0 绪言 1
0.1 蔬菜的含义及其营养价值 1
0.2 蔬菜生产的特点及意义 2
0.3 蔬菜栽培的历史、现状及前景 4
0.4 蔬菜栽培学与其他学科的关系 7
1 蔬菜的种类、起源与分布 9
1.1 蔬菜种类与分类 9
1.2 蔬菜的起源与演化 21
1.3 蔬菜生产区域化及其特点 26
2 蔬菜栽培的生物学基础 31
2.1 蔬菜的生长与发育 31
2.2 蔬菜生长与环境条件 36
2.3 蔬菜开花结果与温光条件 47
2.4 蔬菜产量形成的机制 52
3 蔬菜设施的主要类型、结构、性能及应用 57
3.1 塑料棚 57
3.2 温室 61
3.3 蔬菜工厂 67
3.4 其他设施 70
4 蔬菜的种子与育苗 74
4.1 蔬菜种子及其播前处理 74
4.2 育苗 82
5 蔬菜栽培的技术基础 99
5.1 菜田规划和土壤耕作 99
5.2 栽培制度与茬口安排 101
5.3 直播与移栽 107
5.4 田间管理技术 109
5.5 蔬菜无土栽培技术 121
5.6 提高蔬菜质量的原理与技术 128
6 瓜类蔬菜栽培 138
6.1 黄瓜 139
6.2 南瓜 166
6.3 西瓜 176
6.4 冬瓜 185
6.5 甜瓜 189
6.6 苦瓜 196
6.7 丝瓜 198
6.8 瓠瓜 201
6.9 其他瓜类 203
7 茄果类蔬菜栽培 212
7.1 番茄 212
7.2 茄子 224
7.3 辣椒 232
7.4 其他茄果类 239
8 白菜类蔬菜栽培 242
8.1 结球白菜 242
8.2 不结球白菜 257
8.3 菜薹（心） 262
8.4 其他白菜类 266
9 甘蓝类蔬菜栽培 269
9.1 结球甘蓝 269
9.2 花椰菜 280
9.3 青花菜 286
9.4 芥蓝 289
9.5 其他甘蓝类 295
10 芥菜类蔬菜栽培 301
10.1 叶用芥菜 301
10.2 茎用芥菜 306
10.3 根用芥菜 314
11 根菜类蔬菜栽培 317
11.1 萝卜 317
11.2 胡萝卜 324
11.3 其他根菜类 329
12 葱蒜类蔬菜栽培 334
12.1 韭菜 335
12.2 大葱 350
12.3 大蒜 357
12.4 洋葱 369
12.5 其他葱蒜类 375
13 绿叶菜类蔬菜栽培 380
13.1 芹菜 380
13.2 莴苣 386
13.3 菠菜 394
13.4 其他绿叶蔬菜 400
14 豆类蔬菜栽培 409
14.1 菜豆 409
14.2 豇豆 419
14.3 豌豆 424
14.4 其他豆类蔬菜 429
15.1 马铃薯 438
15 薯芋类蔬菜栽培 438
15.2 生姜 452
15.3 山药 459
15.4 芋 463
15.5 其他薯芋类 466
16 多年生蔬菜栽培 469
16.1 香椿 469
16.2 竹笋 472
16.3 石刁柏 481
16.4 金针菜 487
16.5 百合 491
17 水生蔬菜栽培 497
17.1 莲藕 497
17.2 茭白 505
17.3 荸荠 509
17.4 其他水生蔬菜 513
18 其他蔬菜栽培 519
18.1 草莓 519
18.2 芽苗菜 526
18.3 甜玉米 532
18.4 朝鲜蓟 534
18.5 黄秋葵 536
18.6 菊苣 538
18.7 其他野生、半野生及栽培蔬菜 540
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参考文献 549