第一部分 杂交辣椒早熟丰产栽培技术 1
第一章 概论 1
一、辣椒的起源与发展 1
二、辣椒的植物学特性 2
三、辣椒对环境条件的要求 2
第二章 杂交辣椒良种繁育 5
一、川椒系列杂交辣椒品种 5
二、国内其他单位育成的杂交辣椒品种 10
三、杂交辣椒良种的选育 15
第三章 杂交辣椒育苗技术 22
一、一般塑料棚育苗技术 22
二、一套新的辣椒冬季育苗技术 34
第四章 杂交辣椒的栽培技术 44
一、地膜覆盖栽培技术 44
二、秋种冬收栽培技术 52
三、观赏椒的花坛与盆栽技术 55
四、辣椒专用复合肥的应用效果 57
五、辣椒连作剂的应用效果 58
第五章 辣椒主要病虫害防治技术 60
一、苗期常见病害防治 60
二、成株期常见病虫害防治 63
三、辣椒病毒病综合防治 74
四、“根腐灵”及其应用效果 78
五、波尔多液和铜铵合剂的配制方法 80
第六章 辣椒高产综合技术 82
一、采用杂交辣椒一代种 83
二、提早播种，培育壮苗 83
三、地膜覆盖，外加小拱棚保护 84
四、实行间作，调整群体结构 84
五、合理施肥 85
六、综合防治病虫害 86
七、适时采摘 86
第七章 辣椒的加工与贮藏技术 87
一、辣椒的干制与贮藏 87
二、干椒粉的加工与贮藏 91
三、鲜椒的加工与贮藏 92
四、辣椒豆花醮水的配制 95
第二部分 花椒栽培 97
一、概述 97
二、四川花椒的主要品种 99
三、花椒的生长环境与特性 102
四、花椒的繁殖技术 106
五、花椒的栽培技术 117
六、花椒的病虫防治 128
七、花椒的采收与贮藏 138
八、花椒油的制取方法 142
第三部分 姜蒜系列产品加工新技术 144
第一章 生姜系列产品加工新技术 144
一、姜片及姜粉 145
二、姜油 149
三、姜汁汽酒 157
四、果味糖姜丝 164
五、其他姜制品 165
第二章 大蒜系列产品加工新技术 170
一、大蒜粉 172
二、大蒜酱 187
三、大蒜油（大蒜素） 190
四、大蒜汁及大蒜饮料 195
五、大蒜酒 197
六、其他蒜制品 199