一、油脂保管的重要意义 1
二、油料的保管 2
（一）油料的成分 2
（二）油料的特性 2
（三）油料保管和温度、水分的关系 4
（四）油料发热霉变的原因与防治方法 6
（五）油料的保管条件 8
（六）油料堆放的方法 15
（七）几种主要油料的保管 23
（二）油脂的特性和分类 29
三、油脂的保管 29
（一）油脂的成分 29
（三）油脂酸败的原因与防治方法 31
（四）油脂的精炼方法 33
（五）怎样检查和鉴别油脂的好坏 38
（六）怎样处理油脚 40
（七）油脂保管期间的管理 44
（八）油脂的包装容器 48
四、油饼的保管 53