第一章 烃 1
Ⅰ、概论 1
一、同分异构的成因 1
二、命名原则 3
Ⅱ、脂肪烃 6
一、通式、同系列的概念 6
二、结构与化学性质 7
Ⅲ、芳香烃 22
一、苯的结构 22
二、苯的化学性质 24
三、芳烃取代基的定位规律 26
四、稠环芳香烃 29
第二章 烃的衍生物 35
Ⅰ、概论 35
一、烃的衍生物的意义 35
二、命名法 35
Ⅱ、卤代烃 36
一、卤代烃的结构及性质 37
二、个别重要的卤代烃 39
Ⅲ、醇、酚、醌、醚 39
一、醇与酚 39
二、醌的结构及性质 43
三、醚 45
四、个别重要的化合物 45
Ⅳ、醛与酮 49
一、醛酮的结构及性质 50
二、个别重要的化合物 55
Ⅴ、羧酸 57
一、羧酸的结构及性质 58
二、重要的有机酸 61
Ⅵ、胺 62
一、胺的结构及性质 63
二、个别重要的胺类化合物 65
第三章 羟酸、酮酸及立体异构 67
Ⅰ、羟酸 67
Ⅱ、个别重要的羟酸 67
Ⅲ、不饱和二元酸及顺反异构现象 70
Ⅳ、羟酸的旋光异构现象 71
Ⅴ、酮酸及互变异构 76
一、酮酸的结构与性质 76
二、乙酰乙酸乙酯的结构及互变异构现象 76
Ⅵ、异构现象的总结 77
第四章 杂环化合物及生物碱 79
Ⅰ、杂环化合物 79
一、概论 79
二、分类及命名 79
三、杂环化合物的电子结构 81
四、五元杂环化合物 82
五、六元杂环化合物 86
六、稠合杂环化合物 90
Ⅱ、生物碱 97
一、概论 97
二、个别重要的生物碱 97
第五章 萜烯类化合物 101
Ⅰ、概论 101
一、萜烯的分类 102
二、萜的一般性质 102
Ⅱ、脂肪族萜烯及其衍生物 103
一、拢牛儿苗醇及拢牛儿苗醛 103
二、雄刈萱醇及雄刈萱醛 104
Ⅲ、单环萜烯及其衍生物 105
一、苎 105
二、薄荷醇及薄荷酮 106
三、按油素 106
Ⅳ、双环萜烯及其衍生物 107
一、蒎烯、松节油和毒杀芬 107
二、莰醇与樟脑 109
Ⅴ、多萜烯及其衍生物 111
一、倍半萜烯及其衍生物 111
二、二萜及其衍生物 111
三、三萜及其衍生物 112
四、多萜烯及其衍生物 112
第六章 醣类的化学 119
Ⅰ、概论 119
Ⅱ、单醣 119
一、五碳醣 122
二、六碳醣（葡萄糖、果糖、半乳糖） 123
三、七碳醣 135
Ⅲ、双醣 136
一、配醣 136
二、双醣（蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维双糖） 136
Ⅳ、多醣 139
一、五碳多醣 139
二、六碳多醣（淀粉、纤维素、半纤维素、肝糖） 140
Ⅴ、醣的衍生物 144
一、菊糖 144
二、果胶质 145
三、琼胶 146
四、氨基葡萄糖 147
第七章 脂类的化学 148
Ⅰ、脂类的一般概念 148
一、存在与分类 148
二、生理功用 148
Ⅱ、真脂及其构造 149
一、重要的脂肪酸 149
二、油脂的理化性质 150
Ⅲ、结合脂—磷脂类及糖脂类 153
一、磷脂类（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、溶血磷脂） 153
二、糖脂 155
Ⅳ、固醇 156
一、胆固醇 156
二、麦角固醇 157
三、豆固醇 158
四、谷固醇 158
Ⅴ、蜡 158
Ⅵ、蓖麻油综合利用 159
第八章 蛋白质 161
Ⅰ、概论 161
Ⅱ、氨基酸 162
一、来源 162
二、分类（脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸） 162
三、理化性质（两性内盐及等电点、与亚硝酸作用、与甲醛反应、肽的形成，颜色反应、酸类通性） 166
Ⅲ、蛋白质的结构 169
Ⅳ、蛋白质的性质（两性和等电点、胶体性、变性作用、水解作用） 171
Ⅴ、蛋白质的分类 173
一、单纯蛋白质 173
二、结合蛋白质 173
三、重要的单纯蛋白质 173
四、重要的结合蛋白质 174
Ⅵ、酶 176
一、酶的概念（酶的定义、酶的化学本质） 176
二、酶作用的机制 177
三、酶的特性及环境对酶作用的影响（酶的特性、环境对酶作用的影响） 178
第九章 含磷、硫、汞的有机农药 182
Ⅰ、概论 182
Ⅱ、有机磷杀虫剂 183
一、一硫代磷酸酯（E605、E059） 184
二、二硫代磷酸酯（马拉松、M—81、益赛昂） 186
三、磷酸酯（敌百虫） 187
四、杀虫药剂的化学结构与毒性的关系 189
Ⅲ、有机硫杀菌剂 190
一、二硫代氨基甲酸衍生物（代森锌、什拉姆） 190
二、硫氰化合物（硫氰苯胺、二硝基硫氰苯胺） 191
Ⅳ、有机汞杀菌剂（西力生、赛力散） 192