第1章 食品安全、质量、环境综合管理手册实例 1
0.1 发布令 4
0.2 目录 5
0.3 手册说明 8
0.4 术语 9
1 企业概况 10
2 组织结构和职责 10
2.1 组织结构图 10
2.2 各部门及有关人员的职责和权限 10
3 手册章节与ISO 22000，ISO 9001，ISO 14001标准章节对照表 17
4 食品安全、质量、环境综合管理体系 22
4.1 总要求 22
4.2 文件要求 22
4.2.1 总则 22
4.2.2 综合管理手册 23
4.2.4 记录控制 24
4.2.3 文件控制 24
5 管理职责 25
5.1 管理承诺 25
5.2 以顾客、环境和食品安全为关注焦点 25
5.3 管理方针 25
5.4 策划 26
5.4.1 环境因素 26
5.4.2 法律法规和其他要求 27
5.4.3 管理目标、指标和方案 27
5.4.4 管理体系策划 28
5.5 职责、权限与沟通 29
5.5.1 职责和权限 29
5.5.2 管理者代表与食品安全小组组长 32
5.5.3 沟通 32
5.6 管理评审 34
6.2 人力资源 36
6 资源管理 36
6.1 资源提供 36
6.3 基础设施 37
6.4 工作环境 37
7 产品的策划和实现 38
7.1 产品实现的策划 38
7.2 与顾客有关的过程 38
7.3 前提方案 39
7.4 食品开发 40
7.5 实施危害分析的预备步骤 42
7.6 危害分析 43
7.7 操作性前提方案的建立 44
7.8 HACCP计划的建立 44
7.9 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新 47
7.10 验证策划 47
7.12.1 生产和服务提供的控制 48
7.12 实施和运行 48
7.11 采购 48
7.12.2 生产和服务提供过程的确认 49
7.12.3 标识和可追溯性 49
7.12.4 顾客财产 49
7.12.5 产品防护 49
7.13 监视和测量装置及方法的控制 50
7.14 环境运行控制 50
7.15 应急准备和响应 51
8 确认、验证、测量、分析和改进 52
8.1 总则 52
8.2 控制措施组合的确认 52
8.3 监视、测量和验证 52
8.3.1 顾客满意的监视和测量 52
8.3.2 内部审核 52
8.3.4 产品的监视和测量 53
8.3.5 环境的监视和测量 53
8.8.3 过程的监视和测量 53
8.3.6 合规性评价 54
8.3.7 单项验证结果的评价 54
8.3.8 验证活动结果的分析 54
8.4 不合格品、潜在不安全产品与环境不符合项的控制 55
8.4.1 不合格品、潜在不安全产品的控制 55
8.4.2 撤回 56
8.4.3 环境不符合的控制 56
8.5 数据分析 56
8.6 改进 57
8.6.1 持续改进 57
8.6.2 纠正 57
8.6.3 纠正措施 58
8.6.4 预防措施 58
8.6.5 管理体系的更新 59
记录实例 63
第2章 食品安全、质量、环境一体化管理体系程序文件及其相关 63
1 文件控制程序 65
2 记录控制程序 72
3 环境因素的识别与评价程序 76
4 法律法规和其他要求控制程序 82
5 方针、目标、指标和管理方案控制程序 84
6 沟通控制程序 88
7 管理评审控制程序 93
8 人力资源管理程序 100
9 工作环境管理程序 108
10 与顾客有关的过程控制程序 110
11 顾客服务控制程序 113
12 确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序 115
13 供方控制程序 122
14 采购控制程序 126
15 生产过程控制程序 128
16 产品标识和可追溯性控制程序 131
17 检验状态控制程序 133
18 顾客财产管理程序 136
19 产品防护和交付控制程序 138
20 环境运行控制程序 141
21 对相关方环境施加影响管理程序 144
22 应急准备和响应控制程序 147
23 顾客满意度评价程序 154
24 内部审核控制程序 156
25 产品监视和测量控制程序 160
26 绩效监视和测量及合规性评价控制程序 163
27 不合格品控制程序 166
28 产品撤回控制程序 170
29 数据分析和应用控制程序 173
30 统计技术应用控制程序 176
31 纠正和预防措施控制程序 179
32 改进更新控制程序 185
第3章 食品安全、质量、环境一体化管理体系作业指导书实例 189
1 文件编号、版本变更、部门代码、文件分发编号管理规定 191
2 维生素C检验作业指导书 195
3 PET瓶进货检验作业指导书 197
4 果汁进厂检验作业指导书 198
5 常用水微生物测试作业指导书 200
6 实验室管理规定 202
7 过敏源控制规定 204
8 耐热霉菌测定作业指导书 206
9 工业酒精——化学品安全技术说明书（MSDS） 208
10 天那水——化学品安全技术说明书（MSDS） 213
11 特种设备与特种作业管理规定 215
12 化学品管理规定 218
13 废水控制规定 220
14 噪声管理规定 222
15 废弃物管理规定 224
16 能源、资源使用管理规定 227
17 净水处理器操作及维护保养规定 230