第1章 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2 概念界定与研究对象 2
1.2.1 相关概念 2
1.2.2 研究对象 6
1.3 文献综述与研究意义 6
1.3.1 食品供应链与食品安全关系的研究 7
1.3.2 食品供应链安全控制实施主体的研究 8
1.3.3 食品供应链安全控制实施主体认知和行为的研究 9
1.3.4 国内外研究现状评价 16
1.4 研究目标与研究内容 17
1.5 研究思路与研究方法 19
第2章 相关利益主体的食品安全信息认知调查与分析 22
2.1 利益相关者理论与食品安全 22
2.1.1 利益相关者的概念及其治理模式 22
2.1.2 食品安全利益相关者 25
2.2 生产主体的食品安全信息认知情况调查与分析 26
2.2.1 农户 26
2.2.2 农民专业合作社 29
2.2.3 食品生产加工企业 31
2.3 流通领域主体的食品安全信息认知情况调查 33
2.3.1 农产品批发市场 33
2.3.2 食品经销商 36
2.3.3 农贸市场 38
2.3.4 连锁超市 40
2.4 监管主体的食品安全管理情况分析 40
2.4.1 政府部门的食品安全监管体制改革 40
2.4.2 检测监测机构的食品安全风险监控状况 42
2.4.3 行业协会的食品安全信息传递及服务功能 44
2.5 本章小结 45
第3章 生产环节主体食品安全控制行为研究 47
3.1 农户的食品安全控制行为研究 47
3.1.1 农户的无公害蔬菜生产行为与食品安全控制案例分析 48
3.1.2 农户应具备的食品安全控制行为探讨 52
3.2 合作社的食品安全控制行为研究 54
3.2.1 合作社食品安全控制的典型案例分析 54
3.2.2 合作社应具备的食品安全控制行为探讨 58
3.3 加工企业的食品安全控制行为研究 58
3.3.1 大中型加工及贸易型企业食品安全控制行为模式 59
3.3.2 大中型加工及贸易型企业的食品安全控制行为的实证分析 63
3.4 本章小结 66
第4章 批发环节主体食品安全控制行为研究 69
4.1 批发环节主体现有的食品安全控制行为 70
4.1.1 进入市场环节的食品安全监管与控制措施 70
4.1.2 场内交易环节的食品安全监管与控制措施 71
4.1.3 退出市场环节的食品安全监管与控制措施 72
4.2 批发环节主体现有的食品安全缺失问题 73
4.3 供应链批发环节主体应具备的食品安全控制行为探索 74
4.3.1 HACCP质量安全控制体系 75
4.3.2 供应链批发环节食品安全关键点控制体系的构建 77
4.3.3 典型案例 86
4.4 本章小结 87
第5章 零售环节主体食品安全控制行为研究 88
5.1 供应链零售环节的特点与现状 88
5.1.1 农贸市场 88
5.1.2 连锁超市 90
5.2 农贸市场的食品安全控制行为研究 91
5.2.1 农贸市场的食品安全控制现状及原因分析 91
5.2.2 农贸市场应具备的食品安全控制行为探讨 92
5.3 超市的食品安全控制行为研究 94
5.3.1 超市的食品安全控制现状 94
5.3.2 超市的食品安全控制行为要求 95
5.3.3 超市食品安全控制新模式：“农超对接” 96
5.3.4 “农超对接”的局限性分析 100
5.3.5 超市食品安全的控制对策 101
5.4 社区直销模式及其食品安全控制行为研究 102
5.4.1 社区周末蔬菜直销市场 103
5.4.2 社区销售站模式 103
5.4.3 网络销售配送模式 105
5.5 本章小结 108
第6章 消费者食品安全认知及行为研究 110
6.1 消费者对食品安全认知情况的调查 110
6.1.1 调查对象基本情况 110
6.1.2 分析方法及调查结果 111
6.1.3 食品安全信息认知加权分析 113
6.2 消费者对食品安全信心及其影响因素分析 114
6.2.1 资料来源及样本信息 114
6.2.2 消费者对食品安全的信心 114
6.2.3 计量模型及变量选择 115
6.2.4 实证结果与考察 116
6.3 提振消费者食品安全信心的组织方式 118
6.3.1 消费生活协同组合 119
6.3.2 社区支持农业 120
6.3.3 其他类似组织 121
6.4 本章小结 122
第7章 供应链食品安全问题成因分析与政府监管 123
7.1 供应链食品安全问题成因分析 123
7.1.1 食品安全问题成因的动态反馈分析 124
7.1.2 食品安全问题成因的利益博弈分析 126
7.2 政府干预的理论探讨 132
7.2.1 自由主义的观点 132
7.2.2 政府干预的观点 133
7.2.3 政府有限干预 134
7.3 政府有限干预下的食品安全监管及影响 135
7.3.1 食品安全问题的属性 135
7.3.2 政府恰当的手段是促进食品安全信息提供和反馈 136
7.3.3 食品安全问题的解决支点 138
7.3.4 政府的“助推” 140
7.4 本章小结 146
第8章 供应链食品安全风险分析 147
8.1 相关文献综述 147
8.2 基于食品安全事件的风险分析方法 149
8.2.1 食品安全事件的搜集和整理 150
8.2.2 对食品安全事件进行编码 152
8.3 食品安全风险关键点实证分析 158
8.3.1 单一维度的食品安全风险关键点分析 159
8.3.2 责任主体与本质原因的两维度关联分析 163
8.4 食品安全风险的评估与管理 165
8.4.1 食品安全风险识别 165
8.4.2 食品安全风险评估 168
8.4.3 基于供应链的食品安全风险管理 172
8.5 食品生产企业食品安全风险分析及防范策略 175
8.5.1 研究方案设计 175
8.5.2 食品生产企业食品安全风险因素分析 176
8.5.3 食品生产企业食品安全风险来源分析 177
8.5.4 食品生产企业食品安全风险防范策略 180
8.6 本章小结 182
第9章 供应链食品安全保障体系构建 185
9.1 构建食品安全保障体系的总体思路 185
9.2 供应链食品安全法律标准体系的建立 187
9.2.1 逐步完善食品安全法律法规体系 188
9.2.2 进一步改进和完善食品安全标准体系建设 189
9.3 完善供应链食品安全技术保障体系 191
9.3.1 加强对食品生产经营者质量安全控制行为的管理 191
9.3.2 加强食品安全检验检测体系建设 193
9.4 供应链食品安全信息传达体系的完善 195
9.4.1 建立统一协调的食品安全信息收集和交流体系 195
9.4.2 加强食品安全风险监测体系建设 196
9.4.3 提高政府的食品安全预防和应急管理能力 197
9.5 本章小结 199
第10章 结论与展望 200
10.1 结论 200
10.2 展望 206
参考文献 207