致读者 1
开店秘笈第一篇 用独到的眼光寻找商机一、传统特色创造商机 2
二、追随时尚觅得商机 7
三、玩转创意开发商机 12
四、中西合璧巧现商机 16
五、打造精品突现商机 20
六、觅空补缺惊现商机 23
七、薄利多销自得商机 26
开店秘笈第二篇 做好开店前的各项准备工作一、商圈与目标市场的确定 32
二、小餐饮店的选址策略 36
三、小餐饮店的起名策略 43
四、资金筹集全攻略 48
五、租赁店面的技巧 52
六、小餐饮店注册登记流程 56
七、店面设计非常有讲究 59
八、筹划开业庆典 66
开店秘笈第三篇 把店员管理工作落实到刀刃上一、小餐饮店店员的招聘和录用 70
二、小餐饮店店员的岗位职责 71
三、合理激励店员 74
四、小餐饮店的店员培训工作 79
五、合理制定待遇 83
六、留住好店员的策略 86
开店秘笈第四篇 让顾客真正成为上帝一、服务员基本素养 90
二、小餐饮店服务礼仪 95
三、散客服务“五步骤” 101
四、接待各类顾客的技巧 107
五、顾客投诉处理原则和程序 111
六、顾客投诉处理方法和技巧 114
七、接待特殊顾客 117
开店秘笈第五篇 把采购库存工作做精做细一、原料采购的要求 122
二、原料采购的流程 123
三、原料采购的方法 125
四、原料分类采购要点 127
五、原料的验收 135
六、原料的储存和保管 140
七、厨房设备的采购与维护 144
开店秘笈第六篇 掌握成本控制的不二法门一、小餐饮店成本控制的内容及作用 148
二、小餐饮店成本控制的四大步骤 150
三、小餐饮店的直接成本控制 153
四、小餐饮店的间接成本控制 155
五、各类餐饮成本的控制 156
六、常用成本控制方法与技巧 160
开店秘笈第七篇 树立正确的安全卫生责任意识一、防火防盗防意外 164
二、盘中餐洁为先 170
三、保证餐具卫生 174
四、店员健康卫生 179
五、维护环境卫生 181
开店秘笈第八篇 善于制定合理的价格策略一、菜单定价的原则及考虑因素 186
二、菜单定价的流程 188
三、成本定价法 189
四、需求定价法 191
五、竞争定价法 192
六、菜单制作的艺术 195
开店秘笈第九篇 活用促销手段赢得顾客一、小餐饮店促销的原则与作用 204
二、小餐饮店的促销时间 205
三、小餐饮店的促销方式 207
四、内部促销的途径 211
五、小餐饮店常用促销“九法” 213