第一篇 营养学基础 3
第一章 人体对食物的消化吸收 3
第一节 人体的消化系统 3
第二节 食物的消化吸收 5
第二章 人体需要的营养素与能量 7
第一节 营养素的种类与需要量 7
第二节 人体的能量消耗与供给 7
第三节 蛋白质 13
第四节 脂类 21
第五节 碳水化合物 27
第六节 维生素 30
第七节 无机盐 49
第八节 水和膳食纤维 61
第九节 植物化学物 65
第二篇 食物营养与食品卫生 71
第一章 各类食物的营养价值 71
第一节 食品营养价值的评定及意义 71
第二节 各类食物的营养价值 72
第二章 食品卫生学 86
第一节 食品污染及其预防 86
第二节 食物中毒及其预防 103
第三篇 人群营养 117
第一章 孕妇和乳母的营养与膳食 117
第一节 孕妇的营养与膳食 117
第二节 乳母的营养与膳食 122
第二章 婴幼儿营养与科学喂养 126
第一节 婴儿营养与科学喂养 126
第二节 幼儿营养与膳食 133
第三章 学龄前儿童营养与膳食 138
第一节 学龄前儿童的生理特点 138
第二节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 139
第三节 学龄前儿童的平衡膳食 142
第四章 学龄儿童和青少年的营养与膳食 145
第一节 学龄儿童与青少年的营养需要 145
第二节 学龄儿童及青少年的膳食指南 147
第五章 老年人的营养与膳食 149
第一节 老年人的生理特点 149
第二节 老年人营养需要与膳食 150
第三节 老年妇女常见疾病的营养防治 152
第四篇 公共营养 157
第一章 膳食结构与膳食指南 157
第一节 膳食模式 157
第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量 158
第三节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 161
第二章 营养调查与评价 162
第一节 概述 162
第二节 膳食调查与评价 164
第三节 体格测量指标与评价 174
第四节 实验室检查和临床检查 185
第三章 营养配餐与食谱编制 190
第一节 营养配餐 190
第二节 食谱制定 191
第五篇 疾病营养 201
第一章 医院膳食 201
第一节 一般治疗膳食 201
第二节 特殊治疗膳食 208
第二章 疾病营养 216
第一节 呼吸系统疾病 216
第二节 心脑血管疾病 220
第三节 泌尿系统疾病 230
第四节 消化系统疾病 240
第五节 肝胆胰疾病 244
第六节 内分泌代谢性疾病 250
第七节 常见外科疾病 265
第八节 肠外与肠内营养支持 273
第六篇 营养强化与保健食品 283
第一章 营养强化 283
第一节 概述 283
第二节 食物强化载体与强化剂的选择 284
第三节 营养强化剂的用量依据 288
第二章 保健食品 290
第一节 保健食品概述 290
第二节 保健食品常用的功效成分 291
第七篇 中医食疗 301
第一章 概述 301
第一节 中医食疗的指导思想 301
第二节 食物的性效理论 302
第三节 饮食治疗原则 304
第四节 药膳学基础 309
第二章 食物类原料 313
第三章 中医常见病症的食疗 336
第一节 心系病 336
第二节 肝系病 339
第三节 脾系病 343
第四节 肺系病 347
第五节 肾系病 350
第六节 妇科 353
第七节 其他 355