绪论 1
一、茶叶加工工程与茶叶加工业的发展 1
二、茶叶加工工程学的性质与任务 3
三、茶叶加工工程学的研究内容与方法 3
第一章 茶叶的物性及其应用 6
第一节 茶叶的基本物理参数 6
一、容重与孔隙率 6
二、茶叶叶面积与比表面积 9
三、茶叶含水率 11
第二节 茶叶的力学特性 11
一、茶叶的摩擦特性 12
二、茶叶的机械力学特性 16
三、茶叶的流动特性 19
四、茶叶基本特性及力特性的应用 22
一、茶叶的比热 23
第三节 茶叶的热学特性 23
二、茶叶的导热率 25
三、茶叶的导温系数 27
四、茶叶热特性的应用 28
第四节 茶叶的电学特性 29
一、基本概念 30
二、茶叶电特性的测定 32
三、茶叶电特性的应用 35
第五节 茶叶的光学特性 37
一、物料中光的传播特性 37
二、农业物料的光学特性 37
三、光特性在茶叶加工工程中的应用 39
第二章 茶叶机械化加工 45
第一节 茶叶初加工概述 45
一、名优绿茶加工 45
二、绿茶初加工生产线 48
三、红茶初加工 49
四、乌龙茶初加工 51
五、其他茶类初加工 53
第二节 鲜叶预处理 54
一、鲜叶脱水 54
二、鲜叶分级 55
三、贮青 56
第三节 萎凋、做青与发酵 60
一、萎凋 60
二、做青 69
三、发酵 74
第四节 杀青 76
一、炒热杀青 77
二、蒸汽杀青 84
三、辐射能杀青 87
一、揉捻 88
第五节 揉捻、揉切与包揉 88
二、揉切 92
三、包揉 94
第六节 干燥 97
一、炒干与整形 97
二、烘干 101
第七节 茶叶精加工 104
一、概述 104
二、茶叶精加工生产线 109
三、机械输送 111
第八节 茶叶再加工 117
一、花茶加工与设备 118
二、紧压茶加工与设备 122
第三章 茶厂设计与加工环境 126
第一节 茶厂规划与设计 126
一、茶厂总平面设计 126
二、厂房设计 128
三、建筑材料 133
一、茶机配备的基本步骤 134
第二节 茶机的配备 134
二、名优绿茶加工机械配备 135
三、乌龙茶初加工机械配备 138
第三节 茶叶加工环境工程技术 140
一、研究茶叶加工环境的意义 140
二、茶厂通风工程 143
三、车间除尘 150
第四节 乌龙茶加工环境控制 153
一、乌龙茶加工环境因素及其影响 154
二、乌龙茶加工环境控制 157
三、乌龙茶做青及环境控制设备 161
四、夏暑茶做青间冷负荷计算 164
第一节 茶厂电气设备 169
一、茶厂供电设备 169
第四章 茶厂电气化及电子技术 169
二、三相异步电动机 171
三、电气控制设备 174
第二节 电子技术的应用 180
一、茶叶检测与传感技术 181
二、茶叶加工自动化控制技术 193
三、智能控制技术的应用 199
第五章 茶叶干燥与贮藏工程 206
第一节 茶叶干燥基础 206
一、湿空气的基本特性 206
二、湿空气的I-d图及其应用 209
三、茶叶的干燥机理 212
四、自动链板式烘干机工况 216
第二节 干燥加热方式与设备 221
一、茶叶干燥方式与干燥设备分类 221
二、干燥设备选型 223
三、干燥加热设备 224
第三节 茶叶的贮藏保鲜 231
一、茶叶贮藏条件与贮藏方式 231
二、冷藏式茶叶保鲜库 233
第六章 茶厂节能工程 237
第一节 节能概述 237
一、燃料与燃烧的基本知识 237
二、茶机的节能潜力 242
三、节能的经济评价 245
第二节 节约热能 246
一、热能的节约途径 246
二、节能灶 251
三、热能节约中的新设备和新技术 256
第三节 节约电能 259
一、输配电节电 259
二、电动机节电 260
三、电热设备的节电 261
第七章 茶叶深加工工程 264
第一节 概述 264
一、茶叶深加工工程的含义 264
二、茶叶深加工产品类型 265
第二节 茶叶深加工基本原理 266
一、茶汤的提取 267
二、茶提取液的净化技术 274
三、茶提取液的灭菌 277
四、茶提取液的浓缩技术 279
五、喷雾干燥与冷冻干燥 282
第三节 袋泡茶和粉茶加工 285
一、袋泡茶加工 285
二、粉茶与超细微粉茶加工 292
第四节 速溶茶与茶水饮料加工 293
一、速溶茶加工 294
二、罐装茶饮料加工 298