稻米质量安全全程控制GAP管理技术体系 3
一、实例概况 3
二、产地环境要求 3
（一）农田灌溉水质 3
第一部分 农产品GAP管理 3
（二）土壤环境质量 4
（三）大气质量 4
三、生产关键技术 4
（一）稻米栽培技术规程 4
（二）稻米种子管理规程 7
（三）稻米肥料管理规程 8
（四）稻米农药使用与管理规程 11
（一）稻谷收购与原粮贮藏技术规程 15
四、产后环节质量控制规程 15
（二）大米加工技术与质量控制规程 17
（三）大米销售及质量追溯控制程序 20
五、质量管理策略 22
（一）稻米生产质量管理规程 22
（二）稻米生产内部检查规程 27
（三）稻米生产基地管理办法 29
乌龙茶质量安全全程控制GAP管理技术体系 32
一、实例概况 32
二、产地环境要求 32
（一）茶园灌溉水质 32
三、生产关键技术 33
（一）茶园建立技术规程 33
（三）大气质量 33
（二）土壤环境质量 33
（二）茶树种植技术规程 34
（三）幼龄茶园管理技术规程 35
（四）成龄茶园管理技术规程 35
（五）茶园使用的肥料 37
（六）茶园常规施药方案 38
（七）茶园农药使用许可名录 40
（八）采摘技术 41
四、产后环节质量控制规程 41
（一）茶叶加工生产 41
（二）茶叶包装和贮运 42
五、质量管理策略 43
（一）乌龙茶良好农业规范管理手册 43
（二）茶园内部检查程序 48
绿茶质量安全全程控制GAP管理技术体系 50
一、实例概况 50
二、产地环境要求 50
三、生产关键技术 51
（一）茶园管理技术规程 51
（二）病、虫、鼠害综合防治技术规程 52
（三）农药管理规程 55
四、产后环节质量控制 57
（一）茶加工厂技术规程 57
（二）茶加工操作规程 57
（三）茶初制加工、运输、仓储管理规程 60
五、质量管理策略 61
（一）茶生产质量管理规程 61
（二）茶基地内部检查员管理规程 63
二、产地环境要求 65
苹果质量安全全程控制GAP管理技术体系 65
一、实例概况 65
三、生产关键技术 66
（一）苹果生产技术规程 66
（二）肥料管理规程 70
（三）农药管理和病、虫、草害防治规程 71
四、产后环节质量控制（苹果贮藏、包装、运输质量安全规程） 80
五、质量管理策略 82
（一）苹果生产质量管理规程 82
（二）基地生产管理记录表 87
（三）果品质量安全追溯制度 89
（一）农田灌溉水质 91
二、产地环境要求 91
一、实例概况 91
蔬菜质量安全全程控制GAP管理技术体系（之一） 91
（二）加工水质 92
（三）土壤环境质量 92
（四）大气质量 93
三、生产关键技术 93
（一）种子管理规程 93
（二）肥料管理规程 94
（三）农药管理和病、虫、草害防治规程 95
（四）农产品生产常用农药名录 97
四、质量管理策略 103
（一）蔬菜生产质量管理规程 103
（二）蔬菜生产管理和质量控制系统表格总汇 106
（一）农田灌溉水质 109
二、产地环境要求 109
蔬菜质量安全全程控制GAP管理技术体系（之二） 109
一、实例概况 109
（二）加工水质 110
（三）土壤环境质量 110
（四）大气质量 111
三、生产关键技术 111
（一）蔬菜生产操作技术规程 111
（二）白菜种植规程 112
四、质量管理策略 117
（一）蔬菜生产质量管理规程 117
（二）管理岗位责任制 121
（三）蔬菜生产管理和质量控制系统有关表格 127
二、产地环境要求 131
（一）农田灌溉水质 131
一、实例概况 131
蔬菜质量安全全程控制GAP管理技术体系（之三） 131
（二）加工水质 132
（三）土壤环境质量 132
（四）大气质量 133
三、生产关键技术 133
（一）蔬菜生产操作规程 133
（二）种子管理规程 137
（三）肥料管理规程 138
（四）农药管理和病、虫、草害防治规程 139
四、质量管理策略 143
（一）蔬菜生产管理规程 143
（二）蔬菜生产管理和质量控制系统有关表格 150
二、一般管理规范（生产管理规程） 155
一、实例概况 155
第二部分 农产品HACCP管理 155
肉鸡质量安全全程控制HACCP管理技术体系 155
三、首要必备条件 159
（一）肉鸡饲养兽医防疫制度 159
（二）禁止使用药物和上市前停药的规定 160
四、危害分析与关键控制点（生产流程及饲养管理准则） 162
生猪屠宰加工质量安全全程控制HACCP管理技术体系 166
一、实例概况 166
二、生猪屠宰质量安全管理总体操作规程 166
三、工艺流程图 169
四、生猪屠宰加工良好操作规范 171
（一）卫生质量目标 171
（二）生产、质量管理人员的要求 171
（四）车间与设施卫生的要求 172
（三）环境卫生的要求 172
（五）原料、辅料卫生的要求 173
（六）生产、加工卫生的要求 174
（七）包装、储存、运输卫生的要求 175
（八）有毒有害物品的控制 175
（九）检验的要求 175
（十）保证卫生质量体系有效运行的要求 176
五、生猪屠宰加工生产卫生标准操作程序 176
（一）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 176
（二）与食品接触的表面（包括设备、手、工作服）的清洁度 177
（三）防止交叉污染 178
（四）手的清洁与消毒，厕所设施的维护与卫生的保持 178
（五）防止食品被污染物污染 179
（八）虫害的防治 180
（六）有毒化学物质的标记、贮存和使用 180
（七）雇员的健康与卫生的控制 180
六、生猪屠宰加工管理体系 181
（一）体系要求 181
（二）文件要求 181
（三）管理责任 181
七、生猪屠宰加工关键控制点监控管理规程 185
肉羔羊饲养加工质量安全全程控制HACCP管理技术体系 187
一、实例概况 187
二、一般管理规范 187
（一）肉羔羊饲养加工质量管理手册 187
（二）肉羔羊饲养管理规程 190
（三）肉羔羊加工工艺流程图 201
（一）良好操作规范 202
三、首要必备条件 202
（二）肉羔羊防疫质量安全管理规程 208
（三）产品检测 210
（四）产品标识及批次管理 210
（五）产品召回计划 211
（六）培训计划 212
四、危害分析与关键控制点 213
（一）肉羔羊屠宰加工的危害分析 213
（二）HACCP计划表 217
（三）纠偏行动计划书 219
（四）对HACCP的验证 219
（二）组织机构 221
（一）质量方针和质量目标 221
二、一般管理规范 221
一、实例概况 221
绿鸟鸡饲养、加工质量安全全程控制HACCP管理技术体系 221
（三）审核组织 223
三、首要必备条件 224
（一）环境卫生要求 224
（二）生产车间及设备的卫生要求 225
（三）检验的要求 226
（四）标识和可追溯性 226
四、危害分析与关键控制点 227
（一）原辅料卫生质量控制 227
（二）加工卫生质量的控制 227
（三）有毒有害物品的控制 227
（四）生产加工包装、存储、运输的控制 228
池塘集约化河蟹养殖质量安全全程控制HACCP管理技术体系 235
一、实例概况 235
二、一般管理规范 235
（一）范围 235
（二）目标 235
（三）质量保障措施 235
（四）质量策略 235
（五）苗种控制 237
（六）养殖环境监控 237
（七）投入品管理 237
（八）生产管理 237
（九）管理机构及责任 237
（一）河蟹养殖质量安全环境监控管理规程 238
三、首要必备条件 238
（二）河蟹养殖质量安全生产管理规程 240
（三）河蟹养殖质量安全苗种管理规程 241
（四）河蟹养殖质量安全投入品管理规程 244
四、池塘集约化河蟹养殖质量安全管理体系 252
（一）体系要求 252
（二）文件要求 252
（三）管理责任 253
（四）计划的制定 255
（五）公告和召回 261
湖泊围拦河蟹养殖质量安全程控制HACCP管理技术体系 262
一、实例概况 262
二、湖泊围栏河蟹养殖质量安全管理总体操作规程 262
（一）湖泊围栏河蟹养殖质量安全环境监控管理规程 264
三、首要必备条件 264
（二）湖泊围栏河蟹养殖质量安全生产管理规程 266
（三）湖泊围栏河蟹养殖质量安全苗种管理规程 269
（四）湖泊围栏河蟹养殖质量安全投入品管理规程 271
四、湖泊围栏河蟹养殖质量安全管理体系 278
湖泊河蟹养殖质量安全全程控制HACCP管理技术体系 289
一、实例概况 289
二、河蟹养殖质量安全管理总体操作规程 289
三、首要必备条件 291
（一）河蟹养殖质量安全环境监控管理规程 291
（二）河蟹养殖质量安全生产管理管理规程 293
（三）河蟹养殖质量安全苗种管理规程 296
（四）河蟹养殖质量安全投入品管理规程 298
四、河蟹养殖质量安全管理体系 306