（一）早餐与健康的关系 1
一、早餐基本知识 1
（二）早餐饮食要营养平衡 2
（三）早餐的进餐方式 3
（四）早餐品种搭配及其所含热量 4
二、早餐制作实例 11
（一）早餐小菜 12
1．自制泡菜（16种） 12
爽口泡菜 12
朝鲜泡菜 12
朝鲜泡辣菜 13
珊瑚白菜 13
珊瑚藕片 14
朝鲜泡黄瓜 14
糖醋藕片 15
甜辣藕 15
泡西瓜皮 16
渍萝卜 16
酸辣菜 17
醋泡萝卜 17
酒香马蹄 18
甜酸蕌头 18
果味蕌头 19
糖水五珠 19
2．大白菜小菜（7种） 20
三丝白菜卷 20
芥末白菜墩 21
珊瑚白菜墩 21
咸辣白菜 22
拌盐白菜 22
糖醋白菜丝 23
酸辣白菜心 23
3．黄瓜小菜（7种） 24
油吃黄瓜 24
脆皮黄瓜 24
蓑衣黄瓜 25
蒜泥拌瓜丁 25
拌黄瓜条 26
脆骨黄瓜 26
香辣芹丁花仁 27
4．芹菜小菜（5种） 27
姜汁黄瓜 27
拌三丁 28
三丝芹菜 28
金钩芹菜 29
西芹猪耳 29
5．萝卜小菜（7种） 30
酸辣萝卜丝 30
辣酱萝卜 31
爽口萝卜皮 31
樱桃萝卜 32
拌胡萝卜丝 32
炝拌干萝卜丝 32
北京辣菜 33
麻油莴笋 34
冰花莴笋 34
辣拌莴笋 34
6．莴笋小菜（4种） 34
金钱莴笋 35
7．苤蓝小菜（4种） 36
麻辣苤蓝 36
拌苤蓝丝 36
甜辣丝 37
椒油苤蓝 37
8．豆角小菜（4种） 38
麻辣豇豆 38
拌刀豆 38
香菇拌扁豆 39
海米豆角 39
双丝白雪藕片 40
9．鲜藕小菜（4种） 40
辣子藕丁 41
话梅莲藕 41
酸辣脆藕 41
10．其他蔬菜小菜（24种） 42
生拌香菜 42
姜汁菠菜 43
姜汁蕹菜 43
蒜泥苋菜 44
红椒拌茼蒿 44
碧绿小菜 44
麻酱荠菜 45
双酱拌生菜 45
芥末卷心菜丝 46
炝麻辣油菜梗 46
葱油菜花 47
多味菜心 47
青椒香干炒毛豆 48
青椒炒豆豉 48
麻辣茭白丝 49
红油春笋尖 49
水晶鲜番茄 50
酸辣蕌头 50
柠檬姜芽 51
凉拌苦瓜丝 51
凉拌海带丝 52
拌平菇 52
红卤香菇 53
拌金针菇 53
糖醋蒜 54
白糖蒜 54
11．大蒜小菜（6种） 54
腌醋蒜 55
蒜茸酱 55
糖蒜薹 55
酱蒜薹 56
12．炒酱咸菜（7种） 57
肉末酱瓜 57
炒酱黄瓜丝 57
炒咸什 58
炒大头菜 58
酸辣雪里蕻 59
酱香蓑衣黄瓜 59
酱香甜椒 60
辣味黄豆 61
13．黄豆小菜（24种） 61
笋脯黄豆 61
盐水黄豆 62
五香辣味黄豆 62
糖醋酥黄豆 62
咸酥黄豆 63
香辣腐竹 63
盐水腐竹 64
红根腐竹 64
芹菜拌腐竹 65
酱豆腐干 65
煎豆腐干 66
红油豆腐干 66
素火腿 67
蜜汁豆腐干 67
香菜拌豆腐片 68
香菜拌干丝 68
大葱拌干丝 69
绿豆芽拌干丝 69
青椒拌干丝 69
三色银芽 70
素拌银针 70
珊瑚金钩 71
香椿拌豆腐 71
14．花生米小菜（7种） 72
辣酱花生米 72
香辣花生酱 72
五香花生米 73
闽味花生米 73
老醋花生米 74
腐干丁拌花生米 74
银鱼花生米 75
15．自制咸蛋（4种） 75
咸蛋 75
辣椒糊腌蛋 76
醉蛋 76
五香茶蛋 77
16．鱼虾小菜（13种） 77
熏鱼 77
酥鱼 78
麻辣银鱼干 78
酥？小黄鱼 79
蒜焖带鱼 80
锅？银鱼 80
酱明太鱼干 81
炸风鳗 81
油吃青虾 82
盐水虾 82
香酥虾 83
陈皮虾 83
如意虾卷 84
17．冻子小菜（6种） 85
三色肉皮冻 85
五丁冻 85
排骨冻（一） 86
排骨冻（二） 86
肉皮豆酱 87
鸡冻 87
18．肉类小菜（14种） 88
咸肉 88
叉烧肉 88
腐乳肉脯 89
糟肉 89
蒜泥冻肘 90
川味香肠 90
果汁排骨 91
糖醋排骨 92
五香牛肉 92
酱牛肉 93
陈皮牛肉 93
红油拌猪肚 94
芝麻牛肉干 94
罗汉肚 95
19．禽类小菜（8种） 96
麻辣鸡丝 96
白片鸡 96
糟鸡 97
香麻鸡脯 97
盐水金钱鸡 98
香酥炸鸡翅 98
香酥仔鸭 99
五香仔鸽 99
20．西式小菜（6种） 100
咸猪肉煎蛋 100
咸菜煎蛋 101
小泥肠煎蛋 101
火腿煎蛋 102
蛋包西红柿 102
火腿杏利蛋 103
（二）早餐粥、汤、羹、茶 104
1．玉米粥（7种） 104
玉米面茶 104
玉米面豆粥 104
两面粥 105
多维玉米面粥（甜） 105
多维玉米面粥（咸） 106
大棒？粥 106
玉米糁粥 106
绿豆小米粥 107
绿豆荷叶粥 107
2．豆粥（8种） 107
乌酥豆糖粥 108
五豆粥 108
小豆粥 109
豌豆粥 109
红豆米粥 110
赤豆高粱粥 110
3．杂粮粥（8种） 111
甜腊八粥 111
咸腊八粥 111
八宝粥 112
薏米粥 112
牛奶麦片粥 113
小枣秫米粥 113
红薯粥 114
大麦米粥 114
4．果粥（8种） 115
猕猴桃粥 115
草莓粥 115
蜂蜜香蕉粥 115
绿豆秋梨粥 116
水果麦片粥 116
生梨牛奶麦片粥 117
山药大枣粥 117
龙眼莲子百合粥 118
5．菜粥（6种） 118
芋头粥 118
香芹荸荠粥 119
南瓜粳米粥 119
茄子粥 120
胡萝卜粥 121
什锦菜麦片粥 121
6．肉粥（10种） 122
生滚肉片粥 122
草菇滑肉粥 122
腊肉粥 123
腌肉粥 123
叉烧肉粥 124
黄豆芽牛肉丸粥 124
鸡丝粥 125
及第粥 126
皮蛋瘦肉粥 126
生蚝芹菜粥 127
7．水产海鲜粥（6种） 127
花生猪骨粥 127
黄花鱼茸粥 128
鲜滑鱼片粥 128
艇子粥 129
鱼生粥 130
五彩虾仁粥 130
8．面汤（6种） 131
家常面汤 131
面丝汤 131
珍珠汤 132
疙瘩汤 133
酸辣疙瘩面 133
蛋丝汤面 134
9．汤面（13种） 134
羊肉杂面汤 134
蛤蜊鸽蛋面 135
开洋葱油面 135
胡辣汤面 136
冬菜臊子面 137
酸笋辣椒面 137
小肉面 138
鸡丝蛋面 138
排骨汤面 139
肉丝汤面 139
济南烂锅面 140
清炖鸡块汤面 140
清汤米粉 141
烩饼 142
卤煮饼 142
10．饼汤（4种） 142
南肉春笋烩饼 143
酸辣烩饼 143
11．馄饨（5种） 144
猪肉馄饨 144
五彩汤馄饨 145
云吞面 145
鱼肉馄饨 146
汤泡脆馄饨 146
12．茶羹（24种） 147
油茶 147
杏仁茶 148
面茶 148
炒米粉 149
茶汤 149
健米茶 150
花生马蹄奶露 150
鲜果珍珠露 150
鸡茸粟米羹 151
红豆西米羹 151
菠萝西米羹 152
奶味豆浆羹 152
核桃露 153
芝麻糊 153
西湖桂花藕粉 154
酸辣粉 154
豆腐花 155
煮炸豆腐 155
炒肝 156
素丸子汤 156
冰糖银耳羹 157
白糖豆浆 157
咖啡 158
咖啡牛奶 158
（三）早餐主食 160
1．馒头（9种） 160
发面馒头 160
奶白小馒头 160
戗面馒头 161
豆茸馒头 161
肉丁馒头 162
莲花馒头 162
生煎馒头 163
水煎小馒头 163
南翔小笼馒头 165
2．甜咸卷（6种） 166
鸳鸯卷 166
葱花卷 166
肉卷 167
麻酱花卷 167
鸡蛋葱花卷 168
枣卷 168
3．酵面发糕（6种） 169
玉米面红枣糕 169
小米面蜂糕 169
盘转糕 170
蜂糕 170
千层糕 171
枣糖糕 171
葡萄干蛋糕 172
玉带糕 172
4．自制蛋糕（5种） 172
匙糕 173
果酱卷糕 173
三层烤糕 174
5．蒸饼（6种） 175
发面蒸饼 175
重样饼 175
枣泥棋饼 176
素馅蒸饼 176
桂花糖饼 177
千层肉饼 177
糖三角 178
6．甜包（6种） 178
豆沙包 179
五仁包 179
豌豆包 180
椰丝绿豆包 180
蜜汁芋头包 181
7．咸包（7种） 182
天津包子 182
一闻香包子 183
荠菜包子 183
猪肉扁豆包子 184
猪肉酸菜包子 184
上海小笼包 185
山东包子 186
花素水饺 187
鸡蛋西红柿水饺 187
8．水饺蒸饺（14种） 187
猪肉荠菜水饺 188
猪肉韭菜水饺 188
牛肉水饺 189
鱼肉水饺 189
三鲜水饺 190
红油水饺 191
煸馅蒸饺 191
灌汤蒸饺 192
淮扬蒸饺 192
牛肉蒸饺 193
虾仁蒸饺 194
三丁蒸饺 194
玉珠煎饼 195
倭瓜糊？子 196
红面煎饼 196
煎鸡蛋饼 197
9．煎饼（8种） 197
核桃芝麻煎饼 197
果干煎饼 197
苹果煎蛋饼 198
果酱煎饼 199
10．炸食（8种） 199
炸馄饨 199
广州炸油条 200
炸油饼 201
北方炸油条 201
油炸叉烧球 202
糖油炸薯片 202
炸鲜玉米球 203
炸荠菜春卷 203
11．烧饼（9种） 204
芝麻烧饼 204
螺丝转 205
发面火烧 205
油酥火烧 206
脂油火烧 206
豆馅烧饼 207
椒盐酥饼 208
水晶烧饼 208
肉酥饼 209
12．炒面炒饼（9种） 210
脆炒面 210
重油炒面 210
炒爆竹面 211
肉丝炒面 212
鸡蛋炒面 212
炒疙瘩 213
虾仁鸡蛋炒饼 213
肉丝鸡蛋炒饼 214
肉丝炒饼 214
13．米制食品（18种） 215
松糕 215
大米碗糕 216
二米糖糕 216
薄荷糕 217
香麻蕉叶粑 217
粢饭 218
蒸宁波年糕 218
汤年糕 219
鸡丝炒年糕 219
糯米凉糕 220
江米小枣粽子 220
炸小汤圆 221
炒米粉 221
白菜鲜虾米线 222
牛肉丝炒米线 222
家常炒饭 223
麻酱拌米粉条 223
茄汁豌豆炒饭 224
14．西式早点（13种） 225
咖啡小蛋糕 225
炸香蕉 226
炸面包盒 226
葱油面包 227
煎杏酱面包 227
苹果煎饼卷 228
花盆小油糕 228
汉堡包 229
热狗 229
牛肉饺子 230
蛋包饭 231
牛肉沙木赤 231
香肠沙木赤 232