一、果蔬贮藏保鲜的基本知识 1
1．果蔬采收后有什么特点？ 1
2．什么是果蔬的耐贮性和抗病性？为什么果蔬种类不同、品种不同，耐贮性和抗病性不同？ 1
3．影响果蔬贮藏性能的生物因素主要有哪些？ 2
4．影响果蔬贮藏性能的生态因素主要有哪些？ 5
5．影响果蔬贮藏性能的农业技术因素主要有哪些？ 9
6．从哪几方面衡量果蔬品质的优劣？ 13
7．什么是果蔬的成熟和衰老？ 13
8．果蔬在成熟和衰老过程中都发生哪些主要化学成分变化？这些化学成分变化对品质和耐贮性有哪些影响？ 14
9．什么是果蔬的有氧呼吸和无氧呼吸？为什么在贮运过程中要尽量避免无氧呼吸的发生？ 20
10．为什么果蔬在贮运过程中要尽量避免机械损伤？ 21
11．乙烯的生理作用有哪些？生产中采取哪些措施对其进行调控？ 21
12．什么是跃变型果实和非跃变型果实？了解果实的呼吸类型对贮运生产有什么指导意义？ 23
13．常见的果蔬中，哪些属于跃变型？哪些属于非跃变型？ 24
14．果蔬采后失水对品质和耐贮性有哪些影响？如何防止失水？ 24
15．贮运过程中果蔬结露有什么危害？如何防止结露的发生？ 26
16．为什么果蔬在贮藏过程中要保持适宜而稳定的低温？ 27
17．什么是休眠？休眠有哪些类型？ 27
18．如何调控果蔬的采后休眠？ 28
19．哪些果蔬采后具有再生长现象？如何调控？ 29
20．如何调控贮藏环境因素来延缓果蔬的衰老及延长保鲜期？ 30
21．在贮藏过程中，为什么有些果蔬不能混存？ 32
22．什么是冷害和冻害？其症状有哪些？ 33
23．常见的果蔬中哪些容易发生冷害？ 34
24．什么是侵染性病害和生理性病害？ 35
25．果蔬贮藏过程中，常见的生理性病害有哪些？ 35
二、果蔬采后商品化处理及运输 37
1．果蔬采收的原则是什么？采收时有哪些注意事项？ 37
2．如何确定果蔬采收的成熟度？ 38
3．果蔬常见的采收方法有哪些？ 41
4．什么是采后商品化处理？包括哪些内容？ 43
5．果蔬常用的分级方法有哪些？ 45
6．果蔬采后预冷有什么作用？预冷应遵循哪些原则？ 47
7．预冷有哪些方法？其优缺点如何？ 47
8．不同种类的果蔬如何选择适宜的预冷方式？ 49
9．果实表面涂蜡有什么作用？涂蜡方法有哪些？ 51
10．果蔬涂蜡时应注意哪些问题？ 51
11．果蔬常用的化学防腐剂有哪些？ 52
12．为什么要对果蔬产品进行包装？ 53
13．包装容器应具备哪些条件？ 53
14．目前我国果蔬包装容器和材料有哪些？ 54
15．如何对果蔬进行包装？有哪些方式？ 55
16．为什么有些果蔬采后要进行愈伤处理？ 57
17．为什么有些果蔬采后要进行晾晒处理？ 57
18．果蔬常用的催熟方法有哪些？ 58
19．果蔬运输方式有哪些？运输时应注意什么问题？ 60
三、果蔬贮藏的方式及特点 63
1．果蔬贮藏方式有哪几种？ 63
2．什么是简易贮藏？简易贮藏包括哪些方式？其保鲜原理是什么？ 63
3．沟藏法的主要特点是什么？果蔬沟藏时有哪些技术要点？ 64
4．什么是棚窖？怎样建造棚窖？ 65
5．用棚窖贮藏果蔬时有哪些技术要点？ 66
6．如何建造井窖？ 67
7．用井窖贮藏果蔬时的技术要点是什么？ 69
8．土窑洞有几种类型？它们在结构上有何不同？ 70
9．什么是假植贮藏？适用于哪些蔬菜？ 72
10．什么是冻藏？适用于哪些果蔬？ 73
11．什么是通风库贮藏？ 74
12．通风库有几种类型？其主要特点是什么？ 74
13．通风库的管理要点是什么？ 76
14．什么是机械冷藏？有什么优点？ 77
15．机械冷库是如何分类？ 77
16．机械冷库的特点是什么？ 79
17．建造机械冷库时应考虑哪几方面？ 79
18．冷藏库的冷却方式分几种？其优缺点是什么？ 79
19．冷藏库的管理要点是什么？ 80
20．什么是气调贮藏？气调贮藏的原理是什么？ 83
21．自发气调的调气方式有哪些？ 84
22．自发气调的贮藏方式有哪些？ 85
23．气调库和冷藏库相比有什么特点？ 88
24．气调库贮藏的管理要点是什么？ 89
25．什么是减压贮藏？其保鲜原理是什么？ 92
26．减压贮藏的特点是什么？ 93
27．辐照处理对果蔬有哪些作用？ 94
28．臭氧处理对果蔬是如何保鲜的？ 95
四、苹果的贮藏技术 96
1．不同品种的苹果其耐贮性有什么差异？ 96
2．苹果贮藏的适宜条件是什么？ 96
3．如何确定苹果的采收期？ 98
4．苹果贮藏的方式方法有哪些？其管理技术要点是什么？ 98
5．苹果贮藏过程中有哪些生理性病害？怎样防治？ 100
6．苹果贮藏过程中有哪些侵染性病害？怎样防治？ 102
五、梨的贮藏技术 106
1．不同种类和品种的梨其贮藏特性有何差异？ 106
2．梨贮藏的适宜条件是什么？ 107
3．怎样确定梨的采收期？ 107
4．鸭梨冷藏期间发生黑心病的原因是什么？如何防治？ 108
六、葡萄的贮藏技术 110
1．不同品种的葡萄其贮藏特性如何？ 110
2．葡萄适宜的贮藏条件是什么？ 110
3．采收葡萄时应注意哪些问题？ 111
4．目前商业化贮藏葡萄是如何操作的？ 111
5．如何有效地防治葡萄在贮运过程中的腐烂？ 111
七、柑橘的贮藏技术 113
1．不同种类和品种的柑橘其贮藏特性有何差异？ 113
2．柑橘贮藏的适宜条件是什么？ 113
3．柑橘的贮藏技术要点有哪些？ 114
4．柑橘贮藏过程中有哪些生理性病害？怎样防治？ 116
5．柑橘贮藏过程中有哪些侵染性病害？怎样防治？ 117
八、香蕉的贮藏技术 121
1．香蕉的品种有哪些？贮藏特性如何？ 121
2．香蕉适宜的贮运条件是什么？ 121
3．怎样确定香蕉的采收期？采收时为什么要尽量避免机械损伤？ 122
4．香蕉贮运过程中有哪些生理性病害？怎样防治？ 122
5．香蕉贮运过程中有哪些侵染性病害？怎样防治？ 123
九、猕猴桃的贮藏技术 125
1．不同种类和品种的猕猴桃其贮藏特性如何？ 125
2．猕猴桃适宜的贮藏条件是什么？ 125
3．如何确定猕猴桃适宜的采收期？ 126
4．贮藏猕猴桃应注意哪些问题？ 126
5．目前贮藏猕猴桃有哪些方法？ 127
十、板栗的贮藏技术 128
1．不同品种的板栗其贮藏特性如何？ 128
2．如何确定板栗的采收期？ 128
3．板栗适宜的贮藏条件是什么？ 129
4．板栗采后有哪些辅助性处理？其目的是什么？ 129
5．目前生产上贮藏板栗采用哪些方法？ 130
十一、桃的贮藏技术 131
1．不同品种桃的贮藏特性如何？ 131
2．桃适宜的贮藏条件是什么？ 131
3．如何确定桃的采收期？ 131
4．桃贮藏技术要点有哪些？ 132
5．桃贮运过程中有哪些侵染性病害？怎样防治？ 133
十二、枣的贮藏技术 134
1．枣的贮藏特性如何？ 134
2．枣适宜的贮藏条件是什么？ 134
3．枣常用的贮藏方式有哪些？ 135
4．枣贮藏的技术要点有哪些？ 135
十三、荔枝的贮藏技术 137
1．目前荔枝的主栽品种有哪些？其贮藏特性如何？ 137
2．荔枝适宜的贮藏条件是什么？ 137
3．如何确定荔枝的采收期？ 138
4．荔枝的贮运技术要点有哪些？如何有效地防止褐变和腐烂？ 138
5．荔枝贮运过程中有哪些病害？怎样防治？ 140
十四、杧果的贮藏技术 142
1．常见的杧果品种有哪些？其贮藏特性如何？ 142
2．如何确定杧果的采收期？ 142
3．杧果贮藏技术要点有哪些？ 143
4．如何防治杧果贮藏病害的发生？ 143
十五、菠萝的贮藏技术 146
1．菠萝适宜的贮藏条件是什么？ 146
2．如何确定菠萝的采收期？ 146
3．如何做好菠萝的贮运工作？ 146
4．菠萝贮运时易发生什么问题？如何防治？ 146
十六、哈密瓜的贮藏技术 148
1．不同品种哈密瓜的贮藏特性如何？ 148
2．用于贮藏的哈密瓜如何正确采收？贮前应做哪些处理？ 149
3．哈密瓜贮藏的方式有哪些？ 149
十七、大白菜的贮藏技术 151
1．大白菜的贮藏特性有哪些？ 151
2．大白菜采收时应注意哪些问题？ 151
3．窖藏大白菜的贮藏技术要点有哪些？ 152
4．大白菜贮藏期间容易发生什么问题？如何解决？ 153
十八、甘蓝的贮藏技术 155
1．不同品种的甘蓝其贮藏特性如何？ 155
2．甘蓝适宜的贮藏条件是什么？ 155
3．怎样利用冷库贮藏甘蓝？ 155
十九、马铃薯的贮藏技术 157
1．马铃薯的贮藏特性如何？ 157
2．马铃薯适宜的贮藏条件是什么？ 157
3．如何控制马铃薯发芽？ 158
4．马铃薯贮藏的技术要点是什么？ 158
二十、番茄的贮藏技术 161
1．番茄贮藏特性如何？ 161
2．番茄果实的成熟过程分哪几个时期？为什么长期贮藏的番茄要采用绿熟期或微熟期的果实？ 161
3．番茄的耐贮藏品种有哪些特征？ 162
4．番茄贮藏的方式和技术要点是什么？ 162
5．番茄贮藏过程中有哪些病害？如何防治？ 163
二十一、青椒的贮藏技术 165
1．青椒适宜的贮藏条件是什么？ 165
2．青椒采收时应注意哪些问题？ 165
3．如何选择耐贮的青椒品种？ 165
4．冷库贮藏青椒的技术要点是什么？ 166
5．青椒贮藏时容易发生哪些病害？如何防治？ 166
6．青椒窖藏的管理要点是什么？ 166
二十二、花椰菜的贮藏技术 168
1．花椰菜贮藏的适宜条件是什么？ 168
2．花椰菜贮藏时容易发生哪些问题？ 168
3．花椰菜假植贮藏的技术要点是什么？ 168
4．如何利用冷库贮藏花椰菜？ 168
二十三、蒜薹的贮藏技术 169
1．蒜薹的贮藏特性如何？ 169
2．如何确定蒜薹适宜的采收期？采收蒜薹时应注意哪些问题？ 169
3．用于长期贮藏的蒜薹其质量要求如何？ 170
4．蒜薹贮藏的技术要点是什么？ 170
5．蒜薹贮藏过程中容易发生哪些问题？如何防治？ 170
二十四、萝卜的贮藏技术 173
1．萝卜贮藏特性如何？ 173
2．萝卜适宜的贮藏条件是什么？ 173
3．如何选择萝卜的耐贮品种？ 173
4．萝卜贮藏期间容易发生哪些问题？ 173
5．萝卜的贮藏技术要点有哪些？ 174
二十五、洋葱的贮藏技术 176
1．洋葱的贮藏特性如何？ 176
2．怎样确定洋葱适宜的采收期？入贮前应进行哪些处理？ 177
3．如何防止洋葱贮藏期间的发芽？ 177
4．贮藏洋葱的方法有哪些？ 177
二十六、菜豆的贮藏技术 180
1．菜豆的贮藏特性是什么？ 180
2．贮藏用菜豆应选择哪些品种？菜豆采收的注意事项有哪些？ 180
3．菜豆贮藏的技术要点是什么？ 180
二十七、芹菜的贮藏技术 182
1．芹菜的贮藏特性如何？ 182
2．芹菜贮藏的技术要点是什么？ 182
二十八、蘑菇的贮藏技术 184
1．蘑菇的贮藏特性如何？ 184
2．蘑菇适宜的贮藏条件是什么？ 184
3．如何确定蘑菇的采收期？ 184
4．蘑菇的采后处理包括哪些内容？ 184
5．蘑菇的贮藏方法有哪些？ 185