积极推广长沙啤酒厂土法生产啤酒的经验 宗朴 5
长沙啤酒厂土法生产啤酒的特点 朱梅 8
长沙土法生产啤酒操作法 15
第一章 制麦 15
一、选麦 15
二、浸麦 16
三、发芽 18
四、干燥 22
第二章 糖化 24
一、粉碎 24
二、糖化 25
三、过滤 35
四、洗糟 36
六、加酒花 37
五、麦汁煮沸 37
七、凉却 39
第三章 酵母培养 40
一、培养器具的准备 41
二、培养基的制备 43
三、培养基的杀菌 45
四、酵母的培养 45
五、菌种的保存 51
第四章 发酵 51
一、主发酵 52
二、后发酵 58
第五章 过滤、包装 62
附录：长沙啤酒厂设备及概算 66