一、小麦的形态和构造 7
（一）形态 7
（二）构造 7
二、小麦的物理性质 8
（一）热容量 9
（二）导热性 10
（三）吸附性 10
（四）自动分级 13
三、小麦的组成成分 13
（一）糖 14
（二）蛋白质 14
（三）脂肪 14
（四）酶 15
（五）水分 15
四、小麦在储藏过程中的生命活动 16
（一）后熟作用 16
（二）呼吸作用 17
五、小麦在储藏中的变化 19
（一）温度的变化 19
（二）水分的变化 20
（三）发芽力的变化 21
（四）成分的变化 21
六、微生物对小麦储藏的关系 21
（一）温度 22
（二）水分 23
七、小麦的主要病害和处理方法 23
（一）小麦赤霉病 23
（二）小麦腥黑穗病 25
（三）小麦线虫病 25
（四）麦角病 26
（五）毒麦 27
八、储粮害虫及其防治 27
（一）米象 28
（二）麦蛾 30
（三）螨类 32
九、小麦储藏的技术管理 34
（一）掌握入库质量 34
（二）分仓储存 34
（三）检修仓房、用具并清洁消毒 35
（四）改善仓库条件 35
（五）日光曝晒趁热入仓密闭储藏 36
（六）低温干燥密闭储藏 41
（七）粮情检查 41
（八）处理已经发生变化的小麦 44
十、面粉的储藏 47
（一）面粉在储藏中的变化 48
（二）面粉的吸湿、发热、结块、生霉、生虫及处理 50
（三）面粉储藏的方法和储藏中的检查管理 52