绪论 1
第一章 采样、感官和物理检验 4
第一节 样品的采集、制备和保存 4
第二节 感官和物理检验 5
第二章 鲜度的测定 11
第一节 酸度的测定 11
第二节 粗氨的测定 14
第三节 挥发性盐基氮的测定 15
第四节 三甲胺的测定 18
第五节 组胺的测定 19
第三章 水分的测定 23
第一节 食品中水分的存在形式与水分的测定 23
第二节 水分活度与水分活度值的测定 26
第四章 蛋白质及氨基酸的测定 30
第一节 蛋白质的测定 30
第二节 氨基酸总量的测定 33
第五章 油脂的测定 40
第一节 油脂含量的测定 40
第二节 油脂的理化检验 43
第六章 碳水化合物的测定 51
第一节 总糖的测定 51
第二节 还原糖的测定 53
第三节 淀粉的测定 57
第四节 粗纤维的测定 61
第五节 果胶的测定 62
第七章 维生素的测定 65
第一节 维生素A的测定 65
第二节 维生素D的测定 69
第三节 维生素B1的测定 71
第四节 维生素B2的测定 74
第五节 维生素C的测定 76
第一节 灰分的测定 80
第八章 灰分和无机盐的测定 80
第二节 钙的测定 82
第三节 磷的测定 84
第四节 铁的测定 85
第五节 碘的测定 86
第六节 食盐的测定 88
第九章 重金属元素的测定 91
第一节 铅的测定 91
第二节 锡的测定 94
第三节 铜的测定 96
第四节 砷的测定 98
第五节 汞的测定 100
第十章 食品添加剂的测定 103
第一节 防腐剂的测定 103
第二节 抗氧化剂的测定 106
第三节 着色剂的测定 110
第四节 甜味剂的测定 113
第五节 发色剂的测定 117
第十一章 农药残留量的测定 122
第一节 有机氯农药残留量的测定 122
第二节 有机磷农药测定简介 125
第十二章 镀锡板和玻璃罐的检验 水质分析 126
第一节 镀锡薄钢板的检验 126
第二节 玻璃罐检验 128
第三节 水质分析 129
附录 132
1．相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 132
2．标准溶液的配制与标定 136
3．常用指示剂的配制 142
4．生活用水水质标准 143
5．食品添加剂使用卫生标准 144
6．水产品卫生标准 148
7．部分水产品成分表 149