1 糖类 1
1.1 引言 1
1.2 旋光异构 2
1.3 单糖的结构 3
1.4 单糖的性质 8
1.5 寡糖 13
1.6 多糖 15
1.7 糖蛋白及其糖链 18
2 脂质 20
2.1 引言 20
2.2 脂肪酸 21
2.3 三酰甘油和蜡 24
2.4 脂质过氧化作用 27
2.5 磷脂 31
2.6 糖脂 34
2.7 萜和类固醇 34
2.8 脂蛋白 36
3 氨基酸 39
3.1 氨基酸——蛋白质的构件分子 39
3.2 氨基酸的分类 40
3.3 氨基酸的酸碱化学 41
3.4 氨基酸的化学反应 44
3.5 氨基酸的光学活性和光谱性质 46
3.6 氨基酸混合物的分析分离 48
4 蛋白质的共价结构 51
4.1 蛋白质通论 51
4.2 肽 54
4.3 蛋白质一级结构的测定 54
4.4 同源蛋白质的物种差异与生物进化 58
5 蛋白质的三维结构 60
5.1 研究蛋白质构象的方法 60
5.2 多肽主链折叠的空间限制 60
5.3 二级结构（多肽折叠的规则方式） 61
5.4 纤维状蛋白质 63
5.5 超二级结构和结构域 64
5.6 球状蛋白质与三级结构 66
5.7 膜蛋白的结构 67
5.8 蛋白质的变性 67
5.9 亚基缔合和四级结构 68
5.10 稳定蛋白质三维结构的作用力 68
6 蛋白质结构与功能的关系 69
6.1 肌红蛋白的结构与功能 69
6.2 血红蛋白的结构与功能 72
6.3 血红蛋白分子病（镰刀状细胞贫血病） 76
6.4 免疫系统和免疫球蛋白 77
7 蛋白质的分离、纯化和表征 78
7.1 蛋白质的酸碱性质 78
7.2 蛋白质分子的大小与形状 78
7.3 蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 79
7.4 蛋白质分离纯化的一般原则 80
7.5 蛋白质的分离纯化方法 81
7.6 蛋白质的含量测定与纯度鉴定 82
7.7 蛋白质的颜色反应 84
8 酶通论 85
8.1 酶催化作用的特点（酶是生物催化剂） 85
8.2 酶的化学本质及其组成 85
8.3 酶的命名和分类 87
8.4 酶的专一性 90
8.5 酶的活力测定和分离纯化 91
8.6 核酶 93
8.7 抗体酶 94
8.8 酶工程简介 94
9 酶促反应动力学 97
9.1 化学动力学基础 97
9.2 底物浓度对酶反应速率的影响 98
9.3 酶的抑制作用（Inhibition） 102
9.4 温度对酶反应的影响 107
9.5 pH值对酶反应的影响 108
9.6 激活剂对酶反应的影响 108
10 酶的作用机制和酶的调节 109
10.1 酶的活性部位 109
10.2 酶催化反应的独特性质 111
10.3 影响酶催化效率的有关因素 111
10.4 酶活性的调节控制 114
10.5 同工酶 120
11 维生素与辅酶（Vitamin and Coenzyme） 121
11.1 维生素概论 121
11.2 脂溶性维生素 121
11.3 水溶性维生素 126
11.4 作为辅酶的金属离子 138
12 核酸通论 141
12.1 核酸的发现和研究简史 141
12.2 核酸的种类和分布 141
12.3 核酸的生物功能 141
13 核酸的结构 143
13.1 核苷酸 143
13.2 核酸的共价结构 146
13.3 DNA的高级结构 148
13.4 RNA的高级结构 155
14 核酸的物理化学性质 160
14.1 核酸的水解 160
14.2 核酸的酸碱性质 162
14.3 核酸的紫外吸收 163
15 核酸的研究方法 166
15.1 核酸的分离、提纯和定量测定 166
15.2 核酸的超速离心 167
15.3 核酸的凝胶电泳 168
15.4 核酸的核苷酸序列测定 168
15.5 DNA聚合酶链式反应（PCR,polymerase chain reaction） 171
16 抗生素 173
16.1 抗生素的概况 173
16.2 一些重要抗生素的化学和医疗特性 173
16.3 抗肿瘤抗生素的探索 178
16.4 抗生素在农业中的应用 179
16.5 抗生素的抗菌作用机制 179
参考文献 183