第一章 茶树的起源与发展概况 1
一、茶的起源、发展历史及区域分布 1
二、福建省茶叶生产情况及其主要特点 5
三、发展茶叶生产的重要意义 7
第二章 茶树的形态特征与生长发育特性 10
一、茶树的形态特征 10
二、茶树的生长发育特性 13
三、茶树的适生条件 19
第三章 茶树良种选育 24
一、良种的标志与选种的目标 24
二、福建省主要茶树良种 25
三、良种的引种推广 38
第四章 茶树种苗繁育 40
一、有性繁殖 40
二、无性繁殖 42
第五章 新茶园建立与低产茶园改造 48
一、建设高标准茶园方法 48
二、低产茶园改造 52
第六章 茶园土壤管理技术 58
一、茶园耕作 59
二、茶园除草 65
三、茶园铺草 67
第七章 茶园肥培管理技术 70
一、茶园肥料的选择 70
二、肥料施用时期 76
三、茶园绿肥 82
第八章 茶园水分管理技术 86
一、茶园灌溉技术 86
二、茶园灌溉方法 88
三、茶园排水 90
四、茶园节水保水管理技术 93
第九章 茶树树冠培养技术 96
一、茶树修剪的生物学基础 96
二、不同树龄的修剪方法 99
三、茶树修剪应配合的技术措施 101
一、合理采摘的认识 103
第十章 茶叶采摘 103
二、合理采摘的科学依据 104
三、合理采摘与留养的基本做法 106
四、采茶机具选用与方法 108
第十一章 无公害茶的概念及认证管理 112
一、无公害茶、绿色食品（茶）及有机茶 112
二、无公害茶的认证与管理 118
附录1 无公害食品 茶叶 137
附录2 无公害食品 茶叶生产技术规程 142
附录3 无公害食品 茶叶加工技术规程 155
附录4 无公害食品 茶叶产地环境条件 160
附录5 绿色食品 茶叶 165
附录6 有机茶 171