第一单元 绪论 1
练习题 3
第二单元 茶叶审评的基本理论与要求 4
第一节 茶叶审评的基本理论 4
第二节 茶叶感官审评的要求 5
第三节 茶叶感官审评方法与程序 14
第四节 茶叶审评评分和评语的作用与应用 21
第五节 审评术语 26
练习题 33
第三单元 茶叶品质的形成 34
第一节 茶叶中的化学成分与品质的关系 34
第二节 茶叶形状的形成 38
第三节 茶叶色泽的形成 41
第四节 茶叶香气的形成 44
第五节 茶叶滋味的形成 46
第六节 鲜叶质量、制茶技术与品质的关系 49
练习题 54
第四单元 各类茶的审评 55
第一节 红茶审评 55
第二节 绿茶审评 59
第三节 青茶（乌龙茶）审评 60
第四节 花茶审评 62
第五节 白茶审评 63
第六节 黄茶审评 64
第七节 黑茶审评 65
第八节 名优茶的品质特征 65
第九节 压制茶审评 69
第十节 其他茶类的审评 71
第十一节 春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣变茶、假茶的鉴别 76
练习题 79
第五单元 茶叶的理化检验 81
第一节 茶叶水分限量指标和检验方法 81
第二节 茶叶灰分限量指标和检验方法 83
第三节 茶叶粉末限量指标和检验方法 84
练习题 86
第六单元 茶叶贮藏与保管 87
第一节 茶叶特性与环境条件的关系 87
第二节 茶叶包装 89
第三节 茶叶贮藏与保管 91
练习题 93
第七单元 茶叶标准的制定 94
第一节 制定茶叶标准的意义 94
第二节 介绍各类茶叶标准 95
第三节 如何制定茶叶企业标准 100
练习题 102
初级茶叶审评师模拟测试（一） 103
初级茶叶审评师模拟测试（二） 105
初级茶叶审评师模拟测试（一）答案 107
初级茶叶审评师模拟测试（二）答案 109
中级茶叶审评师模拟测试（一） 111
中级茶叶审评师模拟测试（二） 114
中级茶叶审评师模拟测试（一）答案 117
中级茶叶审评师模拟测试（二）答案 119