凉菜调味汁的配制方法 11
拌凉菜应掌握的制作要领 12
如何用好厨房常备调味品 13
让人茅塞顿开的烹调问题 17
掌握家常煲汤的7大秘诀 18
第1章 凉菜篇 20
素凉菜 20
炝汁白菜／果汁白菜心 20
手撕泡圆白菜／千层圆白菜／珊瑚圆白菜 21
拌荷兰豆／青豆拌小白菜／美芹黄豆 22
蒜香豇豆／姜汁豇豆／拌菜心 23
拌西芹百合／西芹拌腐竹／酱汁西芹 24
芹菜拌香干／酸辣黄瓜皮／翡翠黄瓜条 25
糖醋黄瓜／黄瓜胡萝卜泡菜／拍黄瓜 26
蒜泥黄瓜段／拌苦瓜／苦瓜胡萝卜 27
清凉三丝／拌胡萝卜丝／辣泡双萝 28
爽口萝卜／农家萝卜皮／珊瑚萝卜 29
花生拌菠菜／菠菜拌粉条／姜汁菠菜 30
芥菜叶拌豆丝／芥菜青豆／拌黄花菜 31
辣味拌茭白／姜汁西蓝花／珊瑚菜花 32
冰脆山药片／橙汁山药／香油玉米 33
爽口藕片／橙子藕片／剁椒茄条 34
葱香茄子／洋葱拌豆干／凉拌竹笋尖 35
美味黑木耳／芥蓝木耳拌桃仁／山椒双耳 36
甜椒拌金针菇／芥末金针菇／西芹拌草菇 37
香菇拌芥菜／爽口海带梗／风味三丝 38
生拌茼蒿／辣拌蕨菜／辣椒拌雪里红 39
泡蒜薹／凉拌韭菜／凉拌豆苗 40
凉拌香椿／笋丝鱼腥草／凉拌折耳根 41
凉拌枸杞苗／麻油沙葱／香油一点红 42
凉拌贡菜／花沟贡菜／拌山野蕨菜 43
葱油万年青／豆干炝拌万年青／香辣桔梗 44
辣拌黄豆芽／鱼香银芽／花生米拌莴笋 45
香油莴笋丝／香椿拌豆腐／小葱拌豆腐 46
红椒丝拌豆腐皮／千层豆腐皮／炝腐竹 47
黄瓜豆芽拌腐竹／麻辣香干／五香卤香干 48
豆豉凉皮／一品凉粉／酸辣粉丝 49
荤凉菜 50
水晶皮冻／醋香猪蹄 50
水晶肘子／葱辣猪耳／大刀耳片 51
凉拌猪肝凉粉／凉拌猪肚／冷水猪肚 52
滇味凉白肉／叉烧肉／拌里脊肉片 53
炝拌腰片／香辣腰片／红油口条 54
卤水肠头／拌腊瘦肉／五香牛肉 55
湘卤牛肉／豇豆拌牛肚／干拌牛肚 56
蒜味牛蹄筋／葱拌羊肉／白切羊肉 57
白云鸡爪／卤味凤爪／香辣凤爪 58
广东白切鸡／香糟鸡／手撕鸡肉 59
酱鸡胗／香卤鸭胗／泡椒鸭胗 60
蒜苗拌鸭片／辣拌烤鸭片／香芹拌鸭肠 61
香辣鸭掌／芥末鸭掌／香辣卤鸭舌 62
卤水鹅片拼盘／一品鹅肝／咸蛋豆腐 63
花生米皮蛋／虎皮皮蛋／皮蛋嫩豆腐 64
爽口鱼皮／鱼皮花生／酸辣鱼皮丝 65
黄瓜拌蛤蜊／蛤蜊菠菜／双椒拌扇贝肉 66
苦瓜虾仁／四色虾仁／盐水虾 67
拌虾米／鱿鱼三丝／鱿鱼丝拌粉皮 68
凉拌海蜇／酸辣海蜇／蜇头拌黄瓜 69
纯鲜墨鱼仔／辣椒墨鱼丝／粉皮拌鲫鱼 70
鲜椒鱼片／花生拌鱼片／香糟小黄鱼 71
香葱拌海螺／荷兰豆拌螺片／葱拌小银鱼 72
第2章 热菜篇 74
素热菜 74
虎皮杭椒／清炒泥蒿 74
蒜蓉泥蒿／红椒炒泥蒿／泥蒿炒香干 75
素炒茼蒿／农家炒芥蓝／姜汁芥蓝 76
椒丝空心菜／豆豉辣椒炒空心菜梗／腊八豆炒空心菜梗 77
口蘑炒芥菜／什锦芥菜／农家炒芥丝 78
莴笋炒雪里红／雪里红炒蚕豆／雪里红烧冬笋 79
农家茶香干／素炒豆腐干／豆豉炒豆腐干 80
豆腐箱子／麻婆豆腐／干锅煎豆腐 81
松仁烧香菇／油焖香菇／香菇焖油菜 82
青豆炒滑子菇／滑子菇小白菜／鲍汁扣三菇 83
鲍汁草菇／西蓝花双菇／口蘑草菇 84
冬菇蚝油菜心／冬笋炒冬菇／双冬油面筋 85
蚝油鸡腿菇／菜薹鸡腿菇／大蒜鸡腿菇 86
荷兰豆金针菇／豌豆苗扒金菇／炒金银丝 87
辣油萝卜／山药炒胡萝卜／蒜薹玉米笋 88
胡萝卜煮花生／拔丝莲子／白果炒百合 89
糯米红枣／下酒菜豆／豆苗炒豆芽 90
清炒莴笋／莴笋蒜苗／莴笋炒木耳 91
胡萝卜烩木耳／木耳炒马蹄／松仁炒芦荟 92
萝卜炒素鸡／黄瓜炒木耳／青椒炒黄瓜 93
南瓜炒年糕／油浸南瓜／椒烧南瓜 94
小炒丝瓜／双菌烩丝瓜／丝瓜青豆 95
黄瓜炒山药／山药炒甜椒／拔丝山药 96
豇豆炒茄子／鱼香茄子／大蒜茄丝 97
干煸豆角／蒜香豆角／豆角炒肉末 98
豉汁苦瓜／蒜蓉苦瓜／银杏苦瓜 99
小炒油麦菜／辣炒油麦菜／蒜香油麦菜 100
豆腐皮炒油菜／白果炒油菜／油菜炒脆笋 101
农家手撕圆白菜／酸圆白菜炒粉皮／炝炒圆白菜 102
炝炒小白菜／芝麻炒小白菜／木须小白菜 103
虾米白菜／白菜金针菇／白菜炒竹笋 104
酸辣白菜／芋头大白菜／炝炒白菜 105
乳香香芹脆藕／河塘小炒／宫保藕丁 106
酸辣藕丁／西湖藕片／沙嗲滑肉炒藕片 107
韭菜炒豆腐干／韭菜炒黄豆芽／韭菜炒核桃仁 108
尖椒土豆丝／地三鲜／蕨菜土豆条 109
四宝西蓝花／西红柿西蓝花／素鲜西蓝花 110
榄菜四季豆／干煸四季豆／红椒四季豆 111
西芹百合／西芹腰果／西芹炒香菇 112
蒜香荷兰豆／清炒荷兰豆／美味荷兰豆 113
蒜香扁豆／椒丝扁豆／红椒刀豆 114
盐水毛豆／酸菜蚕豆／豌豆炒胡萝卜 115
葱爆木耳／清炒豌豆苗／爽口海带 116
田园小炒／黄豆芽炒粉条／双椒腐竹 117
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜／虾米煮娃娃菜／陈醋娃娃菜 118
擂辣椒炒韭菜／韭菜锅巴／韭菜炒豆干 119
剁椒蒸芋儿／家乡炒芋头／青菜烧芋头 120
瓦片菜花／清炒菜花／咖喱炒双花 121
农家烧冬瓜／果味冬瓜排／麻酱冬瓜 122
酱烧春笋／酸菜炒小笋／荠菜炒冬笋 123
松仁玉米／蜂巢玉米／蛋白炒玉米 124
清炒地瓜叶／香炒番薯叶／清炒益母草 125
蒜蓉天绿香／蒜蓉紫背菜／蒜蓉马齿苋 126
清炒草头／清炒香麻叶／清炒龙须菜 127
荤热菜 128
板栗红烧肉／泡菜回锅肉 128
鱼香肉丝／蚂蚁上树／杭椒洋葱烧肉 129
农家小炒肉／梅菜扣肉／白菜红椒焖肉 130
咕噜肉／干豆角蒸五花肉／红烧狮子头 131
雪里红榄菜肉末／蕨菜肉丝／蒜薹炒肉 132
什锦肉丁／黄瓜炒肉丁／糖醋里脊 133
家常红烧肉／芋头焖肉／荷叶粉蒸肉 134
蒜苗小炒肉／菜干烧肉／韭黄炒肉丝 135
藜蒿炒腊肉／红菜薹炒腊肉／蒜苗炒腊肠 136
蒜香排骨／蜜汁排骨／土豆烧排骨 137
京味焖排骨／糖醋排骨／东坡排骨 138
蒸肘子／黄豆焖猪蹄／香菇烧蹄筋 139
辣味大肠／辣椒熘肥肠／莴笋烧肥肠 140
双椒炒猪肝／韭黄炒猪肝／韭菜花炒猪肝 141
蒜薹炒猪耳／小炒肚丝／韭菜腰花 142
火爆腰花／什锦腰花／木耳黄瓜熘腰花 143
土豆牛腩／西红柿牛腩／泡椒牛黄喉 144
黑椒牛肉／干煸牛肉／韭黄牛肉 145
西蓝花炒牛肉／麻辣牛肉／泡菜牛肉 146
莴笋烧牛肉／豌豆牛肉粒／水煮牛肉 147
蒜香羊肉／萝卜烧羊肉／菊花炒羊肉 148
红烧羊肉／板栗焖羊肉／羊肉扣油菜 149
孜然羊肉／小炒黑山羊肉／葱爆羊肉 150
白菜扒羊肉／辣椒炒羊肉／香菜爆羊肉 151
火爆胗花／鸿运鸡脆骨／麻辣凤爪 152
小炒鸡杂／白椒鸡胗／鸡胗扁豆 153
葱烧鸡翅／蜜汁鸡翅／葡萄酒焖鸡翅 154
红烧鸡翅／麦香小鸡腿／碧绿川椒鸡 155
脆椒小香鸡／干锅手撕鸡／脆笋干锅鸡 156
家常小炒鸡／豌豆烧鸡／宫保鸡丁 157
鸡块冬笋／椒盐鸡／豆苗炒鸡片 158
马蹄熘鸡丁／煎炸鸡柳／黄花鸡丝 159
腰果鸡丁／五彩鸡丝／小煎子鸡 160
港式水晶鸡／红焖家鸡／柠檬鸡块 161
蘑菇炖鸡／红煨土鸡钵／椰汁芋头滑鸡煲 162
酸辣鸡丁／芦笋烧鸡／重庆辣子鸡 163
白果炒鸭心／洋葱爆鸭心／泡椒鸭血 164
菜心鸭舌／黄豆炒鸭掌／干锅鲜鸭掌 165
魔芋烩鸭翅／椒丝炒鸭肠／笋爆胗花 166
芋头烧鸭／子姜爆鸭／盐水鸭 167
蒜薹炒鸭片／野山椒炒鸭丝／莴笋焖鸭 168
小炒鲜鸭片／干锅莴笋炖辣鸭／干锅啤酒鸭 169
魔芋烧鸭／香酥鸭／梅菜扣鸭 170
韭黄炒鹅肉／辣椒炒鹅片／莴笋胡萝卜爆鹅丁 171
尖椒鹌鹑／笋尖烧鹌鹑／土豆南瓜烧鹌鹑 172
脆皮鸽／酸菜烧鸽子／天麻煲乳鸽 173
豌豆鸽肉／香辣炒乳鸽／樟茶乳鸽 174
韭菜鱿鱼／酸辣鱿鱼卷／干煸鱿鱼须 175
带鱼烧茄子／烧汁带鱼／芹菜煎带鱼 176
糖醋鱼块／豆瓣鲤鱼／五花肉煮鲤鱼 177
红烧鱼排／水煮鱼／油淋草鱼 178
清蒸鲈鱼／豆腐鲈鱼／干烧鲈鱼 179
清蒸鳕鱼／香菇鳕鱼／葱烤鳕鱼 180
红烧武昌鱼／豆豉武昌鱼／干烧福寿鱼 181
糖醋鳜鱼／清蒸鳜鱼／鲜竹笋烩鳜鱼 182
墨鱼须烧肉／墨鱼炒鸡片／红烧墨鱼仔 183
红烧鲫鱼／菊花鲫鱼／笋片炒鲫鱼 184
干烧黄鱼／糖醋黄鱼／烧汁黄鱼 185
双椒蒸鱼头／滑炒鱼片／椒盐鱼丁 186
香葱炒鳝段／韭黄鳝丝／鳝鱼蝴蝶片 187
干炸泥鳅／大蒜烧鲢鱼／枸杞蒸甲鱼 188
油爆大虾／葱炒基围虾／白菜炒明虾 189
金牌口味蟹／香辣蟹／清蒸大闸蟹 190
年糕煮肉蟹／蹄筋烧海参／辣炒花蛤 191
爆炒蛏子／蒜蓉蒸扇贝／香糟田螺 192
龙井虾／豌豆萝卜炒虾／翡翠虾仁 193
蛤蜊炖蛋／金银蛋上汤豆苗／鲫鱼蒸水蛋 194
滑子菇炒鸡蛋／酸豆角煎蛋／虾皮青椒鸡蛋 195
菠菜炒鸡蛋／鱼香鹌鹑蛋／排骨鹌鹑蛋 196
第3章 主食、小吃篇 198
主食 198
回锅肉盖饭／豆豉排骨煲仔饭 198
黑椒汁牛扒饭／明炉烧鸭饭／台湾卤肉饭 199
贝母蒸梨饭／八宝高纤饭／咖喱牛腩饭 200
紫菜包饭／扬州炒饭／干贝蛋炒饭 201
海鲜炒饭／泰皇炒饭／西式炒饭 202
菠萝鱿鱼炒饭／什锦炒饭／豌豆炒饭 203
番茄虾仁炒饭／芹菜叶炒饭／香菇炒饭 204
叉烧煲仔饭／烧鸭煲仔饭／八宝饭 205
银芽冬菇炒蛋面／什锦炒面／炸酱面 206
鸡丝菠汁面／尖椒牛肉面／榨菜肉丝面 207
凉拌擀面／鸡肉手擀面／香菇竹笋清汤面 208
豌豆肥肠面／朝鲜冷面／炖鸡面 209
茯苓家常面／炸酱刀削面／红烧牛腩面 210
担担面／猪蹄拉面／家常杂酱面 211
西芹炒蛋面／鸡丝凉面／豉油皇炒面 212
凉米线／三丝炒米粉／酸辣粉 213
麻辣川北凉粉／牛肉河粉／排骨汤煮通心粉 214
虾米馄饨／三鲜小馄饨／鱼肉馄饨 215
牛肉馄饨／双色馄饨／梅菜猪肉馄饨 216
鲜肉汤圆／宁波汤圆／韭黄水饺 217
大白菜水饺／冬菜鸡蛋饺／芹菜猪肉饺 218
钟水饺／鸡肉饺／鲜虾水饺 219
猪肉韭菜饺／牛肉大葱饺／鱼肉大葱饺 220
三鲜水饺／白菜猪肉饺／韭菜蒸饺 221
胡萝卜牛肉饺／牛肉大葱蒸饺／广式煎饺 222
双色馒头／金银馒头／菠汁馒头 223
豆沙馒头／刀切馒头／甘笋馒头 224
雪里红肉丝包／白菜包／七彩小笼包 225
鸡肉包／蟹粉小笼包／上海生煎包 226
鲜肉大包／上海小笼包／香葱肉包 227
青椒猪肉包／相思红豆包／家常三丁包 228
金沙奶皇包／双色花卷／花生卷 229
菠菜香葱卷／葱花火腿卷／牛油花卷 230
葱花卷／川味花卷／五香牛肉卷 231
小吃 232
萝卜饼／鲜肉韭菜饼 232
芹菜馅饼／金牌南瓜饼／土豆可乐饼 233
牛肉饼／红薯糯米饼／水晶豆沙饼 234
锅巴藕饼／牛肉飞饼／富贵黄金饼 235
黄金南瓜饼／绿豆酥饼／香蕉饼 236
红薯豆沙煎饼／香酥饼／鸡肉大葱窝饼 237
韭菜煎饼／绿瓜饼／红薯饼 238
乡间西瓜烙／珍珠金沙果／巧手炸煎堆 239
鲜奶糍粑／烧肉粽／手指饼干 240
叶儿粑／腊味薄撑／韭菜合子 241
芋头西米糕／清香绿茶糕／红枣糕 242
家乡萝卜糕／榄仁千层糕／脆皮炸年糕 243
小麻花／菠萝酥／绿茶薄撑 244
黄金薯枣／香酥软枣／空心金堆 245
三丝春卷／笑口常开／炸三角片 246
脆皮香蕉／心心相印／蛋塔 247
香煎芋头糕／啤酒苹果圈／潮州蒸粉果 248
雪衣豆沙／芋头饼／芋头吐司卷 249
荷叶绿茶果／炸虾仁韭黄球／肉夹馍 250
第4章 汤、粥篇 252
汤 252
油菜豆腐汤／白菜海带豆腐煲 252
菠菜豆腐汤／莲藕解暑汤／银耳莲子冰糖饮 253
步步高升煲／桔子杏仁菠萝汤／雪梨山楂甜汤 254
翠玉蔬菜汤／豆芽韭菜汤／百合西芹蛋花汤 255
南北杏猪肉煲／灵芝肉片汤／猪肉芋头香菇煲 256
榨菜肉丝汤／豆腐皮香菇煲／丝瓜排骨西红柿汤 257
冬笋排骨汤／玉米排骨小白菜汤／沙薏猪骨汤 258
猪肚苦瓜汤／香菜猪肝汤／黄金腊肉汤 259
萝卜排骨汤／沙锅海带炖棒骨／珍菌芋头排骨锅 260
菠菜猪肝汤／黑豆红枣莲藕猪蹄汤／猪肺雪梨银耳汤 261
莴笋丸子汤／清汤狮子头／金针菇瘦肉汤 262
苦瓜瘦肉汤／蘑菇绿豆芽肉汤／红豆黄瓜猪肉煲 263
莲藕萝卜排骨汤／白菜猪肺汤／土豆玉米棒牛肉汤 264
羊排红枣山药滋补煲／木瓜羊肉汤／莲子鹌鹑煲 265
牛肉冬瓜汤／花生煲牛肉／西红柿牛腩煲 266
西湖牛肉羹／白萝卜炖牛肉／枸杞羊肉香菜汤 267
鸡肉丝瓜汤／鸡肉蘑菇粉条汤／黑豆红枣鸡爪汤 268
豆花老鸡汤／茶树菇炖老鸡／益母草鸡汤 269
胡萝卜马蹄鸭肉煲／冬瓜山药炖鸭／老鸭莴笋枸杞煲 270
白果炖乌鸡／清汤老鸭煲／口蘑灵芝鸭子煲 271
党参煲牛蛙／茯苓煲乳鸽／甲鱼海带汤 272
冬瓜蛤蜊汤／扇贝芥菜汤／鲜虾煲西蓝花 273
冬笋鱼块煲／胡萝卜鱼片汤／黄花菜鱼丸汤 274
果味鱼片汤／鱼丸烩馄饨／鲫鱼生姜汤 275
鱼块节瓜汤／鱼羊鲜汤／菠萝鲤鱼煲 276
鲤鱼冬瓜煲／木瓜鲈鱼汤／干黄花鱼煲木瓜 277
银耳海鲜汤／海带结煲带鱼／银鱼枸杞苦瓜汤 278
胡萝卜鱿鱼煲／酸辣鱿鱼汤／虾米白菜汤 279
山药鳝鱼汤／灌汤鱼片／姜丝鲜鱼汤 280
鱼头豆腐汤／白萝卜丝煮鲫鱼／木瓜煲鲈鱼 281
粥 282
花生粥／桂圆百合粥 282
桂圆莲芡粥／红枣首乌芝麻粥／燕麦核桃仁粥 283
柏仁大米粥／陈皮黄芪粥／当归红花补血粥 284
豌豆肉末粥／瘦肉生姜粥／青菜排骨粥 285
皮蛋瘦肉粥／状元及第粥／枸杞叶猪肝粥 286
咸菜猪肚粥／莴笋肉丝粥／青菜瘦肉粥 287
水果冰粥／银耳绿豆冰粥／八宝粥 288
白菜玉米粥／小白菜萝卜粥／菠菜山楂粥 289
冬瓜银杏姜粥／豆腐南瓜粥／萝卜包菜酸奶粥 290
萝卜豌豆山药粥／毛豆糙米粥／糯米银耳粥 291
五色冰糖粥／雪里蕻红枣粥／香菇红豆粥 292
洋葱大蒜粥／芋头红枣蜂蜜粥／苹果萝卜牛奶粥 293
梅肉山楂青菜粥／猕猴桃樱桃粥／哈密瓜玉米粥 294
山药糯米粥／南瓜莲子荷叶粥／润肤鲜藕粥 295
冬瓜鹅肉粥／枸杞鹌鹑粥／红枣当归乌鸡粥 296
咸蛋鸡肉丝粥／双菇鸡肉粥／鸡丝木耳粥 297
枸杞羊肉粥／羊肉芹菜粥／豆腐羊肉粥 298
韭菜牛肉粥／牛肉黄花蛋粥／豆芽牛丸粥 299
蟹肉蛋花粥／螃蟹豆腐粥／甲鱼红枣粥 300
韭菜虾仁粥／生菜虾粥／墨鱼猪肉粥 301
生滚鳝鱼粥／虾肉粥／鲜虾鱼丸粥 302
菊花鱼片粥／鲈鱼西蓝花粥／大蒜鱼片粥 303
猪血黄鱼粥／花生鱼粥／鲫鱼百合糯米粥 304
香菜鲇鱼粥／桂花鱼糯米粥／鲳鱼豆腐粥 305
蘑菇墨鱼粥／火腿泥鳅粥／田螺芹菜咸蛋粥 306
鸡肉鲍鱼粥／虾仁干贝粥／美味蟹肉粥 307
土豆蛋黄牛奶粥／豆豉鲤鱼粥／鲫鱼玉米粥 308
第5章 甜点、饮品篇 310
甜点 310
油纸蛋糕／草莓慕斯蛋糕 310
虎皮蛋糕／方糕／巧克力酱蛋糕 311
芒果布丁／皇室布丁／绿茶布丁 312
波士顿派／起酥苹果派／传统香草冰淇淋 313
皇冠冰淇淋／巧克力冰淇淋／香芋冰淇淋 314
蛋挞／卡布其诺蛋挞／蜜桃果冻 315
夏威夷圣代／樱桃圣代／什锦水果圣代 316
芒果猕猴桃奶昔／拿铁奶昔／奶油小泡芙 317
绿豆冰棒／菠萝冰棒／葡萄圣女果 318
冰砂／鸳鸯冰砂／芋头冰砂 319
饮品 320
苹果柳橙汁／杨桃蜂蜜汁 320
香蕉火龙果汁／榴莲牛奶果汁／丰胸美白柳橙汁 321
葡萄柠檬汁／西瓜蜜桃汁／杨梅汁 322
香蕉哈密瓜奶／梨子汁／梨子香瓜汁 323
菠萝香瓜汁／猕猴桃薄荷汁／清爽蜜橙汁 324
草莓蛋乳汁／哈密瓜蜂蜜汁／西红柿洋葱汁 325
圆白菜蔬菜混合汁／芹菜柠檬汁／菠菜酸奶 326
番石榴荔枝汁／猕猴桃柳橙酸奶／芦笋生菜汁 327
胡萝卜南瓜牛奶／菠萝沙田柚汁／彩椒轻盈汁 328
香瓜蔬菜汁／苦瓜汁／芒果蜂蜜柠檬汁 329
白梨无花果汁／樱桃鲜果汁／酸甜柠檬汁 330
卡布其诺咖啡／爱尔兰咖啡／杞菊饮 331
茉莉花香茶／茉莉紫罗兰茶／迷迭香玫瑰茶 332
铁观音绿茶／蒲公英甘草茶／菊花普洱茶 333
桂花普洱茶／菊花决明饮／玫瑰杞枣茶 334
绿豆菊花茶／百里香桂花茶／茉莉鲜茶 335
麦冬竹茹茶／山楂五味子茶／红花绿茶 336