第一部分 食品卫生检验 1
第一章 概述 1
一、采样要求 1
二、采样方法 1
三、检验技术的一般要求 2
第二章 粮食 4
一、感官 4
二、水分 4
三、薰蒸剂——氰化物 5
四、薰蒸剂——磷化物 6
五、薰蒸剂——氯化苦 10
六、薰蒸剂——溴甲烷：比色法 11
滴定法 12
七、薰蒸剂——砷化物 13
八、薰蒸剂——二硫化碳 15
九、有机磷农药：薄层酶抑制法 16
酶化学法 19
铜盐法 22
萘乙二胺比色法 24
气相色谱法 26
十、有机氯农药：薄层层析法 27
气相色谱法 29
比浊法 30
滴定法 31
十一、汞：双硫腙比色法 32
汞蒸气测量法 34
蒸溜法 35
十二、黄曲霉毒素B1 37
第三章 食用油脂 39
一、感官 39
二、水分及挥发物 39
三、杂质 39
四、酸价 40
五、加热试验 41
六、过氧化值 41
七、酸败试验 42
八、溶剂残留：二氧化硒法 43
气相色谱法 45
九、黄曲霉毒素B1 46
十、3.4一苯并芘：简易薄层法 46
萤光分光光度法 48
十一、棉酚：三氯化锑法 50
苯胺法 51
十二、砷：砷斑法 52
银盐法 53
十三、汞 53
十四、有机氯农药 54
十五、矿物油：萤光法 54
薄层法 55
第四章 肉与肉品 56
一、感官 56
二、水分 56
三、酸价 57
四、氯化钠 58
五、总挥发性盐基氮：半微量凯氏蒸溜法 58
微量扩散法 59
六、亚硝酸盐：萘乙二胺法 61
格氏试剂法 62
七、有机氯农药 63
第五章 水产食品 64
一、感官 64
二、挥发性盐基氮：微量扩散法 64
半微量凯氏法 65
三、三甲胺氮：光电比色法 66
微量扩散法 67
四、有机氯农药 67
第六章 蛋与蛋品 69
一、感官 69
二、水分 69
三、含油量 70
四、游离脂肪酸 71
五、溶解指数 72
六、α—淀粉酶活力 73
七、总碱度 74
八、铅 75
九、有机氯农药 76
第七章 乳与乳品 78
一、感官 78
二、比重 78
三、酸度 80
四、水分 81
五、脂肪：盖勃氏法 82
巴布科克氏法 83
罗紫一哥特里法 84
六、总固体与非脂固体 84
七、溶解度 85
八、蔗糖 86
九、铅 87
十、铜 88
十一、锡 89
十二、食盐（奶油） 90
十三、有机氯农药 91
第八章 酒类 92
一、感官 92
二、乙醇 92
三、总醛 92
四、杂醇油 107
五、甲醇 108
六、铅 110
七、氰化物 111
八、挥发酸 112
第九章 冷饮食品 113
一、感官 113
二、苯甲酸钠：滴定法 113
比色法 114
三、糖精 115
四、食用色素：纸层析法 116
薄层层析法 118
五、砷 121
六、铜 121
七、铅 123
第十章 酱油与酱 125
一、感官 125
二、比重 125
三、水分 125
四四四、总酸 126
五、氨基氮 126
六、铵盐 127
七、氯化钠 128
八、4—甲基咪唑 129
九、苯甲酸 130
十、黄曲霉毒素B1 132
十一、砷 132
十二、铅 133
第十一章 味精 135
一、感官 135
二、麸酸钠：凯氏定氮法 135
甲醛法 136
旋光计法 137
三、氯化钠：比浊法 137
滴定法 138
四、锌 139
五、硫化物 140
六、砷 141
七、铅 142
第十二章 醋 143
一、感官 143
二、酸度 143
三、游离矿酸 143
四、砷、铅 144
第十三章 糖与糖果 145
一、感官 145
二、水分 145
三、蔗糖：旋光法 145
容量法 146
四、二氧化硫 147
五、砷 149
六、铅 149
七、糖果色素 149
第十四章 食盐 151
一、感官 151
二、水分 151
三、水不溶物 151
四、硫酸盐 152
五、钙 153
六、镁 153
七、钡 154
八、氟 155
九、碘 157
十、氯化钠 159
第二部分 食物中有害物质检测 161
第一章 金属毒物 161
一、有机质破坏 161
二、砷化合物 162
三、汞化合物 166
四、铅化合物 168
五、钡化合物 171
六、锑化合物 173
七、铬化合物 174
八、锌化合物 176
九、铜化合物 177
第二章 非金属毒物 179
一、氰化物 179
二、磷化物 184
三、氟化物 185
四、亚硝酸盐 186
五、硝酸盐 189
六、硼酸盐 191
第三章 挥发性有机毒物 193
一、苯酚 193
二、亚硝胺 196
三、苯胺 198
四、硝基苯 200
第四章 生物碱与甙类 202
一、生物碱 202
二、强心甙 206
三、皂甙 208
四、氰甙 208
第五章 有机磷杀虫剂 209
一、一般检验法 209
二、对硫磷（1605） 212
三、内吸磷（1059） 214
四、甲拌磷（3911） 216
五、马拉硫磷（4049） 217
六、敌敌畏与敌百虫 218
七、亚胺硫磷 219
第六章 有机氯杀虫剂 220
一、一般检验法 220
二、六六六 222
三、滴滴涕 223
四、五氯酚钠 224
五、氯化苦 225
六、2，4——滴 225
第七章 其他杀虫杀鼠剂 226
一、氟乙酰胺 226
二、敌鼠 227
三、赛力散与西力生 227
第八章 植物与动物性毒物 230
一、桐油 230
二、巴豆油 230
三、梓油 231
四、马铃薯毒素 231
五、蜂蜜中雷公藤碱 232
六、酒中苦楝素 233
七、鱼藤酮 234
八、麦角 234
九、河豚毒素 235
十、组织胺 236
附录 237
一、常用原子量表 237
二、常用酸碱浓度及其稀释换算表 238
三、乙醇稀释表 239
四、溶液浓度稀释表 240
五、常用的单位及符号 241
六、指示剂的配制及其变色范围 241
七、常用当量溶液的配制与标定 243
八、常用试剂的提纯与精制 247
九、常用农药的毒性 250
十、标准农药的制备 251
十一、食品用化工产品标准及检验方法（试行） 254