第一章 果蔬的品质及其采后变化 1
第一节 果蔬品质的构成 1
一、果蔬的色泽 1
二、果实的硬度 2
三、果蔬的风味 2
第二节 果蔬的化学特性及其与贮藏的关系 4
一、水分及无机成分 4
二、维生素 5
三、碳水化合物 6
四、有机酸 9
五、色素 10
六、单宁物质 11
七、芳香物质 12
八、含氮化合物 12
九、糖苷类 13
十、酶 15
一、产品自身因素 17
第一节 采前条件对果蔬品质及耐贮性的影响 17
第二章 影响果蔬贮藏的因素 17
二、生态因素 21
三、农业技术因素 26
第二节 贮藏条件的影响 31
一、温度 31
二、湿度 31
三、气体条件 32
一、呼吸的类型 33
第一节 呼吸生理 33
第三章 果蔬采后生理 33
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 34
三、呼吸跃变 36
四、呼吸作用的影响因素 38
第二节 蒸腾生理 41
一、果蔬的蒸腾作用对其品质及耐贮性的影响 42
二、蒸腾作用的影响因素 43
三、防止果蔬采后失水的方法 45
一、休眠的概念 46
第三节 休眠生理 46
二、休眠的类型 47
三、休眠的阶段 47
四、休眠的控制 48
第四节 逆境伤害 49
一、冷害 49
二、冻害 55
三、气体伤害 57
一、果蔬成熟和衰老期间的变化 58
第五节 成熟和衰老 58
二、乙烯与果蔬成熟衰老 60
三、其他植物激素对果实成熟的影响 65
第四章 果蔬的采收及采后商品化处理 67
第一节 采收 67
一、采收成熟度 67
二、果蔬的采收方法 70
三、采收注意事项 71
一、分级标准 72
第二节 分级 72
二、分级方法 73
第三节 预冷 75
一、预冷的概念及作用 75
二、预冷方法 75
三、影响预冷速度的因素 79
第四节 包装 79
一、包装容器的要求 79
二、包装种类和规格 80
三、包装方法与要求 80
四、包装的堆码 81
第五节 果蔬的其他采后处理 81
一、催熟及脱涩 81
二、愈伤 84
三、晾晒 85
四、涂膜处理 85
一、果蔬运输的环境条件 87
第六节 果蔬的运输 87
二、果蔬运输方式与运输工具 89
第五章 果蔬贮运病害 94
第一节 果蔬采后的侵染性病害 94
一、病原菌侵染特点 94
二、侵染性病害防治措施 96
第二节 果品贮藏病害 99
一、侵染性病害 99
二、生理性病害 107
一、侵染性病害 110
第三节 蔬菜贮藏病害 110
二、生理性病害 116
第六章 果蔬的贮藏方式 119
第一节 简易贮藏 119
一、堆藏 119
二、埋藏 120
三、假植贮藏和冻藏 122
四、窖藏 123
一、窑洞的类型与结构 126
第二节 土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库 126
二、通风库 128
三、土窑洞和通风库的管理 131
四、自然冷源贮藏库 133
第三节 机械冷藏库 134
一、冷藏库的类型 134
二、库体结构 135
三、制冷系统及其工作原理 137
四、冷库的管理 139
第四节 气调贮藏 140
一、气调贮藏应用的注意事项 141
二、自发气调贮藏 143
三、人工气调贮藏 146
第五节 减压贮藏 148
一、减压贮藏的原理 149
二、减压贮藏库的组成和控制方式 149
一、苹果贮藏 151
第七章 果品贮藏各论 151
第一节 仁果类果品贮藏 151
二、梨贮藏 157
第二节 浆果类果品贮藏 159
一、葡萄贮藏 159
二、猕猴桃贮藏 162
第三节 核果类果品贮藏 164
一、品种与贮藏特性 165
二、采收和预贮 165
三、贮藏方式 165
第四节 其他果品贮藏 166
一、香蕉贮藏 166
二、柿子贮藏 168
三、板栗贮藏 170
四、核桃贮藏 171
五、枣的贮藏 173
一、大白菜 175
第一节 叶菜类贮藏 175
第八章 蔬菜的贮藏 175
二、芹菜 179
第二节 果菜类贮藏 181
一、番茄贮藏 181
二、甜椒贮藏 183
第三节 花菜类贮藏 185
一、花椰菜贮藏 185
二、蒜薹贮藏 187
一、萝卜和胡萝卜贮藏 188
第四节 根茎类蔬菜贮藏 188
二、马铃薯贮藏 190
三、洋葱贮藏 192
四、生姜贮藏 194
第五节 瓜类贮藏 196
一、西瓜贮藏 196
二、冬瓜、南瓜贮藏 198
参考文献 200