一、乌龙茶发展简史 1
二、乌龙茶的分类 1
（一）按产地分类 1
乌龙茶篇 1
1．不同产地乌龙茶品质特征 2
2．乌龙茶审评方法与步骤 2
1．乌龙茶专用审评用具 2
（二）感官审评 2
2．乌龙茶主要品种品质特征 2
（一）品质特征 2
三、乌龙茶品质感官审评 2
（三）按茶树品种名称分类 2
（二）按发酵程度分类 2
（三）审评术语 7
1．干茶形状术语 7
2．干茶色泽术语 7
3．汤色术语 7
4．香气术语 7
6．叶底术语 8
（四）评分与评分系数（权数） 8
5．滋味术语 8
四、乌龙茶类名茶图谱 9
（一）福建乌龙茶名茶图谱 9
1．武夷岩茶 9
2．大红袍 10
3．铁罗汉 11
4．白鸡冠 12
5．水金龟 12
6．武夷水仙 13
7．武夷肉桂 13
9．闽南水仙 14
8．闽北水仙 14
10．安溪铁观音 15
11．安溪黄金桂 16
12．安溪本山 17
13．安溪大坪毛蟹 17
14．白芽奇兰 18
15．永春佛手 18
16．色种 19
17．漳平水仙茶饼 20
18．政和白毛猴 20
（二）广东乌龙茶名茶图谱 21
1．凤凰水仙 21
19．八仙茶 21
2．凤凰单丛 22
3．岭头单丛 25
（三）台湾乌龙茶名茶图谱 25
1．冻顶乌龙 25
2．木栅铁观音 26
3．栟风乌龙 27
4．文山包种 28
（四）其他产地乌龙茶图谱 29
1．浙江雯山乌龙茶 29
2．浙江早香乌龙茶 30
3．四川正大高山乌龙茶 31
黑茶及压制茶篇 32
一、黑茶及压制茶发展简史 32
二、黑茶及压制茶的分类 33
（一）黑茶的分类 33
1．湖南黑茶 33
2．湖北老青茶 33
3．四川边茶 33
4．滇桂黑茶 33
（二）感官审评 34
2．压制茶内质特征 34
1．取样 34
2．审评方法 34
（一）品质特征 34
三、压制茶品质感官审评 34
（二）压制茶的分类 34
1．压制茶外形特征 34
3．汤色术语 38
5．滋味术语 38
4．香气术语 38
6．叶底术语 38
2．干茶色泽术语 38
1．干茶形状术语 38
（三）审评术语 38
（四）评分与评分系数（权数） 39
四、黑茶类及压制茶名茶图谱 39
1．普洱茶 39
2．云南沱茶 41
3．饼茶 43
4．圆茶（七子饼茶） 43
5．紧茶 44
6．普洱方茶 44
7．重庆沱茶 45
8．米砖茶 45
9．黑砖茶 46
10．青砖茶 47
11．花砖茶 47
12．茯砖茶 47
13．湘尖茶 50
14．康砖茶与金尖茶 50
15．六堡茶 51
16．方包茶 52
花茶篇 53
一、花茶发展简史 53
二、花茶的分类 54
三、茶用香花 56
（一）茶用香花的分类 56
1．香花生物学特征分类法 56
2．香花芳香油挥发特性分类法 56
（二）茶用香花的种类 56
四、花茶窨制原理 56
（一）鲜花的吐香原理 56
（二）茶叶的吸香原理 58
五、花茶品质感官审评 58
（一）品质特征 58
（三）审评术语 59
（二）感官审评 59
1．干茶形状术语 60
2．干茶色泽术语 60
3．汤色术语 60
4．香气术语 60
5．滋味术语 61
6．叶底术语 61
（四）评分与评分系数（权数） 62
六、茶用香花及花茶名茶图谱 62
（一）茶用香花图谱 62
1．茉莉花 62
3．珠兰花 63
2．白兰花 63
4．桂花 64
5．玫瑰花 64
6．柚子花 65
7．玳玳花 66
8．金银花 66
9．菊花 67
10．栀子花 68
（二）花茶名茶图谱 68
1．猴王牌和凤嘴牌茉莉花茶 68
2．兰岭牌茉莉花茶 69
3．茉莉银针 70
4．茉莉苏萌毫 71
5．茉莉狗牯脑 71
6．茉莉双龙银针 71
7．蒙顶雪花茶 72
8．兰花云雾茶 72
9．桂花茶 73
10．桂花龙井茶 73
12．玫瑰红茶和玫瑰乌龙茶 74
11．桂花乌龙茶 74
13．金银花茶 75
14．菊花茶 75
15．茉莉毛尖 76
16．白兰花茶 76
17．珠兰花茶 76
特种茶篇 78
一、特种茶发展概况 78
2．干茶色泽术语 79
1．干茶外形术语 79
3．汤色术语 79
（一）审评术语 79
三、特种茶品质感官审评 79
二、特种茶的分类 79
4．香气术语 80
5．滋味术语 80
6．叶底术语 80
（二）评分与评分系数（权数） 81
四、特种茶图谱 81
1．安吉白茶 81
2．景宁白茶（白玉仙茶） 82
3．宁波白茶 82
4．龙须茶 82
5．婺源墨菊 83
6．黄山绿牡丹 84
7．歙州红牡丹 84
8．锦上添花 84
9．海贝吐珠 85
10．花蕊牡丹 85
附录 87
附录一 中国茶叶检验与标准化 87
附录二 中国茶叶产品的标志标注 108
附录三 中国各省（区）、直辖市主要产销茶类及品名 124
主要参考文献 130
后记 132
作者简介 134