第1章 生物膜的结构与物质运输 1
1.1 生物膜的基本结构 1
1.1.1 生物膜的化学组成 1
1.1.2 生物膜的结构特点 2
1.2 生物膜与物质转运 3
1.2.1 小分子物质的转运 4
1.2.2 大分子物质的转运 5
第2章 蛋白质化学 7
2.1 蛋白质概述 7
2.1.1 蛋白质的生物学功能 7
2.1.2 蛋白质的元素组成 8
2.1.3 蛋白质的分类 8
2.2 氨基酸 9
2.2.1 氨基酸的结构特点及分类 9
2.2.2 氨基酸的理化性质 12
2.3 肽 16
2.3.1 肽和肽的命名 16
2.3.2 肽单位 17
2.3.3 重要的寡肽及其应用 18
2.4 蛋白质的分子结构 19
2.4.1 蛋白质的一级结构 19
2.4.2 蛋白质的二级结构 21
2.4.3 超二级结构和结构域 23
2.4.4 蛋白质的三级结构 25
2.4.5 蛋白质的四级结构 26
2.4.6 维持蛋白质空间构象的作用力 27
2.5 蛋白质一级结构与生物功能的关系 29
2.5.1 同源蛋白质一级结构的种属差异与生物进化 30
2.5.2 一级结构的变异与分子病 30
2.5.3 空间结构与功能的关系 31
2.6 蛋白质的重要性质 32
2.6.1 蛋白质的两性解离及电泳 32
2.6.2 蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 33
2.6.3 蛋白质的变性与复性 35
2.6.4 蛋白质的紫外吸收 36
2.6.5 蛋白质的颜色反应 36
2.7 蛋白质的分离提纯及应用 37
2.7.1 蛋白质分离提纯的一般原理 37
2.7.2 蛋白质含量的测定与纯度鉴定 39
2.7.3 蛋白质的相对分子质量测定 40
2.7.4 蛋白质的应用 41
第3章 酶化学 42
3.1 酶的分类与性质 42
3.1.1 酶的概念和作用 42
3.1.2 酶催化作用的特点 42
3.1.3 酶的命名与分类 43
3.1.4 酶的化学本质 46
3.2 酶的结构 46
3.2.1 酶的结构特点 46
3.2.2 与酶催化作用相关的结构特点 48
3.3 酶的催化作用机制 48
3.3.1 酶促反应的本质 48
3.3.2 酶的催化机制——中间复合物学说 48
3.3.3 酶与底物的结合 49
3.3.4 酶反应的高效性机制 49
3.4 酶促反应动力学 51
3.4.1 底物浓度对酶促反应速率的影响 52
3.4.2 酶浓度对酶促反应速率的影响 55
3.4.3 pH对酶促反应速率的影响 55
3.4.4 温度对酶促反应速率的影响 56
3.4.5 激活剂对酶促反应速率的影响 57
3.4.6 抑制剂对酶促反应速率的影响 57
3.5 酶活性的调节控制 61
3.5.1 别构调节 61
3.5.2 可逆的共价修饰调节 63
3.5.3 同工酶 64
3.5.4 酶原激活 64
3.6 酶的制备与活力测定 65
3.6.1 酶的分离纯化 65
3.6.2 酶活力的测定 66
第4章 核酸 70
4.1 核酸的种类 70
4.2 核酸的化学组成 71
4.2.1 碱基 71
4.2.2 核糖 72
4.2.3 核苷 72
4.2.4 核苷酸 72
4.3 核酸的性质 73
4.3.1 一般特性 73
4.3.2 酸碱解离 73
4.3.3 紫外吸收 73
4.3.4 变性与复性 74
4.4 DNA的分子结构 74
4.4.1 DNA的碱基组成 74
4.4.2 DNA的一级结构 74
4.4.3 DNA的二级结构 75
4.4.4 DNA的三级结构 77
4.5 RNA的分子结构 78
4.5.1 RNA的类型 78
4.5.2 RNA的结构 78
4.6 核酸的分离提纯 82
4.6.1 核酸的提取 82
4.6.2 电泳 83
4.6.3 离心 83
4.6.4 层析 84
4.6.5 核酸的纯度检测和定量 84
第5章 糖化学 85
5.1 单糖 85
5.1.1 单糖的结构 85
5.1.2 单糖的物理性质和化学性质 88
5.1.3 自然界中存在的重要单糖及其衍生物 92
5.2 寡糖 94
5.3 多糖 96
第6章 脂类 99
6.1 脂类的概念与生物学功能 99
6.1.1 脂类的概念与分类 99
6.1.2 脂类的生物学功能 99
6.2 单纯脂 100
6.2.1 脂肪酸 100
6.2.2 脂肪 101
6.2.3 蜡 103
6.3 复合脂 103
6.3.1 磷脂 103
6.3.2 鞘磷脂 105
6.3.3 糖脂 105
6.4 非皂化脂 105
6.4.1 类固醇 105
6.4.2 萜类 108
6.4.3 前列腺素 108
第7章 维生素与激素 110
7.1 维生素 110
7.1.1 脂溶性维生素 110
7.1.2 脂溶性维生素 122
7.2 激素 127
7.2.1 激素的作用机制 127
7.2.2 主要激素的化学与生理功能 129
第8章 生物氧化 131
8.1 生物氧化概述 131
8.1.1 生物氧化的概念、特点及方式 131
8.1.2 氧化还原电位及自由能变化 132
8.1.3 高能磷酸化合物 134
8.2 呼吸链 136
8.2.1 呼吸链的概念、组成 136
8.2.2 呼吸链的排列顺序 138
8.2.3 呼吸链抑制剂 138
8.3 氧化磷酸化 139
8.3.1 氧化磷酸化的概念及类型 139
8.3.2 氧化磷酸化的偶联部位与P／O比 139
8.3.3 氧化磷酸化的机制 140
8.3.4 氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂 143
8.3.5 线粒体穿梭系统 144
8.3.6 能荷 145
8.4 其他末端氧化酶系统 146
8.4.1 多酚氧化酶系统 146
8.4.2 抗坏血酸氧化酶系统 147
8.4.3 黄素蛋白氧化酶系统 147
8.4.4 超氧化物歧化酶和过氧化氢酶系统 147
第9章 糖类代谢 149
9.1 概述 149
9.1.1 主要生理功能——氧化供能 149
9.1.2 合成其他含碳化合物 149
9.1.3 生物体结构的重要成分 149
9.1.4 其他生理功能 150
9.2 糖的分解代谢 150
9.2.1 糖酵解途径 150
9.2.2 三羧酸循环 155
9.2.3 磷酸戊糖途径 160
9.3 糖异生作用 164
9.4 糖原的生物合成 166
9.5 糖类代谢在发酵工业上的应用 168
第10章 脂类代谢 171
10.1 脂类的消化与吸收 171
10.2 脂肪的分解代谢 172
10.2.1 甘油代谢 172
10.2.2 脂肪酸氧化 172
10.2.3 酮体代谢 176
10.3 脂肪酸的合成代谢 178
10.3.1 脂肪酸的合成与调节 178
10.3.2 甘油三酯的合成 181
10.4 磷脂的代谢 181
10.4.1 磷脂的分解代谢 182
10.4.2 磷脂的合成 183
10.5 胆固醇代谢 185
10.5.1 胆固醇的合成 185
10.5.2 胆固醇的转化 187
10.6 脂类代谢在工业上的应用 187
第11章 蛋白质降解和氨基酸代谢 189
11.1 蛋白质的降解 189
11.1.1 细胞内蛋白质的降解 189
11.1.2 外源蛋白质的酶促降解 191
11.2 氨基酸的分解代谢 191
11.2.1 氨基酸的脱氨基作用 192
11.2.2 氨基酸的脱羧基作用 195
11.2.3 氨基酸分解产物的去路 196
11.3 氨基酸的合成代谢 200
11.3.1 氨基酸的生物合成 200
11.3.2 氨基酸与一碳基团 203
第12章 核酸降解与核苷酸代谢 206
12.1 核酸的降解 206
12.1.1 核酸的消化、吸收 206
12.1.2 核酸酶 207
12.2 核苷酸分解代谢 208
12.2.1 核苷酸的水解 208
12.2.2 嘌呤的降解 209
12.2.3 嘧啶的降解 210
12.3 核苷酸的合成代谢 211
12.3.1 嘌呤核苷酸的从头合成 211
12.3.2 嘧啶核苷酸的从头合成 215
12.3.3 核苷酸合成的补救途径 216
12.3.4 脱氧核苷酸的合成代谢 218
12.4 核酸的生物合成 221
12.4.1 DNA的生物合成 221
12.4.2 DNA的损伤与修复 228
12.4.3 RNA的生物合成 230
第13章 蛋白质的生物合成 234
13.1 蛋白质合成体系 234
13.1.1 mRNA与遗传密码 234
13.1.2 核糖体 236
13.1.3 tRNA 237
13.1.4 mRNA 238
13.1.5 相关蛋白质因子 238
13.2 蛋白质的合成过程 239
13.2.1 氨基酸的活化 239
13.2.2 肽链合成的起始 240
13.2.3 肽链的延伸 241
13.2.4 肽链合成的终止 242
13.2.5 真核细胞蛋白质生物合成 243
13.3 蛋白质的翻译后加工 243
13.3.1 一级结构的加工修饰 244
13.3.2 蛋白质高级结构的形成 244
第14章 代谢调节控制 246
14.1 物质代谢的相互关系 246
14.1.1 蛋白质与糖类代谢的相互关系 246
14.1.2 糖代谢与脂类代谢的相互关系 247
14.1.3 脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系 247
14.1.4 核酸代谢与糖类、脂肪及蛋白质代谢的相互关系 247
14.2 代谢的调节方式 248
14.2.1 酶水平的调节 248
14.2.2 细胞水平的调节 256
14.2.3 多细胞生物整体水平的调节 256
参考文献 258