第一章 黑茶的起源 1
第一节 黑茶 1
第二节 益阳安化黑茶 7
第三节 安化茶马古道 11
第二章 黑茶的生产工艺 17
第一节 安化黑毛茶的生产工艺 17
第二节 茯砖茶的生产工艺 19
第三节 千两茶的生产工艺 23
第四节 黑砖茶的生产工艺 26
第五节 花砖茶的生产工艺 29
第六节 湘尖茶的生产工艺 32
第三章 黑茶品质的影响因素 37
第一节 影响黑茶香气的因素 37
第二节 影响黑茶滋味的因素 38
第三节 影响茶汤色泽的因素 39
第四节 栽培对黑茶品质的影响 39
第四章 黑茶贮藏技术 41
第一节 影响黑茶贮藏过程中品质变化的因素 41
第二节 黑茶贮藏注意事项 43
第三节 黑茶贮藏过程中风味品质的变化 44
第五章 黑茶包装与标志 45
第一节 安化黑茶的包装 45
第二节 安化黑茶的标志 49
第六章 黑茶的茶道 51
第一节 饮茶的历史 51
第二节 茶文化的形成 52
第三节 茶道 52
第四节 黑茶的茶具 54
第五节 沏茶的技艺 61
第七章 黑茶与健康 67
第一节 茶医学的起源 67
第二节 茶叶中的主要药效成分 68
第三节 茶的药用方剂 71
第八章 黑茶质量与检验 81
第一节 黑茶质量检验的基本知识 81
第二节 黑茶的品质检验 84
第三节 黑茶中常见酶的检测 93
第四节 黑茶的理化指标检测 98
第五节 黑茶中重金属含量的测定 102
第六节 黑茶中农药残留量的测定 114
第七节 茯砖茶中冠突散囊菌的检测 133
第八节 黑茶中功能性指标的检测 136
附录一 茶叶的相关标准及技术规范 153
附录二 元素周期表 266
参考文献 267