一、维生素乳粉 5
（一）牛乳所含维生素在加工及贮藏中的损失 5
（二）普通乳粉中各种维生素含量 8
（三）维生素缺乏症及婴儿的需要量 9
（四）维生素乳粉的制造 14
（五）维生素乳粉饮用方法 33
二、速溶乳粉（脱脂） 33
（一）加热对乳清蛋白的影响 34
（二）加热对酶和细菌的影响 35
（三）加热对乳清蛋白产生硫氢基的影响 36
（四）乳糖晶型的转变和再脱水 38
（五）成品质量指标 39
三、冰淇淋粉 40
（一）冰淇淋粉的制造 41
（二）冰淇淋粉的化学组成和质量指标 46
四、酸乳制品 47
（一）凝乳冻 49
（二）牛乳露 51
五、嗜酸菌乳粉 53
（一）制造方法 54
（二）喷雾法操作工艺 54
（三）食用方法 58
（四）成品指标 58
（五）嗜酸乳杆菌发酵剂片的制法 59
六、化学法制风味优良奶油 61
（一）配方 61
（二）制法 63
（三）包装及保藏 64
七、奶油粉 65
（一）产品指标 65
（二）原料和配料 66
（三）制造工艺 69
（四）成品化学组成 69
八、优质奶豆腐 70
（一）改进要点 70
（二）制造方法 71
（三）成品的化学组成 71