第一章 绪论 1
1.1 什么是薇菜 1
1.2 薇菜的生物学、生态学特性 2
1.3 薇菜名称的由来及其有关的传说 9
1.4 薇菜的化学成分、营养价值及药用价值 16
1.5 薇菜的开发利用现状与发展趋势 29
第二章 武陵山区薇菜的种植区划 36
2.1 武陵山区的范围与自然特点 36
2.2 武陵山区蕨类植物分布特点 39
2.3 武陵山区薇菜资源分布特点及种植区划的依据 40
2.4 武陵山区薇菜的种植区划 41
第三章 薇菜的栽培技术 45
3.1 进行人工栽培的意义 45
3.2 野生植物引种驯化的基本理论与实践 46
3.3 武陵山区薇菜的繁殖技术与种蔸生产 48
3.4 武陵山区薇菜栽培的几种模式 64
3.5 武陵山区薇菜栽培技术 67
第四章 薇菜的采收与加工 84
4.1 采收期、采收方法、采后处理 84
4.2 薇菜干初加工技术要领 85
4.3 薇菜干精加工技术要领 89
4.4 薇菜收购真伪鉴别及质量要求 90
4.5 绿色食品的生产及薇菜产品的企业标准 93
第五章 薇菜产品开发及烹制方法 120
5.1 山野菜加工的一般原理与方法 120
5.2 武陵山区薇菜加工与产品开发实例 131
5.3 薇菜的常用烹饪方法 140
参考文献 146
附录： 152
附录一：无公害农产品生产推荐农药品种名单 152
附录二：其他食用蕨类植物简介 154
附录三：东北薇菜的人工栽培与加工技术要点 167
附录四：绿色食品产地环境技术条件（NY/T 391—2000） 174
附录五：绿色食品产地土壤肥力分级 180