第一章 关于卵磷脂 1
第一节 卵磷脂的来历 1
第二节 大豆磷脂的主要组成成分及其化学结构 2
第三节 大豆磷脂的物化特性 3
第二章 大豆磷脂与人体健康 6
第一节 磷脂在生物体中的分布 6
第二节 大豆磷脂的生理功能及动物、人体试验 10
第三节 磷脂酰丝氨酸的特殊保健功效 24
第三章 大豆磷脂是怎样生产出来的 29
第一节 食品级液态大豆磷脂的生产技术 30
第二节 食品级粉末大豆磷脂的生产技术 35
第三节 改性大豆磷脂的生产技术 37
第四节 富含磷脂酰胆碱的大豆磷脂生产技术 42
第五节 磷脂酰丝氨酸生产技术 45
第六节 甘油磷脂酰胆碱的生产技术 45
第四章 大豆磷脂在食品工业中的应用 47
第一节 乳制品中的大豆磷脂 48
第二节 速溶咖啡 50
第三节 中国的传统主食——馒头和面条 52
第四节 焙烤食品 53
第五节 巧克力和糖果 54
第六节 磷脂用于食品的安全性的法律规定 55
第五章 大豆磷脂在保健食品中的应用 57
第一节 大豆磷脂软胶囊 57
第二节 大豆磷脂片 60
第六章 大豆磷脂在药品中的应用 62
第一节 脂肪乳注射液 64
第二节 载药脂质体 67
结束语 73
主要参考文献 76