第一章 胶原与胶原蛋白 1
第一节 概述 1
第二节 胶原的结构 11
第三节 胶原、明胶和胶原蛋白的异同 18
第四节 水产胶原蛋白 20
第二章 胶原的物理化学性质 25
第一节 胶原的物理性质 25
第二节 胶原的化学性质 38
第三节 胶原的生物学性质 45
第三章 鱼鳞胶原蛋白的制备及性质 48
第一节 鱼鳞成分 48
第二节 鱼鳞制备胶原蛋白及其多肽研究进展 50
第三节 鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的酶法制备 53
第四节 鲢鱼鱼鳞胶原肽的酶法制备 62
第五节 鲢鱼鱼鳞胶原肽的性质测定 68
第六节 草鱼鱼鳞胶原蛋白的制备及性质 72
第七节 鳙鱼鱼鳞胶原蛋白的制备及性质 75
第八节 鲤鱼鱼鳞胶原肽的制备及性质 77
第九节 罗非鱼鱼鳞胶原的制备及性质 78
第十节 混合鱼鳞胶原蛋白的制备（微波法）及性质 80
第十一节 混合鱼鳞胶原蛋白的制备（超声波法）及性质 83
第十二节 混合鱼鳞胶原蛋白的制备（酸法提取）及性质 88
第十三节 四种鱼鳞胶原蛋白的制备及性质比较 94
第四章 鱼骨、鱼皮胶原蛋白或胶原肽的制备及性质 105
第一节 四种鱼骨胶原蛋白的制备及性质 105
第二节 马面鱼骨胶原肽的制备及其抗氧化活性 112
第三节 鳕鱼皮胶原的制备及性质 119
第四节 混菌发酵制备鳕鱼皮胶原肽及性质 124
第五节 鲟鱼皮胶原肽的制备及性质 125
第六节 鮰鱼皮胶原蛋白的制备与性质 129
第七节 罗非鱼皮胶原肽的制备及性质 132
第五章 胶原蛋白的纯化与定性、定量检测 134
第一节 胶原蛋白肽分离纯化方法 134
第二节 胶原蛋白的定性检测 143
第三节 胶原蛋白的定量检测 148
第六章 鱼胶原蛋白的安全性 154
第一节 食物过敏概述 154
第二节 食物过敏原及其一般特性 155
第三节 水产品过敏原 155
第四节 鱼胶原蛋白的过敏性 156
第五节 鱼胶原蛋白的副作用 158
第六节 口服胶原蛋白的安全问题 159
第七节 鱼胶原蛋白对改善人的面部肤质的疗效与安全性 160
第七章 胶原蛋白在食品中的应用 161
第一节 胶原蛋白在功能保健食品中的应用 161
第二节 胶原蛋白作为食品添加剂的应用 164
第三节 胶原蛋白在饮料中的应用 171
第四节 胶原在食品包装中的应用 178
第八章 胶原蛋白与美容保健 180
第一节 胶原蛋白在美容及化妆品中的应用 180
第二节 胶原蛋白化妆品的保养功用 183
第三节 医学美容 184
第四节 护肤化妆品 185
第五节 胶原在生物医学中的应用 186
第九章 胶原蛋白在饲料中的应用 195
第一节 饲料用胶原蛋白粉的制备 196
第二节 饲料用胶原蛋白粉在动物生产中的应用 198
第三节 饲料用胶原蛋白粉使用中存在的问题 198
附录 胶原蛋白相关标准 199
附录1 中华人民共和国轻工行业标准QB 2732—2005 QB 2732—2005水解胶原蛋白 199
附录2 中华人民共和国国家标准GB/T 22729—2008 GB/T 22729—2008海洋鱼低聚肽粉 209
附录3 中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10634—2011 SB/T 10634—2011淡水鱼胶原蛋白肽粉 218
附录4 中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10373—2012 SB/T 10373—2012胶原蛋白肠衣 226
参考文献 232