第一章 岭南酿酒起源 1
第一节 岭南的生态环境与人文环境 1
一、岭南的生态环境 1
二、岭南的人文环境 3
第二节 岭南酿酒的考古学和民族学探源 6
一、岭南酒起源的历史痕迹 6
二、酒起源的考古学探索 8
1．最新的考古学证据 8
2．从考古学成果看岭南谷物酿酒 9
第二章 岭南酒文化的发展 13
第一节 岭南历代酒文化 13
一、周秦至汉晋南朝时期 13
二、隋唐五代至宋元时期 20
三、明清时期 24
四、佛山社会经济的发展与酿酒业的兴盛 25
五、陈太吉酒庄的崛起 26
1．水质佳良 27
2．米料充足 27
3．酒缸陈旧 28
六、民国和抗战时期的艰难发展 33
第三章 岭南酒的种类 34
第一节 蒸馏酒 34
一、中国蒸馏酒起源的研究 34
二、从岭南考古学成果看蒸馏酒的发明 36
三、有关岭南蒸馏酒的史料解读 38
第二节 异彩纷呈的岭南酒类 40
一、古代岭南的蒸馏酒 40
二、黄酒 42
三、古代岭南的特色酒类 44
1．果品酒和花卉酒 44
2．肉类酒 47
3．养生酒和节令酒 48
4．寄生酒和他其药酒 51
第四章 岭南酿酒技术 53
第一节 酿酒原料 53
一、稻米 53
二、麦类 54
三、番薯和玉米 55
四、粟、黍和高粱 55
五、豆类 56
第二节 酒曲的制作 57
第三节 酒的酿造过程 59
第五章 历代岭南酒政 62
第一节 唐、宋、元岭南的酒政 62
第二节 明、清广东的酒政 64
第三节 民国广东的酒政 67
第六章 岭南酒文化与社会民俗 68
第一节 社会变迁与酒的消费 68
第二节 酒与节日民俗 72
第三节 酒与婚娶诞子民俗 75
第四节 酒与神诞、赛会 76
第五节 酒与丧祭民俗 78
第六节 酒与科举、文会 79
第七节 酒与岭南食俗 81
第八节 酒与医药民俗 82
第九节 岭南酒器的变化 83
第十节 中外酒文化在岭南的交汇 85
第七章 传承 务实 超越 创新——广东石湾酒厂集团的发展历程 89
第一节 高质量酿制原料的优良传统继承 89
第二节 最初的超越——蒸饭、摊凉、拌和酒饼发酵工艺改良 92
第三节 曲饼和制曲工艺的提炼 94
第四节 发酵和蒸馏工艺的升华 96
第五节 肉埕陈酿和沉淀工艺的优化 98
第六节 勾兑和评酒制度的创设 100
第七节 包装工艺的进步 101
第八节 传统工艺改良的动力——创新 103
第八章 广东石湾酒厂集团企业文化 106
第一节 质量管理制度 106
第二节 生产现场管理制度 109
第三节 安全生产制度 111
第四节 成本控制管理制度 113
第五节 技术创新制度 114
第六节 石湾酒厂企业管理文化的特点全员参与的管理文化 117
第七节 提升品牌文化的营销策略 121
一、通过形象策划和品牌营销，建立产品的市场形象 121
二、注重营销策略的运用，完善销售网络 123
三、以消费者为中心的销售策略，积极拓展国外市场 124
四、建立稳定的营销队伍 125
第九章 石湾酒品牌文化的创立 131
第一节 商标管理——坚挺的企业形象 131
第二节 豉香之祖——南国酒都地位的确立 136
第三节 产品发展绽放的辉煌——引领岭南白酒冲向高端 141
第四节 广东省首家专业酒业集团——广东石湾酒厂集团有限公司成立 151
第十章 弘扬岭南文化 酝酿生生不息——广东石湾酒厂集团的庄严承诺 154
第一节 回馈社会共建和谐 154
一、勇于探索，实现共赢 154
二、“陶醉天下”的文化创意 156
三、醉文明，为城市建设“饮胜” 159
四、支持慈善，关爱佛山 160
五、以文化遗产推进酒文化繁荣 164
1．“饮胜”南国美酒，弘扬南国武术 164
2．赞助文化展示，呈献产品文化韵味 166
第二节 同岭南民俗血脉相连，构建新时代酒文化 168
一、与龙共舞 168
二、饮和食德 171
三、赞助祖庙，礼遇乡贤 172
四、飞觞玉冰烧，上巳文化节 174
后跋 177
广东石湾酒厂集团有限公司 大事年表 179