第一章 食品工业趋势 1
第一节 产业现况 2
一、食品工业的产业范围 2
二、食品工业的特色 3
三、食品工业在制造业的地位 3
四、食品工业的产业结构 3
五、近几年来食品投资状况 4
六、加工食品进口值比较 4
七、食品工业对台湾经济发展之贡献 4
八、食品科技重点一览表 5
第二节 食品加工业结构的改变 5
一、工厂数量的改变 5
二、产量与附加价值的增加 6
三、集中度的改变 7
四、多角化、集团化与垂直性整合 7
五、食品结构趋向由消费者主导 8
六、食品零售业结构对加工业结构的影响 9
第三节 食品加工业改变的影响 10
一、食品工业发展 10
二、台湾食品工业最近的改变 11
第四节 食品工业发展利基 11
一、优势（Strength） 11
二、弱势（Weakness） 12
三、机会（Opportunity） 12
四、威胁（Threats） 12
第五节 未来发展方向 13
一、具发展潜力产品 13
二、关键技术 13
三、发展策略 14
第六节 政策调整与因应措施 14
一、短期政策调整与措施 14
二、长期发展与措施 15
第二章 工厂计画 17
第一节 食品工厂投资策略与实务 18
第二节 工厂计画 21
一、意义 21
二、目的与方针 22
三、计画的目标 22
四、计画的内容 22
五、计画的进行方法 23
六、食品工厂的设计 23
七、食品工厂基本建设 24
第三节 建立工厂 24
一、厂址所在选择要件 24
二、建厂成本 25
三、工厂布置 25
四、厂房布置计画 26
第四节 食品工厂设施 27
一、厂房原则 27
二、食品工厂技术员职责 27
第五节 如何有效建立一个新工厂 28
一、制程介绍 28
二、典型的建厂程序 31
第六节 设厂案例 34
一、味精工厂建厂程序 34
二、小型项目建厂程序 36
第七节 使用专案管理来建厂 37
一、摘要简介 37
二、专案管理的架构 39
三、定义阶段 40
四、计划阶段 42
五、执行阶段 43
六、总结 45
七、专案管理简例 45
第八节 ××食品有限公司章程范例 46
第九节 中小企业设立公司辅导范例 52
第三章 工厂组织与生产管理 63
第一节 工厂组织 64
一、工厂组织的意义 64
二、组织的型态 64
三、制造业的类型 65
四、生产组织的事例 66
五、生产组织架构 68
六、组织的原则 69
七、一般工厂职位职掌 70
第二节 生产组织的型式 72
一、组织的型式 72
二、组织结构的要素 75
第四章 生产管理与合理化 79
第一节 生产的意义 80
一、什么是生产管理 80
二、生产管理的目的 82
第二节 生产管理的内容 83
一、生产管理的意义 83
二、狭义生产管理范围 84
三、生产周期 84
四、第一阶段管理的内容 86
第三节 生产型态的基本问题 86
一、工厂生产的型态 86
二、从工作流程来看 87
三、预测生产所产生的问题 88
四、产品种类与产量的生产问题 88
第四节 省人化技术 90
一、省人化活动的基本事项 90
二、改善的标语 90
三、作业改善重点 91
四、产价改善要点 93
五、如要将人离开机械需考虑事项 93
第五节 工厂自动化 94
一、自动化含义 94
二、自动化优缺点 94
三、工厂自动化可达目标 95
第五章 设备与技术管理 97
第一节 设备管理 98
一、机器预防保养系统 98
二、设备定期保养办法范例 99
第二节 技术管理 102
一、如何建构自己的技术系统OTS 102
二、巧克力牛奶标准制造法范例 116
第六章 新产品研究与开发 123
第一节 研究发展的重要性 124
一、研发的重要性 124
二、研究发展所扮演的角色 124
三、研究发展的定义 125
四、食品企业的研发活动 125
第二节 新产品研究发展 128
一、新产品定义 128
二、新产品开发需要注意的特性 129
三、市场介入策略 129
四、新产品开发方法 130
五、新产品开发步骤 130
第三节 政府对研究发展的奖励 136
第七章 人力资源管理 139
第一节 前言 140
一、人力资源管理的意义 140
二、现代人力资源管理的特徵 141
三、人力资源管理的内容 141
四、最近对职场工作中的人的本质 143
五、职场中个人的需要 144
六、人力资源管理的目的 145
七、工作环境的改变 145
第二节 人力资源管理方法 146
一、求才 146
二、训练教育 147
三、选派人才 147
四、留才 149
第三节 新人力资源管理法 149
一、新趋势 149
二、人事战略目标 149
三、鼓舞员工士气办法 150
第四节 人力资源管理 151
一、食品公司员工手册范例 151
二、工作教导的步骤 169
三、工作掌握的七个要领 170
第五节 日常制度管理工具 171
一、文件管制作业范例 171
二、生产单位标准成本编审准则范例 177
三、提案改善执行程序书 180
四、问题分析与下决策 181
第八章 品质管理 189
第一节 品质管制系统 190
一、前言 190
二、名词定义 191
三、品质管理之背景 192
第二节 品质管制组织 192
一、全公司品质管制 192
二、QC工程图 195
三、生产管理的新技术 195
四、管理循环图 202
五、如何有效实施PDCA循环 205
六、品管圈 206
七、QCC活动范例 207
八、5S运动 211
第三节 工厂的管理分类 218
一、卫生管理 218
二、制程管理 218
三、品质管制 218
四、仓储与运输管理 218
第四节 食品工厂卫生管理 219
一、食品卫生定义 219
二、卫生作业功能 219
三、其他方面涉及卫生作业的功能 219
四、工厂作业人员之管理 224
五、食品工厂防虫防鼠管理 227
六、异类混入与检出 235
七、包材卫生管理 236
八、厂房及设备的卫生管理 237
九、卫生管理者的职责 241
十、法令与制度 242
第五节 食品业之良好制作规范 244
一、食品良好作业规范 244
二、吉园圃 246
三、优良农产品 246
第六节 HACCP 248
一、HACCP系统由来 248
二、目前HACCP利用情况 249
三、系统定义 249
四、HACCP系统组成要素 250
五、危害分析重点控制系统之建立 252
六、HACCP的应用实例 260
第七节 国际标准品质保证 265
一、简介 265
二、ISO 9000系列的特色 265
三、为何要做ISO9000 266
四、ISO 9000内容 266
五、ISO 9000系列申请认证流程 267
第九章 食品工业发展策略与措施 269
第一节 多变的食品工业 270
一、消费的改变 270
二、通路的改变 270
三、生产的改变 271
四、市场的改变 271
第二节 品质竞争的理论 272
一、产品竞争 272
二、品质竞争的理论 272
三、品牌的定义 273
第三节 食品消费趋势 273
一、改变生活型态 273
二、提高健康意识 274
三、改变嗜好 274
四、重视流行风潮 274
第四节 未来发展趋势 274
一、食品工业技术发展趋势 274
二、未来竞争优势与机会 275
三、食品工业未来衰退行业极可能兴衰项目 276
四、社会发展趋势与具发展潜力产品 276
五、食品工业发展策略与措施 276
六、食品工业面临问题 277
历年高考食品技师——食品工厂管理考古题 279
附录一 食品良好作业规范（FGMP）推行方案 291
附录二 国际标准品质保证制度实施办法 314
附录三 申请国际标准品质保证制度认可登录简介 319
附录四 参考文献 330