食 263

附录:中国部分少数民族禁忌一览 264

主要参考文献 266