前言 1
序章 导致餐饮店陷入困境的七大风险 3
01 一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营 3
02 风险1 “开店”“我来开辟市场”之说，纯属无稽之谈！ 6
03 风险2 “店面规模”大鱼吃小鱼的谬论 9
04 风险3 “店面设计”隐性损耗最可怕！失败的店面设计 11
05 风险4 “菜单、业态”特色经营的最终胜出者只占1％ 14
06 风险5 “财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭？ 16
07 风险6 “促销”发展新客源，还是维护老顾客？ 19
08 风险7 “招聘和培训”多了不行，少了也不行 21
第1章 看准“黄金地段”之超低风险开店战略 25
01 什么是真正的“黄金选址”？ 25
02 识别周边区域的特征 29
03 控制“供需平衡” 33
04 周边没有餐饮设施时需谨慎 37
05 生意好不好，答案早已揭晓 39
06 四步教你准确预测销售额趋势 43
07 预测步骤1 了解周边店铺的上座率 44
08 预测步骤2 锁定和分析主要客源 48
09 预测步骤3 预测竞争对手的销售额 51
10 预测步骤4 预测本店销售额 55
11 网络媒介和杂志上没有好店面 59
12 选择店面时比铺租更应优先考虑的因素 63
13 接手转让店铺的注意事项 65
小结 71
第2章 确定合理规模之超低风险店铺规模战略 75
01 店铺规模太大或太小都NG 75
02 店铺规模影响1 销售额 78
03 店铺规模影响2 初期投资 79
04 店铺规模影响3 铺租 83
05 店铺规模影响4 人工成本 86
06 店铺规模影响5 水电燃气费 88
07 为什么小店不挣钱 90
08 合理定位店铺规模四步骤 94
小结 99
第3章 成本最小化之超低风险店面设计战略 103
01 选择装修设计公司的大前提 103
02 不可合作的公司之五个共同点 105
03 业务水平有天壤之别！怎样寻找优质公司？ 107
04 不要被人牵着鼻子走！选择合作方三步骤 109
05 削减后期成本的高明的店面设计 114
06 影响未来销售额的“非常”因素 118
07 销售额上限由店内装修决定 121
08 厨房设备采购黄金法则 124
小结 127
第4章 灵活操控点餐之超低风险菜单战略 131
01 避免新奇业态和菜单的理由 131
02 打造“招牌菜”的七点好处 135
03 挖掘“招牌菜”的四个条件 139
04 从现有菜单中筛选“招牌菜” 141
05 让“招牌菜”焕然一新的三个方法 146
06 锁定单品？还是广撒网多钓鱼？ 150
07 菜单是距离顾客最近的金牌推销员 155
08 制作“战略性菜单”的四个目的 156
09 制作“战略性菜单”四步骤 158
10 “速效”点餐集中术 165
小结 167
第5章 稳定资金周转之超低风险财务战略 171
01 不知不觉让企业陷入无赤字破产的六大陷阱 171
02 餐饮业者最易落入金融陷阱 180
03 让现金流可视化的“每日现金流量表” 183
04 轻松保持现金流平衡的方法！ 189
05 合理的贷款额度是多少？ 195
06 决定经营者年入收的三大要素 204
小结 209
第6章 培养稳定客源之超低风险营销战略 213
01 经济萧条下的餐饮经营需要什么？ 213
02 什么是提高销售额的捷径？ 216
03 赢得忠诚顾客的“金字塔培养法” 220
04 顾客信息的价值因店而异 224
05 成功率超过90％的“顾客信息收集法” 226
06 顾客个人信息获取法①“店铺改善调查表” 228
07 顾客个人信息获取法②“当日会员优惠制” 231
08 采用各种手段吸引回头客 233
09 培养忠诚顾客！制作攻心DM的要点 239
10 培养忠诚顾客！手机短信营销技巧 245
11 利用会员制培养忠诚顾客 249
12 超低风险“俘获”新顾客的秘诀 255
13 招牌和门面不为人知的“威力” 262
14 应尽早实行的餐饮企业WEB活用法 266
15 怎样利用信息杂志营销 271
16 战略性企业客户营销与丰厚盈利挂钩 275
17 使用年度促销表开展持续促销活动 277
小结 281
第7章 解决长期人手不足之超低风险人才招聘及培养战略 281
01 餐饮店招聘员工的绝好时机 285
02 消除人手不足的困扰 287
03 餐饮业常规面试招聘法 289
04 低风险＋低成本“人员录用法” 291
05 识别优秀人才的面试注意事项 295
06 让年轻员工成为生力军的五个要点 302
07 舍弃难懂的“手册”，制定实用型“核查表” 304
08 按工作核查表培养员工 305
09 通过业务评级表构建员工培训与评价体系 308
10 使用年度促销表培养店长 311
小结 314
后记 315