第一章 世界菜用大豆栽培历史 1
第一节 菜用大豆词源学 1
第二节 亚洲及欧洲鲜食绿色大豆的历史 2
第三节 美国鲜食绿色大豆的历史 7
第二章 菜用大豆的产量形成 16
第一节 菜用大豆的类型和标准 16
第二节 菜用大豆品种（系）的农艺特性 18
第三节 菜用大豆的产量构成形成规律 24
第四节 菜用大豆百粒鲜重QTL定位 27
第五节 菜用大豆的干物质积累规律 29
第六节 菜用大豆产量预测模型及其分析 31
第三章 菜用大豆的品质及其形成 36
第一节 菜用大豆的品质 36
第二节 鲜食期子粒中化学成分含量与食用品质 42
第三节 菜用大豆子粒糖分积累 45
第四节 菜用大豆子粒营养品质的积累 48
第五节 菜用大豆子粒不同部位蔗糖的积累 51
第四章 食用品质的关键酶及其活力 56
第一节 蔗糖代谢酶调控及测定方法 56
第二节 子粒形成期关键酶活力 60
第三节 子粒不同部位关键酶活力 64
第四节 综合分析 68
第五章 菜用大豆的播期 70
第一节 播期对菜用大豆鲜荚产量的影响 70
第二节 播期与菜用大豆食用品质相关组分的关系 75
第三节 播期对调控食用品质形成关键酶活力的影响 79
第四节 播期对菜用大豆物候期、根系性状及干物质积累的影响 83
第五节 综合分析 87
第六章 菜用大豆的氮素营养 90
第一节 氮素营养与产量 91
第二节 氮素营养与品质 98
第三节 氮素用量与食用品质形成关键酶 104
第四节 综合讨论分析 107
第七章 菜用大豆的钾素营养 110
第一节 施钾对菜用大豆生理特性的影响 111
第二节 施钾对菜用大豆产量的影响 117
第三节 施钾对菜用大豆外观品质的影响 120
第四节 施钾对菜用大豆食用品质的影响 122
第五节 施钾对菜用大豆营养品质的影响 127
第六节 综合讨论 128
第八章 菜用大豆的其他栽培管理及采收储藏 135
第一节 菜用大豆的密度和土壤水分 135
第二节 菜用大豆的磷肥、采收期和种子活力 138
第三节 播深对菜用大豆和普通大田大豆的出苗生长影响 141
第四节 种子处理、储藏与冷冻 146
第九章 菜用大豆种植方式 150
第一节 南方菜用大豆的栽培技术 150
第二节 北方菜用大豆的栽培技术 162
第三节 台湾菜用大豆优质高产栽培技术 165
第十章 菜用大豆发展展望 171
第一节 菜用大豆产业化发展的方案 171
第二节 菜用大豆育种展望 174
第三节 菜用大豆营养生理研究展望 179
参考文献 184