前言 4
第一章 四川土法制糖工业概况 6
历史沿革 6
制法与品种的演变和改进 7
今后技术改造的方向 10
第二章 制糖原料 11
甘蔗的品种及其特性 11
甘蔗的成熟期及其测定方法 13
收获甘蔗的方法 15
甘蔗夹杂物的危害性及其测定方法 18
甘蔗收获后的保管方法 20
压榨的目的 21
压榨设备概述 21
第三章 压榨 21
石辊 22
木轴与钢轴 26
安装支架和底座 28
狮口 29
运转杠杆 33
蔗渣传送道 34
渗浸水设备 35
流汁沟、除渣窝、除砂槽及储汁缸 35
压榨操作概述 36
第一次压榨 38
第二次及第三次压榨 39
加水渗浸的方法 41
换用牛只和管理牛只的方法 43
压榨设备的清洁工作 44
进一步改进压榨设备及操作方法的意见 46
压榨操作必须注意的几点 46
第四章 提净 51
提净的目的 51
蔗汁的成分 52
提净方法概述 54
石灰澄清法 57
亚硫酸澄清法 61
酸碱值（pH值）的控制 70
提净工作中必须注意的几点 72
进一步改进蔗汁提净工作的意见 74
第五章 熬煮 76
熬煮的目的 76
熬糖灶的布置与结构 76
熬煮糖浆的方法 80
熬煮红糖和打砂的方法 82
红糖的品种和包装的方法 84
糖灶烧火的方法 86
熬煮操作应注意的几点 87
进一步改进熬煮设备与操作的意见 88
收回各种沉淀、盆脚泥及糖泡中所含糖份的方法 90
第六章 糖坊的管理 92
糖坊的管理组织机构 92
糖坊的管理制度 94
糖坊的化学管理及其计算方法 97
附录 化验方法 103
几个常用名词的解释 103
试剂的配制 103
分析操作法 106
观察糖锤度温度改正表 114
糖液在20℃时糖锤度与波美度对照表 118
还原糖因素表 120