第一章 导论 1
第一节 食品营养标签及作用 1
一、食品营养标签 1
二、膳食营养平衡问题 2
三、食品营养标签发展 3
第二节 我国食品标签营养素标示成分检测技术现状 4
一、我国食品标签营养素标示要求 4
二、我国食品营养素标示成分检测技术现状 5
三、我国食品营养素标示的配套检测体系 6
第一节 CAC有关食品营养标签的法典标准和导则 8
第二章 国际食品营养标签法规和标签标示成分 8
一、食品营养标签的基本要求 9
二、食品营养标签的专门性要求 10
第二节 世界发达国家和地区的食品营养标签法规发展概况 13
一、美国食品营养标签法规 13
二、欧盟食品营养标签法规 18
三、加拿大食品营养标签法规 20
四、日本的食品营养标签法规 21
五、马来西亚的营养标签法规 22
六、中国香港特区的食品营养标签法规 23
七、中国食品标签标准法规 23
八、其他 25
一、美国食品营养标签的内容与标示 28
第三章 美国食品营养标签标示规则 28
二、美国营养标签中营养成分含量的标示规则 30
三、美国营养标签的合格标准 38
四、美国对营养成分含量声称的规定 39
五、美国营养标签健康声明 41
六、美国FDA批准的三大类产品的营养标签要求 42
七、美国营养标签中强制性的豁免类别 42
八、美国强化食品营养标签中的信息 43
第四章 中国食品标签标准的标示规定 44
第一节 概述 44
第二节 中国食品标签标准的标示规定 44
一、中国食品标签强制性标示的内容 44
二、食品标签中营养成分含量的标示规则 46
三、食品标签成分含量水平声称 48
四、营养标签健康声明 49
第五章 美国食品营养标签标示成分检测技术 50
第一节 概述 50
第二节 食品营养标签标示成分的定义 50
第三节 美国食品营养标签标示成分检测方法 51
一、能量 52
二、蛋白质 53
三、脂肪 54
四、胆固醇 58
五、糖 58
六、膳食纤维 61
八、水分 62
七、总碳水化合物 62
九、灰分 64
十、维生素 64
十一、微量元素 66
十二、自愿标示的其他营养成分 68
第四节 食品营养标签标示成分分析方法的适用性论证 70
一、方法的确认 70
二、标准物质和食品系统的分类 71
第六章 中国食品营养成分检测技术 73
第一节 概述 73
第二节 食品营养成分的定义 74
一、能量 75
第三节 中国食品营养成分检测方法 75
二、蛋白质 80
三、脂肪 84
四、胆固醇 95
五、糖 99
六、糖醇 107
七、膳食纤维 109
八、碳水化合物 116
九、水分 118
十、灰分 120
十一、维生素 122
十二、矿物质 131
第一节 适合食品营养标签的我国国家标准检测系统 134
第七章 食品营养标签国家标准方法检测系统 134
第二节 食品营养标签标示范例 138
一、美国食品“营养标签”标示规则解析 139
二、美国营养标签标示的数据实例 141
第八章 食品营养成分检测的计量标准 149
第一节 概述 149
第二节 有证标准物质和量值溯源 149
一、基本定义 149
二、有证标准物质在溯源／传递中的作用 150
三、我国有证标准物质 152
第三节 食品营养成分标准物质 153
一、食品营养成分标准物质发展的对策 153
二、食品营养成分标准物质研制的基本程序 155
三、食品营养成分标准物质的保存 160
四、食品营养成分标准物质的使用 161
第四节 国内外食品营养成分标准物质 163
一、食品标准物质国内外现状 163
二、食品营养成分标准物质举例 164
附录一 英文缩写对照 175
附录二 进口食品、化妆品标签审核有关中国法律法规和强制性标准目录 177
附录三 中华人民共和国进出口商品检验法实施条例 179
附录四 进出口预包装食品、化妆品标签检验规程 189
附录五 中国居民膳食营养素参考摄入量 196
附录六 欧洲共同体理事会关于食品营养标签的指令 200
附录七 加拿大推荐的153类食品每份参考量 208
参考文献 214