第1章 食品中非食用物质概述 1
1.1 各国食品非食用物质事件 1
1.2 食品中可能存在的非食用物质及其危害 3
1.2.1 吊白块 4
1.2.2 工业染料 4
1.2.3 三聚氰胺（蛋白精） 5
1.2.4 硼酸与硼砂 6
1.2.5 硫氰酸钠 6
1.2.6 工业用甲醛 6
1.2.7 工业用火碱 7
1.2.8 一氧化碳 7
1.2.9 硫化钠 7
1.2.10 工业硫磺 7
1.2.11 罂粟壳 8
1.2.12 皮革水解物 8
1.2.13 溴酸钾 8
1.2.14 β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂） 8
1.2.15 富马酸二甲酯 9
1.2.16 废弃食用油脂 9
1.2.17 工业用矿物油 9
1.2.18 工业明胶 9
1.2.19 工业酒精 10
1.2.20 敌敌畏 10
1.2.21 毛发水 10
1.2.22 工业用乙酸 11
1.2.23 肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等） 11
1.2.24 硝基呋喃类药物 11
1.2.25 玉米赤霉醇 12
1.2.26 抗生素残留 12
1.2.27 镇静剂 12
1.2.28 荧光增白物质 13
1.2.29 工业氯化镁 13
1.2.30 磷化铝 13
1.2.31 馅料原料漂白剂 14
1.2.32 氯霉素 14
1.2.33 喹诺酮类 15
1.2.34 水玻璃 15
1.2.35 乌洛托品 15
1.2.36 五氯酚钠 16
1.2.37 喹乙醇 16
1.2.38 磺胺二甲嘧啶 16
1.2.39 敌百虫 16
1.2.40 邻苯二甲酸酯类物质 17
参考文献 17
第2章 食品中工业染料检测技术与应用 19
2.1 样品前处理技术 26
2.1.1 提取方法 26
2.1.2 净化方法 27
2.2 分析方法 29
2.2.1 酶联免疫法 29
2.2.2 分光光度法 29
2.2.3 极谱法 29
2.2.4 薄层色谱法 30
2.2.5 液相色谱法 30
2.2.6 液相色谱质谱和液相色谱串联质谱法 31
2.2.7 其他方法 31
2.3 应用实例 31
2.3.1 凝胶色谱净化－液相色谱法同时检测食品中对位红、罗丹明B、苏丹橙G、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ和苏丹红7B8种偶氮染料 31
2.3.2 高效液相色谱法同时测定食品中碱性嫩黄O、碱性橙、酸性橙Ⅱ、酸性金黄、玫瑰红B、对位红、苏丹红Ⅰ7种非食用色素 32
2.3.3 固相萃取－高效液相色谱法同时测定调味品中15种工业染料 34
2.3.4 高效液相色谱电喷雾质谱法测定辣椒粉及辣椒酱中23种工业染料 34
2.3.5 固相萃取－超高效液相色谱串联质谱同时测定调味品中12种工业染料 41
参考文献 43
第3章 食品中硼砂的检测技术与应用 46
3.1 样品前处理技术 46
3.1.1 硼元素检测的前处理方法 46
3.1.2 硼酸检测的前处理方法 47
3.2 分析方法 47
3.2.1 光谱分析方法 47
3.2.2 色谱分析方法 50
3.2.3 其他方法 50
3.3 应用实例 51
3.3.1 光度法测定食品中的硼酸 51
3.3.2 非抑制离子色谱法测定食品中的硼砂 54
参考文献 55
第4章 食品中镇静剂类药物检测技术与应用 57
4.1 样品前处理技术 60
4.1.1 酶解 60
4.1.2 提取 60
4.1.3 净化 61
4.1.4 衍生化 62
4.2 检测方法 62
4.2.1 免疫分析法 63
4.2.2 薄层色谱法 63
4.2.3 气相色谱法 63
4.2.4 高效液相色谱法 63
4.2.5 气质联用法 64
4.2.6 液质联用法 65
4.3 应用实例 65
4.3.1 液相色谱－串联质谱测定保健食品和动物源性食品中的苯二氮卓类药物 65
4.3.2 气相色谱－质谱联用法检测镇静安神类中成药及保健食品中的镇静剂药物 73
参考文献 74
第5章 食品中β－激动剂的检测技术与应用 78
5.1 样品前处理技术 79
5.1.1 提取方法 80
5.1.2 净化方法 80
5.2 分析方法 81
5.2.1 高效液相色谱法和液相色谱－质谱法 81
5.2.2 气相色谱和气相色谱质谱法 85
5.2.3 毛细管电泳法 87
5.2.4 免疫分析技术 88
5.2.5 生物传感器技术 88
5.3 应用实例 89
5.3.1 气相色谱质谱法测定动物源性食品中β－受体激动剂残留 89
5.3.2 液相色谱－串联质谱法测定肝、肾和肉中β－受体激动剂残留量 92
5.3.3 肉及肉制品中β－兴奋剂的测定酶联免疫方法 96
参考文献 98
第6章 食品中三聚氰胺及其类似物的检测技术与应用 99
6.1 样品前处理技术 99
6.1.1 提取方法 100
6.1.2 净化方法 100
6.2 分析方法 101
6.2.1 高效液相色谱法 101
6.2.2 气相色谱－质谱法 102
6.2.3 液相色谱－串联质谱法 102
6.2.4 毛细管电泳法 103
6.2.5 近红外线吸收检测法 104
6.2.6 酶联免疫吸附法 104
6.2.7 拉曼光谱法 104
6.3 应用实例 105
6.3.1 气相色谱－质谱法测定植物源食品中三聚氰胺、三聚氰酸一酰胺、三聚氰酸二酰胺和三聚氰酸 105
6.3.2 液相色谱－质谱／质谱法测定出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸 110
6.3.3 酶联免疫吸附法测定生鲜乳中的三聚氰胺 116
6.3.4 高效液相色谱－串联质谱法测定食品中的尿素、缩二脲与双氰胺 118
6.3.5 高效液相色谱－质谱／质谱法检测蛋白食品中的掺假物 119
参考文献 125
第7章 食品中罂粟壳的检测技术与应用 128
7.1 样品前处理技术 129
7.1.1 提取方法 129
7.1.2 净化方法 130
7.2 分析方法 130
7.2.1 分光光度法 130
7.2.2 薄层色谱法 131
7.2.3 示波极谱法 131
7.2.4 气相色谱法 131
7.2.5 高效液相色谱法 131
7.2.6 气相色谱质谱联用法 132
7.2.7 液相色谱质谱联用法 133
7.2.8 免疫分析法 133
7.3 应用实例 133
7.3.1 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱－串联质谱法 133
7.3.2 固相萃取－高效液相色谱法测定汤料中罂粟壳提取物 138
参考文献 139
第8章 食品中β－内酰胺酶的检测技术与应用 141
8.1 样品前处理技术 142
8.1.1 酶解条件 142
8.1.2 提取方法 142
8.1.3 净化方法 143
8.2 分析方法 143
8.2.1 微生物法 143
8.2.2 双流向酶联免疫法 144
8.2.3 碘量法 144
8.2.4 头孢菌素显色法 145
8.2.5 酸测定法 145
8.2.6 液相色谱法 145
8.2.7 基质辅助激光解吸傅立叶变换质谱法 146
8.3 应用实例 146
8.3.1 乳及乳制品中舒巴坦敏感β－内酰胺酶类药物检验方法杯碟法 146
8.3.2 快速高分离液相色谱－串联质谱法检测原乳中活性β－内酰胺酶 149
8.3.3 基质辅助激光解吸傅立叶变换质谱法测定牛奶中β－内酰胺酶的残留量 151
8.3.4 碘量法对乳制品中β－内酰胺酶的检测 152
参考文献 153
第9章 食品中万古霉素及类似物检测技术与应用 155
9.1 样品前处理技术 157
9.1.1 提取方法 157
9.1.2 净化方法 157
9.2 分析方法 158
9.2.1 色谱分离 158
9.2.2 质谱分析 159
9.3 应用实例 159
9.3.1 液相色谱－串联质谱法测定牛奶中万古霉素和去甲万古霉素残留 159
9.3.2 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中万古霉素和去甲万古霉素 162
参考文献 165
第10章 食品中乌洛托品的检测技术与应用 167
10.1 样品前处理技术 167
10.1.1 提取方法 167
10.1.2 净化方法 168
10.2 分析方法 168
10.2.1 气相色谱法 168
10.2.2 高效液相色谱法 169
10.2.3 激光拉曼光谱法 169
10.3 应用实例 169
10.3.1 试剂和材料 170
10.3.2 仪器和设备 170
10.3.3 测定步骤 170
参考文献 173
第11章 食品中激素的检测技术与应用 174
11.1 样品前处理技术 178
11.1.1 提取方法 178
11.1.2 净化方法 178
11.2 分析方法 179
11.2.1 薄层层析法 179
11.2.2 荧光分光光度法 180
11.2.3 酶联免疫吸附测定法 180
11.2.4 高效液相色谱法 180
11.2.5 液相色谱－串联质谱法 180
11.2.6 气相色谱质谱法 181
11.3 应用实例 181
11.3.1 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中激素残留量 181
11.3.2 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中二苯乙烯类激素残留量 186
11.3.3 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中玉米赤霉醇类激素残留量 188
11.3.4 液相色谱－串联质谱法测定动物源性食品中玉米赤霉醇类激素残留量（免疫亲和柱法） 190
参考文献 194
第12章 食品中蓖麻油检测技术与应用 196
12.1 鉴别方法 197
12.1.1 颜色反应法 197
12.1.2 乙醇溶解法 198
12.1.3 气味沉淀法 198
12.1.4 浊度法 198
12.1.5 薄层色谱法 199
12.1.6 旋光度法 199
12.1.7 气相色谱－质谱法 200
12.1.8 13C核磁共振法 200
12.2 应用实例 201
12.2.1 乙醇溶解法 201
12.2.2 气味沉淀法 201
12.2.3 浊度法 201
12.2.4 旋光度法 201
12.2.5 气相色谱－质谱法 202
12.2.6 13C核磁共振法 203
参考文献 203
第13章 食品中喹诺酮类药物的检测技术与应用 205
13.1 样品前处理技术 207
13.1.1 提取方法 208
13.1.2 净化方法 208
13.2 分析方法 209
13.2.1 微生物法 209
13.2.2 免疫分析法 209
13.2.3 色谱法 210
13.2.4 毛细管电泳法 211
13.2.5 其他方法 211
13.3 应用实例 211
13.3.1 动物源性食品中喹诺酮类药物残留检测方法微生物抑制法 211
13.3.2 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测酶联免疫吸附法 212
13.3.3 动物源性食品中喹诺酮类药物残留检测方法液相色谱－质谱／质谱法 214
参考文献 217
第14章 食品中顺丁烯二酸酐检测技术与应用 219
14.1 样品前处理技术 220
14.1.1 提取方法 220
14.1.2 皂化 220
14.2 分析方法 220
14.3 应用实例 221
14.3.1 食品中顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量的检验方法 221
14.3.2 高效液相色谱法测定淀粉及淀粉制品中的顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总含量 223
参考文献 224