一、概述 1
（一）干燥及干制的定义 1
（二）农产品干燥及干制加工的意义 2
（三）农产品干燥及干制加工业的发展趋势 4
（四）农产品干燥及干制加工产品存在的问题 9
二、干燥及干制加工技术原理 12
（一）太阳能干燥技术 12
（二）热风及自然风干干燥技术 14
（三）真空冷冻干燥技术 15
（四）微波和高频干燥技术 16
（五）红外热辐射干燥技术 18
（六）渗透干燥技术 19
三、干燥设备与工艺流程 21
（一）太阳能干燥设备及工艺流程 21
（二）热风及自然风干干燥设备及工艺流程 26
（三）真空冷冻干燥设备及工艺流程 49
（四）微波和高频干燥设备及工艺流程 52
（五）红外热辐射干燥设备及工艺流程 56
（六）渗透干燥设备及工艺流程 59
四、干燥与干制技术的应用 61
（一）粮食的干燥与贮藏 61
（二）水果的干制与干燥 71
（三）蔬菜的干制与干燥 75
（四）水产品的处理与干制 81
（五）畜禽产品的干制 84
（六）饮料产品的干燥 89
（七）饲料的干燥 103
（八）木材的干燥 109
参考文献 114