一、概述 1
（一）无公害牛肉的概念 1
（二）肉牛无公害标准化养殖的作用与意义 1
（三）无公害牛肉的认证与管理 3
二、肉牛无公害标准化养殖品种选择 7
（一）肉用型标准品种 7
（二）兼用型标准品种 12
（三）中国黄牛 16
（四）杂交改良 20
三、肉牛标准化繁殖技术 25
（一）肉牛的繁殖规律 25
（二）人工授精标准化技术 30
（三）牛的妊娠与分娩 34
（四）提高繁殖力的技术措施 40
四、肉牛无公害标准化养殖场的环境与标准化设计 45
（一）肉牛无公害标准化养殖的环境要求 45
（二）标准化肉牛场的设计与规划 47
（三）标准化肉牛舍的建筑 55
（四）辅助性建筑与设施 59
五、肉牛无公害饲料的标准化配制 62
（一）肉牛无公害饲料的定义与要求 62
（二）肉牛的营养与需要 65
（三）肉牛精料补充料与加工调制 77
（四）肉牛无公害标准化养殖常用的饲料添加剂 80
（五）肉牛青粗饲料的加工调制 85
（六）饲料配制 93
六、肉牛无公害标准化饲养管理 97
（一）肉牛的主要特性 97
（二）肉用犊牛饲养管理 103
（三）育成牛的饲养管理 109
（四）繁殖母牛的饲养管理 112
（五）育肥牛的饲养管理 115
七、肉牛场防疫及环境污染的预防控制 136
（一）肉牛产地检疫与临床健康检查 136
（二）肉牛场防疫措施 138
（三）肉牛病害肉尸无害化处理 147
（四）粪尿等污物处理与排放 150
八、肉牛常见病无公害防治技术 155
（一）肉牛疫病无公害防治原则 155
（二）常见传染病防治 156
（三）常见消化系统病防治 163
（四）常见寄生虫病防治 167
（五）常见普通病防治 172
九、肉牛屠宰加工的无公害标准化管理 176
（一）肉牛的屠宰加工与卫生要求 176
（二）肉牛屠宰后检验 185
（三）肉牛无公害屠宰加工中HACCP管理体系的建立 190
（四）无公害肉制品生产 198
（五）牛肉销售的无公害化管理 202
附录 206
附录1 肉牛饲养标准 206
附录2 肉牛常用饲料成分与营养价值表 214
附录3 无公害食品 牛肉（NY 5044—2001）（节录） 223
附录4 无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则（NY 5125 2002）（节录） 225
附录5 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则（NY 5126—2002）（节录） 234
附录6 无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则（NY 5127—2002）（节录） 237
附录7 无公害食品 肉牛饲养管理准则（NY/T 5128—2002）（节录） 246