第一章 饭店决策者对财务管理的运用 2
学习目标 2
第一部分 绪论 2
导读 3
一、饭店业的主要特征 3
二、财务管理：性质及其与会计的关系 8
三、财务管理和饭店决策者 10
四、统一会计制度 11
小结 13
参考文献 14
习题 14
第二章 分析交易和编制年末财务报表 18
学习目标 18
第二部分 饭店财务会计 18
导读 19
一、资产负债表和损益表 20
二、基于资产、负债和所有者权益的交易分类 22
三、了解财务会计基本知识的重要性 26
小结 27
参考文献 28
习题 28
第三章 复式记账法 31
学习目标 31
导读 32
一、复式记账法：一些背景概念 32
二、复式记账法：一个案例 35
小结 40
习题 41
参考文献 41
第四章 调整分录和结账分录 44
学习目标 44
导读 45
一、结账分录的必要性 45
二、调整分录的必要性 45
三、一个用来说明调整分录类型的案例 46
小结 60
参考文献 60
习题 60
第三部分 财务信息与饭店管理 66
第五章 财务报表分析 66
学习目标 66
导读 67
一、利润绩效 69
二、财务稳定性 74
三、使用运营评估比率 78
小结 81
参考文献 82
习题 82
第六章 成本管理 86
学习目标 86
导读 87
一、管理对成本信息的需要 88
二、主要的成本分类方法 89
三、管理决策中质的因素与行为因素 99
小结 100
参考文献 100
习题 101
学习目标 105
第七章 本—量—利分析 105
导读 106
一、边际贡献 106
二、损益平衡分析 108
三、本—量—利分析的假设 115
小结 116
参考文献 116
习题 117
第八章 预算和责任会计 121
学习目标 121
导读 122
一、责任会计 123
二、有关成本、收入、利润和投资中心的设计问题 125
三、预算的作用 131
四、预算编制的行为层面 134
五、预算编制的技术层面 138
小结 142
参考文献 142
习题 143
第九章 弹性预算和差异分析 148
学习目标 148
导读 149
一、弹性预算 149
二、差异分析 152
三、标杆 158
小结 159
参考文献 159
习题 159
学习目标 166
第十章 成本信息与定价 166
导读 167
一、影响定价的因素 168
二、传统的定价方法 170
小结 180
参考文献 181
习题 181
第十一章 运营资本管理 185
学习目标 185
导读 186
一、现金管理 186
二、应收账款管理 193
三、存货管理 195
四、应付账款管理 197
五、运营资本管理 198
小结 200
参考文献 201
习题 201
第十二章 投资决策 206
学习目标 206
导读 207
一、会计收益率 207
二、回收期 209
三、净现值法（NPV） 210
四、内部收益率 215
五、整合四种投资评价方法 216
小结 218
参考文献 218
习题 219
参考答案 226
译后记 247