《家庭凉拌菜盘盘鲜》PDF下载

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  • 作  者:张恩来编著
  • 出 版 社:南京:江苏科学技术出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7534551560
  • 页数:301 页
图书介绍:本书从家庭的角度出发,介绍了各种凉拌菜的制作方法,每道凉拌菜除介绍原料、制作外,还重点讲述了制作要点、菜肴变化等,以便读者带好地做好这道菜。

凉拌菜小常识 1

◇凉拌菜的特点 1

◇凉拌菜的要求 2

◇凉拌菜的卫生要求 2

◇凉拌菜常用烹制方法 3

凉拌菜肴 8

◇畜肉类 8

白切肉 8

冻肉 9

水晶肴肉 10

松子肉 11

清酱肉 13

蒜泥白肉 14

芝麻肉丝 15

蛋皮肉卷 16

薄片火腿 17

干切咸肉 18

五香酱排 19

蜜汁小排 20

水晶肘子 21

卤水扎蹄 22

白云猪手 23

三椒腰丝 24

麻酱腰片 25

炝腰花 26

罗汉肚 27

芥味白肚片 28

凤眼肝 29

层层脆 30

红油耳丝 31

香卤猪舌 32

皮冻 33

肉松 34

酱牛腱 34

盐水牛肉 36

芝麻牛肉条 37

拌牛肉末 38

夫妻肺片 38

香糟牛蹄筋 40

葱油百叶丝 41

白切羊肉 41

冻羊糕 42

清水羊头肉 43

缠丝兔 44

陈皮兔肉 46

花仁兔丁 47

白斩狗肉 48

◇禽蛋类 49

生熏仔鸡 49

五香熏鸡 50

古井醉鸡 51

白斩鸡 52

太爷鸡 53

豉油鸡 54

盐擦三黄鸡 55

虾油鸡 56

口水鸡 57

美味糟鸡 58

风鸡 59

油辣嫩鸡 60

金钟冻鸡 61

花椒鸡丁 62

春笋拌鸡 63

棒棒鸡 64

水晶凤脯 65

红油鸡块 66

怪味鸡丝 67

鸡丝粉皮 68

椒麻凤片 69

香辣鸡蹄花 70

拆骨掌翅 71

盐水鸡胗 72

三丝鸡腿 73

盐水鸭 74

水晶全鸭 75

玫瑰卤鸭 76

糟香鸭 77

五香酱鸭 78

椒浸仔鸭 79

炝拌鸭肉条 80

芥末鸭掌 81

盐水鸭胗 82

酱鸭翅膀冻 83

水晶鸭舌 84

凉拌鸭肠 85

酒醉鸭肝 86

卤水肥鹅 87

胭脂鹅脯 88

五香鹅肝 89

鲍汁鹅掌 90

卤水鹅头 91

糟香鹌鹑 92

五香乳鸽 93

乌鸡竹笋丝 94

五香茶蛋 95

◇水产类 96

酥小鲫鱼 96

拆冻鲫鱼 97

刨花鱼片 99

五香酱鲤鱼 100

烟熏鲩鱼 101

酥香鲢鱼 102

烟鲳鳊鱼 103

苏州熏鱼 104

糟香甩水 105

暴腌鲜鱼 106

干香鳗鱼 107

糟香醉河鳗 108

酥香泥鳅 109

炝虎尾 110

冷汁鳝段 111

酱香杂鱼 112

芥末鱼柳 113

瓜姜拌鱼丝 114

鲜鱼冻 115

三椒鱼皮丝 117

卤味鲜鱿 117

姜汁八爪鱼 118

葱炝墨鱼丝 119

温拌海参 120

酸辣海参 121

生炝条虾 122

水晶虾仁 123

油酥虾 124

水晶蟹卷 125

腌毛蟹 126

黄瓜脆蜇丝 127

温拌蜇头 128

麻汁海米瓜条 129

酒糟鲜蛏 130

三丝拌蛏 131

春韭全贝 132

清拌牡蛎 133

五香螺蛳 134

卤味河蚬 135

糟卤龙虾尾 136

香辣牛蛙块 137

糟香海味 138

干贝枸杞头 139

淡菜菠菜 140

笋干银鱼 141

辣白菜 142

◇蔬菜类 142

芥末白菜墩 143

金丝白菜 144

八宝菠菜 145

炝青菜梗 146

芹菜拌腐竹 146

凉拌水芹 147

桃仁芹菜叶 148

蘸汁蕹菜 149

什锦苋菜 150

拌荠菜松 151

雪菜三椒 152

花芝蕨菜 153

鸡丝茼蒿 154

三丝香菜 155

生菜鸡蛋沙拉 156

金针芥蓝丝 156

麻油蛋丝韭黄 157

香辣马齿苋 158

火腿豆干拌马兰 159

拌香椿嫩芽 160

松子油麦菜 161

三色萝卜丝 162

蜜汁萝卜卷 163

糖醋响油萝卜丝 164

莴笋沙拉 165

麻酱凤尾 166

三丝莴笋卷 167

糟醉冬笋尖 168

油辣佛手笋 169

椒油芦笋 170

油辣茭白 170

虾籽炝茭白 171

珊瑚莲藕 172

拌菱角片 173

炝土豆丝 174

火腿土豆泥 175

五彩山药丝 176

糖醋黄瓜条 177

五丝黄瓜卷 178

辣油瓜皮 179

红油冬瓜条 180

鲜桃仁丝瓜 181

五彩苦瓜丁 182

苦瓜肉冻 183

冰蜜南瓜 184

葫芦沙拉 185

渍香瓜 185

酱汁菜瓜 186

葱油佛手蜇丝 187

豌豆鸭丝 188

五香蚕豆 189

麻汁豇豆 190

蛋黄酱拌豇豆 191

鸡丝四季豆 192

姜汁扁豆 193

炝三色扁豆 194

糟香毛豆 195

蜜汁番茄 196

樱桃番茄冻 197

冰镇柿子椒 198

卤虎皮尖椒 199

芝麻茄泥 200

凉拌茄条 200

包菜泡菜 201

包菜卷 202

蔬菜丝沙拉 203

茄汁花菜 204

蒜茸西兰花 205

糖醋慈姑 206

◇豆制品、菌藻类 207

香菇笋丝 207

虾籽焖香菇 208

辣油平菇 209

糟味草菇 210

鲜蘑菇冻 211

卤味鲜蘑 212

拌猴头菇 213

椒油木耳油菜 214

糖水黑菜 215

冰镇蒜味双耳 216

双鲜拌金针 217

茶树菇菠菜梗 218

辣黄豆 219

酒醉黄芽 220

油泼豆莛 221

鸡刨豆腐 222

油卤豆腐 223

熏虾籽素火腿 224

百叶炒肉 225

五香兰花干 226

腐竹鲜蘑 227

鸡丝粉皮 228

香葱粉丝 229

油焖烤麸 230

冬菇水面筋 231

金银满堂 232

◇干鲜果类 233

苹果冻 233

山楂梨丝 234

水晶蜜橘 235

香蕉奶冻 236

酒酿樱桃 237

西瓜冻 238

挂霜山楂 239

红莲甜瓜 240

菊花马蹄 241

凉冻五果 242

脆皮琥珀核桃 243

怪味花仁 244

香皮松仁 245

麻汁湘莲 246

油淋板栗 247

五彩腰果 248

酱汁 250

◇传统类 250

葱油味汁 250

甜酱味汁 250

豆豉味汁 250

糖醋味汁 251

腐乳味汁 251

荔枝味汁 252

番茄味汁 252

桂花蜜汁 252

酸菜味汁 253

京都味汁 253

怪味汁 254

红油味汁 254

家常味汁 254

芥末味汁 255

蒜茸味汁 255

卤水鲜味汁 256

鱼香味汁 256

麻辣味汁 256

全鲜生抽汁 257

蚝油浓汁 257

豉臊酱汁 258

豉酱浓汁 258

炸鱼酱汁 259

干烧酱汁 259

宫保酱汁 259

煎封浓汁 260

什锦酱汁 260

糟油味汁 261

蟹油清汁 261

◇中式小吃类 262

酱油咸味汁 262

甜咸味汁 262

酒香味汁 262

蜂蜜甜味汁 263

葱椒味汁 263

五香鲜味汁 264

麻酱鲜味汁 264

鲜味鱼汁 264

鱼露味汁 265

鲜咸味汁 265

沙姜蒜茸汁 266

盐焗姜葱汁 266

葱姜蒜汁 266

蒜茸香菜汁 267

青椒麻汁 267

泡椒浓汁 268

辣椒豉汁 268

农家辣椒汁 269

豆豉香辣汁 269

豉香蒜油汁 270

葱香鱼露汁 270

柠檬糖醋汁 271

蒜香辣味汁 271

三合油汁 271

椰香奇妙汁 272

甜酸辣汁 272

五香姜葱汁 273

八宝酱汁 273

红椒味汁 274

酱醋味汁 274

麻香酱汁 274

咸辣味汁 275

白油味汁 275

◇生鲜蔬菜类 275

咸鲜味汁 276

咸酸味汁 276

韭花咸汁 276

甜咸味汁 277

糖蜜味汁 277

酸辣浓汁 278

香醋姜味汁 278

酸甜味汁 278

椒香浓汁 279

煳辣味汁 279

虾籽油汁 280

黄芽味汁 280

蒜泥椒油汁 281

山楂果汁 281

糖醋果香汁 281

香浓虾酱 282

麻芥味汁 282

豉辣肉酱 283

蒜茸麻汁酱 283

蚝油甜酱汁 283

酱油清汁 284

鲜辣拌汁 284

香醋姜汁 285

五味辣汁 285

杂果味汁 286

酸甜五味汁 286

豉油白鱼汁 286

蒜香白醋汁 287

◇西式类 287

苹果酱汁 287

麦芽甜香汁 288

柠檬味汁 288

草莓味汁 289

新派西汁 289

果味茄汁 289

香橙味汁 290

黑椒浓汁 290

奶油葡汁 291

沙嗲酱汁 291

沙律酱汁 292

煲仔酱汁 292

牛柳味汁 293

美极酱皇汁 293

香辣蚝汁 294

蛋黄酱汁 294

奶香酱汁 295

咖啡酱汁 295

法式浓酱汁 296

味噌咖喱汁 296

黑咖喱酱汁 297

香茅咖喱汁 297

黄咖喱酱汁 298

芒果酱汁 298

柳橙酱汁 299

蜜椒酱味汁 299

椰香味汁 300

南洋蟹汁 300

浓鲜酒汁 301

双仁酱汁 301