第一章 绪论 1
第一节 中国食品安全的形势 1
第二节 食品的化学性污染与危害 3
第三节 食品添加剂在食品中的应用与危害 12
第二章 防腐剂的危害与检测 15
第一节 概述 15
第二节 苯甲酸与苯甲酸钠的危害分析和检测方法 16
第三节 山梨酸与山梨酸钾的危害分析和检测方法 21
第四节 对羟基苯甲酸酯的危害分析与检测方法 22
第五节 脱氢乙酸的危害分析与检测方法 24
第六节 甲醛的危害分析与检测方法 26
第七节 硼酸的危害分析与检测方法 30
第八节 水杨酸的危害分析与检测方法 32
第三章 杀菌剂的危害与检测 35
第一节 概述 35
第二节 漂白粉和漂粉精的危害分析与检测方法 35
第三节 过氧乙酸的危害分析与检测方法 38
第四节 过氧化氢的危害分析与检测方法 39
第四章 抗氧化剂的危害与检测 43
第一节 概述 43
第二节 丁基羟基茴香醚（BHA）的危害分析与检测方法 44
第三节 二丁基羟基甲苯（BHT）的危害分析与检测方法 50
第四节 特丁基对苯二酚（TBHQ）的危害分析与检测方法 52
第五章 漂白剂的危害与检测 55
第一节 概述 55
第二节 还原型漂白剂的危害分析与检测方法 56
第三节 过氧化苯甲酰的危害分析与检测方法 60
第四节 次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的危害分析与检测方法 64
第六章 着色剂、发色剂的危害与检测 70
第一节 概述 70
第二节 食用天然着色剂的危害分析与检测方法 71
第三节 食用合成着色剂的危害分析与检测方法 76
第四节 工业及其他非食用染料的危害分析与检测方法 87
第五节 发色剂的危害分析与检测方法 94
第一节 概述 100
第七章 甜味剂的危害与检测 100
第二节 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的危害分析与检测方法 101
第三节 糖精钠的危害分析与检测方法 105
第四节 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的危害分析与检测方法 108
第五节 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）的危害分析与检测方法 110
第六节 甜菊糖的危害分析与检测方法 111
第八章 有毒金属污染的危害与检测 113
第一节 概述 113
第二节 铅污染的危害分析与检测方法 115
第三节 汞污染的危害分析与检测方法 124
第四节 砷污染的危害分析与检测方法 135
第五节 镉污染的危害分析与检测方法 144
第六节 铬污染的危害分析与检测方法 152
第七节 铝污染的危害分析与检测方法 156
第九章 农药残留的危害与检测 160
第一节 概述 160
第二节 有机氯农药残留的危害分析与检测方法 164
第三节 有机磷农药残留的危害分析与检测方法 170
第四节 氨基甲酸酯类农药残留的危害分析与检测方法 180
第五节 拟除虫菊酯类农药残留的危害分析与检测方法 190
第十章 兽药残留的危害与检测 196
第一节 概述 196
第二节 抗生素类药物残留的危害分析与检测方法 200
第三节 磺胺类药物残留的危害分析与检测方法 203
第四节 呋喃类药物残留的危害分析与检测方法 206
第五节 苯并咪唑类药物残留的危害分析与检测方法 207
第六节 激素类药物残留的危害分析与检测方法 213
第十一章 其他化学污染的危害与检测 216
第一节 甲醇的危害分析与检测方法 216
第二节 多氯联苯（PCBs）的危害分析与检测方法 220
第三节 多环芳族化合物的危害分析与检测方法 222
第四节 二噁英的危害分析与检测方法 231
第五节 盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留的危害分析与检测方法 234
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 242
附录2 禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定 261
参考文献 262