第一章 绪论 1
第二章 家畜组织的化学成分 5
第一节 概论 5
第二节 机体组织的元素组成 5
第三节 机体组织的无机和有机化合物 6
第四节 组织水 7
第三章 醣的化学 8
第一节 醣的概述 8
第二节 醣的分类 8
第三节 单醣 9
一、单醣的互相转化 17
二、单醣的一般特性 18
三、个别单醣及其衍生物的特性 19
四、单醣的衍生物——醇类 21
五、氨基醣 22
六、醣苷 22
第四节 第一族多醣 23
一、二醣 23
第五节 第二族多醣（胶状多醣） 27
二、三醣和四醣 27
一、淀粉 28
二、糖元 30
三、菊糖 31
四、纤维素 31
五、半纤维素 32
六、粘多醣 32
第四章 脂类（脂肪和类脂肪）的化学 33
第一节 脂类的一般特性 33
一、脂肪的生理功用 34
第二节 脂肪 34
二、中性脂肪的化学结构 35
三、脂肪的特性 36
第三节 固醇及固醇酯 39
一、胆固醇（C27H45OH）及其酯 40
二、植物性固醇 42
第四节 鲸蜡、蜡、羊毛脂 42
一、胆硷磷脂（或卵磷脂） 43
第五节 磷脂 43
二、胆胺磷脂（或脑磷脂） 46
三、丝氨酸磷脂 47
四、缩醛磷脂 48
五、肌醇磷脂 48
六、神经磷脂 48
第六节 醣脂（脑苷脂） 49
第五章 蛋白质的化学 50
第一节 蛋白质的一般概念 50
第三节 蛋白质的分离方法 51
第二节 蛋白质的元素组成成分 51
第四节 蛋白质的物理—化学性质 53
一、蛋白质的分子量 53
二、蛋白质分子和蛋白质颗粒的形状 55
三、蛋白质的胶体化学性质 56
四、蛋白质的结絮和胶溶作用 59
五、蛋白质的保护作用 60
第五节 蛋白质分子的化学结构 60
一、氨基酸——蛋白质分子的主要组成成分 61
二、蛋白质分子中氨基酸成分的测定 66
三、氨基酸的重要化学特性 68
四、蛋白质分子的多肽结构学说 70
五、蛋白质分子的二酮？嗪学说 74
六、球状和纤维状蛋白质 75
第六节 蛋白质的合成 78
第七节 蛋白质的分类 79
一、单纯蛋白质 81
第八节 各类蛋白质及其主要代表性蛋白质的特点 81
二、结合蛋白质 84
第六章 酶 93
第一节 酶的概念 93
第二节 酶学说的发展史 93
第三节 酶的分离法 95
第四节 酶的性质 95
一、温度对酶的影响 97
二、环境反应对酶作用的影响 97
三、酶的特异性 98
五、异物对酶活性的影响 99
四、酶催化作用的特点 99
第五节 酶的化学本质 101
第六节 辅基的化学结构 102
一、焦磷酸硫胺素或羧化辅酶 102
二、辅酶Ⅰ 103
三、辅酶Ⅱ 103
四、磷酸核黄素 103
七、亚铁血红素 104
八、黄素腺嘌呤二核苷酸 104
五、辅酶Ⅲ 104
六、磷酸吡哆醛 104
第七节 酶作用的机制 105
一、中间产物学说 106
二、吸附学说 109
第八节 酶促合成的机能 109
第九节 酶的分类 111
一、水解酶类 112
第十节 酶的类、族和其中个别酶的特点 112
二、磷酸化酶类 114
三、加合酶类 115
四、氧化－还原酶类 115
五、移换酶类 117
六、异构酶类 117
第七章 激素 119
第一节 激素的一般概念 119
第二节 激素的作用机制 120
第三节 激素的分类 121
一、固醇类激素 122
二、蛋白质类激素 130
三、含氮硷类衍生物的激素 140
第八章 维生素 145
第一节 维生素的一般概念 145
一、维生素学的发展 145
二、维生素的分类 147
四、维生素的消化 148
三、维生素在自然界的分布 148
五、维生素的一般作用 149
六、维生素缺乏症的概念 149
第二节 脂溶性维生素 150
一、维生素A（抗干眼病维生素） 150
二、维生素D 154
三、维生素E（生育酚或抗不孕维生素） 158
四、维生素K（抗出血维生素） 159
一、维生素B1（硫胺素、抗神经炎维生素） 161
第三节 水溶性维生素——B族维生素 161
二、维生素B2（核黄素） 164
三、维生素B6（抗皮肤炎维生素、吡哆醇） 166
四、维生素PP（抗癞皮病维生素、尼克酸、尼克酰胺） 167
五、维生素B12（抗贫血维生素） 167
六、维生素H（生物素） 169
七、对氨基苯甲酸 170
八、胆硷 170
十、叶酸（维生素Bc） 171
九、肌醇 171
十一、泛酸（遍多酸或维生素G） 172
第四节 其他的水溶性维生素 173
一、维生素C（抗坏血酸） 173
二、维生素P 174
第九章 生物化学复合体 176
第一节 生物化学复合体的一般概念 176
第二节 蛋白类复合体 177
第三节 蛋白脂类复合体 178
第六节 脂醣类复合体 179
第四节 蛋白醣类复合体 179
第五节 脂类复合体 179
第七节 蛋白乙酰类复合体 180
第八节 蛋白胺类复合体 180
第九节 醣乙酰类复合体 180
第十节 蛋白脂醣类复合体 180
第十一节 结合激素 181
第十二节 结合维生素 181
第十三节 结合酶 181
第十五节 结合无机物 182
第十四节 结合生物硷 182
第十六节 复合体中键的性质 183
第十章 消化和吸收的化学 184
第一节 消化液对饲料的作用 184
一、唾液及其作用 185
二、胃液及其作用 186
三、胰液及其作用 188
四、胆汁及其作用 190
五、肠液及其作用 193
第二节 饲料的酶和消化道微生物对饲料的作用 194
一、瘤胃 195
二、马胃 196
三、小肠 197
四、大肠 197
第三节 物质在消化道的吸收 201
一、醣的吸收 202
二、脂肪的吸收 202
四、水和无机盐的吸收 203
三、蛋白质的吸收 203
第十一章 血液、淋巴液、脊髓液和滑液 204
第一节 血液 204
一、血液的一般概念 204
二、血液的机能 204
三、血液的物理化学特性 205
四、血液的化学成分 210
第二节 淋巴液 232
第三节 脑脊髓液 232
第四节 滑液 233
第十二章 新陈代谢 234
第一节 新陈代谢的概念 234
第二节 中间代谢的研究方法 236
第三节 新陈代谢中化学能的转变 239
第四节 新陈代谢中基本的生物化学反应 243
一、一般的反应 243
二、细胞内氨基酸转变的反应 246
三、有关醣和脂肪代谢的反应 249
四、物质代谢中生物化学的转化反应 251
第五节 生物氧化 252
一、关于生物氧化过程的学说 253
二、生物氧化过程中的递氢体及其作用机制 255
三、重要的生物氧化体系及其酶类 259
四、过氧化氢酶和过氧化物酶 261
五、在生物氧化过程中CO2的生成机制 262
六、生物氧化过程中能量的释放 263
一、氮平衡及家畜蛋白质的需要量 264
第二节 饲料中蛋白质的量和质 264
第一节 蛋白质的代谢是动物全部生活机能的基础 264
第十三章 蛋白质的代谢 264
二、不必需的和必需的氨基酸 266
第三节 抗氨基酸的概念 270
第四节 在新陈代谢过程中蛋白质的生物化学转变 272
一、蛋白复合体的分解及在蛋白酶类的作用下游离蛋白质的水解 273
二、体蛋白的水解产物——肽和氨基酸的转变 273
三、组织蛋白质的合成 278
四、氨基酸分解为最终产物 280
一、α－酮酸和胺的代谢途径 286
第五节 氨基酸分解产物的代谢途径 286
二、氨在体内的转变 287
第六节 一些重要氨基酸的代谢特点 295
一、甘氨酸 295
二、丙氨酸 295
三、赖氨酸 296
四、精氨酸 296
五、酪氨酸 297
六、天门冬氨酸 298
七、丝氨酸 299
八、色氨酸 300
九、组氨酸 300
十、脯氨酸 301
第七节 硫的代谢及含硫氨基酸的转变 301
第十四章 结合蛋白质中间代谢的特点 305
第一节 核蛋白的代谢 305
一、核蛋白的消化及其产物的转变 305
二、核蛋白及核苷酸的合成 309
一、血红蛋白的分解代谢 313
第二节 色蛋白的代谢 313
二、血红蛋白的合成代谢 316
第三节 蛋白质代谢障碍 317
一、饲料中蛋白质不足时代谢的障碍 317
二、饲料中蛋白质的过剩而引起的代谢障碍 318
第十五章 醣的代谢 320
第一节 醣转化的一般概念 320
第二节 机体内醣的转化过程 320
第三节 机体组织中醣的合成及肝糖元的分解 321
一、糖元合成 321
二、醣代谢的调节 323
三、糖元的分解作用 324
第四节 醣在细胞内的分解过程 324
一、醣酵解作用 324
二、醣的有氧分解作用 324
三、醣代谢的旁路及戊糖代谢 334
第一节 脂肪转化的一般概念 339
第二节 体脂的合成和体脂的贮存 339
第十六章 脂肪的代谢 339
第三节 脂肪的生物化学复合体的形成 341
第四节 组织脂肪的分解过程 341
一、脂肪代谢的酶 342
二、甘油的氧化过程 345
三、脂肪酸的氧化过程 345
四、辅酶A在脂肪酸代谢过程中的作用 348
五、脂肪酸氧化的其他学说 349
第五节 酮体和家畜的酮尿症 350
第十七章 类脂的代谢 351
第一节 概论 351
第二节 在物质代谢过程中磷脂的转化 351
第三节 胆硷的转化过程 352
第四节 胆胺的转化过程 353
第五节 固醇类的转化过程 354
第六节 胆固醇及其衍生物的排出 355
第十八章 水和无机盐类的代谢 356
第一节 概论 356
第二节 水代谢 357
第三节 无机盐的代谢 359
一、钠和钾 360
二、钙 360
三、镁 361
四、磷 361
五、氯 362
第四节 无机盐类在动物机体内缓冲系中的作用 362
第五节 微量元素 363
第十九章 抗代谢物 366
第二十章 幼畜的新陈代谢特点 374
第一节 概论 374
第二节 幼畜体的化学成分及它们在成长过程中的改变 374
一、水 376
二、脂肪 377
三、蛋白质 378
四、无机盐 382
第三节 生物化学体系的发生以及它们的机能 385
一、肌肉的化学成分 387
第二十一章 组织的生物化学 387
第一节 肌肉组织 387
二、肌肉活动时的生物化学过程 392
三、尸体的僵硬 395
第二节 神经组织 396
第三节 结缔组织 398
第四节 骨组织 398
第五节 肝脏化学 399
第二十二章 乳化学 401
第二节 家畜尿的化学 404
一、家畜的尿量 404
第二十三章 排泄物化学 404
第一节 概论 404
二、家畜尿的物理化学性质 405
三、尿的化学成分 407
第三节 家禽尿的化学成分 412
第四节 皮脂和汗 413
附录 415