第一章 蛋白质 1
第一节 基础性实验 1
实验1纸层析法分离鉴定氨基酸 1
实验2微量凯氏（Micro-Kjeldahl）定氮法测定蛋白质含量 3
实验3 Folin-酚试剂法（Lowry法）测定蛋白质含量 7
实验4考马斯亮蓝染色法（Bradford法）测定蛋白质含量 9
实验5 BCA法测定蛋白质的含量 11
实验6紫外分光光度法测定蛋白质的含量 13
实验7蛋白质的性质（显色反应、等电点沉淀） 14
实验8乙酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白 22
第二节 综合性实验 25
实验9膜分离技术分离纯化蛋白质 25
实验10聚丙烯酰胺凝胶电泳分离血清蛋白 30
实验11葡聚糖凝胶过滤层析法测定蛋白质相对分子质量 34
实验12 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子质量 38
实验13蛋白质印迹（Western-Blotting） 41
第三节 设计性实验 47
实验14细胞色素C的提取制备与含量测定 47
实验15不同生物材料中氨基酸的提取及分离分析 49
第二章 核酸 51
第一节 基础性实验 51
实验16定磷法测定核酸的含量 51
实验17改良苔黑酚法测定RNA含量 53
实验18紫外分光光度法测定核酸的含量 55
第二节 综合性实验 57
实验19 RNA的提取与组分鉴定 57
实验20离子交换柱层析分离核苷酸 59
第三节 设计性实验 65
实验21动物肝脏DNA的提取、分离与检测（琼脂糖凝胶电泳） 65
第三章 酶及维生素 67
第一节 基础性实验 67
实验22酶的特异性与高效性 67
实验23酶促反应动力学——pH值、温度、激活剂、抑制剂对酶促反应速率的影响 69
实验24过氧化氢酶米氏常数（Km）的测定 72
实验25唾液淀粉酶活力的测定 74
实验26琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制 76
第二节 综合性实验 78
实验27脲酶的活力测定 78
实验28血清中谷丙转氨酶活力的测定 81
实验29碱性磷酸酶的分离纯化及比活力测定 84
实验30酵母醇脱氢酶的分离纯化及活力测定 87
实验31乳酸脱氢酶（LDH）同工酶的琼脂糖凝胶电泳 90
实验32维生素C的定量测定——2，6-二氯酚靛酚滴定法 93
第三节 设计性实验 96
实验33蛋白质的酶解及多肽的分离纯化 96
第四章 糖类 98
第一节 基础性实验 98
实验34 3，5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖 98
实验35蒽酮法测定可溶性总糖 101
第二节 综合性实验 104
实验36肌糖原的酵解作用 104
第三节 设计性实验 107
实验37酵母细胞壁多糖的提取及凝胶层析法测定相对分子质量 107
第五章 脂类 109
第一节 基础性实验 109
实验38粗脂肪含量的测定（索氏抽提法） 109
实验39酸值的测定 111
实验40卵磷脂的制备和脂肪碘值的测定 112
实验41薄膜层析法分离血清脂蛋白 116
第二节 综合性实验 117
实验42脂肪酸的β-氧化 117
第三节 设计性实验 120
实验43大豆品种的质量分析 120
附录 常用缓冲液的配制 122
参考文献 127