一、特色芽苗菜的兴起 1
二、芽苗菜的开发现状及发展前景 2
（一）芽苗菜的定义和类别 2
（二）芽苗菜的特点 4
（三）芽苗菜发展现状及展望 6
（四）发展芽苗菜生产应注意的问题 7
三、特色体芽菜的开发及前景 8
（一）体芽菜的开发 8
（二）体芽菜发展前景 10
（三）体芽菜生产中应注意的问题 11
四、体芽菜生产技术 12
（一）芽球菊苣软化囤植栽培 12
（二）肉质直根软化囤植栽培 18
（三）枸杞头日光温室栽培 24
（四）花椒脑日光温室囤植栽培 28
（五）香椿芽大棚促成生产技术 34
（六）棚室刺龙芽反季节栽培 38
（七）其他特色体芽菜的栽培 57
五、特色芽苗菜生产技术 76
（一）绿色大豆芽高产栽培法 76
（二）豌豆芽苗高产栽培法 80
（三）绿豆芽高产栽培法 83
（四）鱼尾红豆芽栽培法 85
（五）引起无根豆芽烂芽的原因及防治 87
（六）萝卜芽苗无土栽培法 89
（七）养麦芽苗菜栽培法 92
（八）香椿芽苗菜无土栽培法 94
（九）苜蓿芽苗菜高产栽培技术 97
（十）鸡冠花芽菜栽培技术 99
（十一）紫苏芽菜栽培法 101
（十二）落葵芽菜栽培法 102
（十三）小麦芽菜栽培技术 104
（十四）双维藤菜苗栽培法 106
（十五）花生芽菜栽培技术 108
六、附表 110
（一）芽苗菜最佳生产方式 110
（二）盘式生产芽苗菜收获标准 111
（三）芽苗菜常用名与俗名 111
（四）盘式生产芽苗菜的温度与生产周期 112
（五）芽苗菜种子催芽露白的技术指标 113
后记 114