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序 偶开天眼见红尘 1
前言 1
第一章 两种川菜 3
古典川菜的成就现代川菜的问世第二章 百和妙且殊 45
古今川菜使用的基础作料和成品作料古今川菜的比较辣椒的登场现代川菜在定型时期所取得的成就第三章 云上于天，需，君子的饮食宴会 107
现代川菜的扩张现代川菜在全国范围扩张的动力分析多味觉烹调文化的透视后记 150