第1章 孩子成长最需要的是什么？ 1
1．没有蛋白质就没有生命 3
修补、建造组织 3
构成身体分泌液、酵素和激素、抗体、血浆蛋白质等 4
可携带其他物质，帮助吸收、运输 4
给孩子提供必需氨基酸、完成身体之生理功用 4
1克蛋白质可以产生4000卡热量 4
2．脂肪本无罪 6
脂肪缺乏会影响孩子吸收脂溶性维生素 7
脂肪可以供给热能 7
脂肪还可以构成身体各类组织 7
脂肪有保暖和保护身体健康的作用 7
3．最廉价的碳水化合物 9
能给孩子供给能量 10
构成细胞和组织 10
节省蛋白质 10
可以维持脑细胞的正常功能 10
可生成抗酮体，降低孩子高酮酸血症的病发率 11
排解体内毒素 11
加强肠道功能，与膳食纤维有关 11
4．消化清道夫：膳食纤维 12
如果你的孩子便秘，不妨多吃富含膳食纤维的食物吧 12
如果担心你的孩子出现肥胖问题，那么请膳食纤维帮你忙 12
膳食纤维还可以预防结肠和直肠癌 13
防治胆结石 13
降低血脂，预防冠心病 13
改善口腔及牙齿功能 14
能改善糖尿病症状 14
还能防治痔疮 14
5．维生素保证良好的代谢功能 15
维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料 15
维生素B 几乎遍布身体的每个角落 15
维生素C又叫L-抗坏血酸，能够治疗坏血病并且具有酸性 15
维生素D与动物骨骼的钙化有关，故又称为钙化醇 16
维生素E是人体内优良的抗氧化剂 16
维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素 17
6．不可或缺的矿物质 17
矿物质是构成机体组织的重要材料 18
矿物质可调节孩子的体液平衡 18
矿物质可维持机体的酸碱平衡 18
矿物质是酶系统的活化剂 18
维护孩子神经功能，促进生长发育 18
帮助孩子血液和骨骼的形成 19
7．什么样的水才是最健康的？ 20
无菌，不含有毒有害物质 21
营养配比合理，生理负担小 21
口味甘甜，味道好 21
延伸阅读：孩子挑食怎么办？ 23
第2章 孩子最应该吃的是什么？ 25
1．动物肝脏：最有健康价值的食物 27
如果妈妈们想给孩子补气血，恢复孩子精力，动物肝脏也是不错的选择 28
营养学家们把动物肝脏称为食品中的“维生素A之王” 28
孩子身体对钙的吸收，需要维生素D的帮忙 29
2．让金针菇代替补钙保健品 30
想要成为聪明的“一休哥”，就好好利用金针菇中的锌物质吧 31
金针菇让孩子消化顺畅，保持新鲜活力 31
“减肥菇”帮小胖墩健康减肥，吃饭随心所欲 31
朴菇素给孩子从小戴上“防癌罩” 31
3．最接近完美的白色血液——牛奶 33
营养冠军，非牛奶莫属 34
牛奶中的营养成分最容易被身体吸收 34
牛奶让孩子的睡眠更香甜 35
牛奶是最健康、最绿色的钙源 35
4．“每天一苹果，医生不找我” 36
智慧果，越吃越聪明 37
天天吃苹果，让孩子体态更轻盈 37
缺铁性贫血的孩子最好吃苹果 37
消化不好，吃个苹果保护肠胃吧 37
预防感冒，每天吃一个苹果吧 38
保护牙齿，没有蛀牙，还得吃苹果 38
保护心脏，从吃苹果开始 38
心烦疲倦时闻闻苹果吧 38
5．孩子成长别忘了“蔬菜皇后”——洋葱 40
洋葱中神奇的抗氧化剂 40
洋葱可以降血糖 41
6．拒绝杂病，让碱性海带帮忙 42
海带中有天然的利尿剂——甘露醇 43
神奇的昆布氨酸成分——预防心血管疾病 43
海带中的碘元素，帮女孩子调节内分泌 43
7．让孩子吃到天赐的良药——菜花 45
皮肤易青紫，找菜花中的维生素K帮忙 46
菜花中的类黄酮是最好的血管清理剂 47
丰富的维生素C，使菜花具有强大的肝脏解毒功能 47
花样外形，隐藏多样功效 47
8．让小豌豆帮孩子长成“铜豌豆”好身体 48
豌豆中的维生素C分解亚硝胺，具有防癌功效 49
豌豆中富含人体必需的各种氨基酸，提高孩子免疫力 49
豌豆中的铜、铬、铁和钾元素增进孩子造血技能，有助骨骼、大脑发育 49
豌豆中富含人体必需的氨基酸之一——赖氨酸 50
9．动物血：儿童营养性贫血的滋补佳品 51
动物血中的血浆蛋白是孩子体内最好的“清洁工” 51
动物血中的血红素铁，防止孩子缺铁性贫血 52
动物血为孩子提供优质的蛋白质和微量元素 53
10．莴笋：适宜儿童的保健蔬菜 53
莴笋中的莴苣素，有助孩子消化、睡眠 53
莴笋中含有丰富的钾，维持孩子体内的水电解质平衡 54
莴笋中的天然叶酸，是最好的叶酸来源 54
孩子牙龈出血，找莴笋中的维生素C帮忙 54
孩子长牙、换牙，多食莴笋有益 55
11．帮孩子长成篮球明星个儿的增高食物 55
蛋白质是您的孩子长身体的建筑材料 56
钙是孩子生长发育不可缺少的矿物质 57
尽量从食物中摄取适量的铁、铜、锌、硒、铬、镁、锰等微量元素 58
维生素——维持生命的要素 59
12．让孩子的眼睛更加明亮的营养素 62
补充蛋白质是保护孩子视力的基础 62
想让孩子眉清目秀，常吃富含维生素A的食物 63
富含维生素C的食品对保护孩子视力很重要 63
保护视力，钙也不可或缺 63
缺乏铬易发生近视 64
锌缺乏可导致视力障碍 64
13．给孩子肠胃消化添活力的八大食物 65
大麦及大麦芽中的尿囊素能预防儿童胃溃疡 66
酸奶预防肠道菌群失调和改善便秘 67
孩子常吃苹果止泻通便 67
西红柿中的番茄素帮助孩子消化 67
木瓜中的酵素促进孩子食物消化和吸收 68
橘皮增强孩子胃动力 68
孩子不妨吃吃鸡胃里的消化酶 68
小白菜，人人爱 69
14．孩子感冒了胃口不好怎么办？ 70
孩子感冒尽量多喝白开水 70
注意多补充富含维生素A的食物 70
适当补充富含锌的食物 71
适量补充富含维生素C的果汁 71
少食多餐利于消化 71
延伸阅读：孩子减肥不能光从素食下手 73
第3章 孩子最不应该吃的是什么？ 77
1．含铅食物：晶莹剔透的皮蛋 79
孩子经常吃皮蛋无异于吸毒 80
儿童多动症原来是皮蛋惹的祸 80
所谓“无铅皮蛋”名不副实 81
2．含铝食物：诱人的油条 81
孩子常吃油条将导致慢性中毒 82
吃油条可能让您的孩子吃出低智商 83
孩子想要有个好的肾脏，坚决对油条说“不” 83
3．生冷海鲜：感染和过敏 84
注意孩子是否有过敏的病史 85
肠胃消化和免疫功能不好的孩子也不建议吃海鲜 86
孩子感冒时也不宜吃海鲜 86
尽量避免让孩子生吃海鲜，海鲜最好选用烹饪过的 86
要养成良好的卫生习惯 87
海鲜不宜与水果、茶叶同时食用 87
4．口味较重的调味料：加重孩子的肾脏负担 87
口味较重的调味料害处多 88
口味较重的调味料，对肾脏有哪些危害呢？ 88
怎么吃调味料才最健康呢？ 89
5．豆类：含致甲状腺肿的因子 89
妈妈们要知道——豆类与甲状腺肿 89
好妈妈，您的孩子离不了豆类 90
又爱又恨——豆类该怎么吃才健康呢？ 91
6．人参：促性激素分泌 92
妈妈们要知道——性早熟有哪些危害呢？ 92
哪些人参制品会加速性激素的分泌呢？ 94
好妈妈要牢记——人参的功效及补品的正确吃法 94
7．菠菜：草酸导致骨骼、牙齿发育不良 95
好妈妈要知道——菠菜的营养价值 96
危险，认识菠菜中的草酸 96
“又爱又恨”——怎么吃菠菜呢？ 97
8．果冻：无任何营养价值 98
透析令人惊骇的果冻成分 98
常吃果冻对孩子的生长发育有害无益 98
温柔的小果冻居然是孩子的夺命杀手 99
9．有害的垃圾零食：薯片 100
让孩子吃薯片等于吃汽车的废气 101
薯片中的另一致癌物质：甘油酰胺 101
孩子长期过量食用薯片可致痴呆和肥胖 102
10．爆米花：慢性铅中毒 103
爆米花——为何成含铅大户了？ 103
铅中毒的危害及表现 103
如何预防铅中毒？ 104
11．葵花籽：不饱和脂肪酸引起干燥症 105
什么是干燥症？有哪些危害呢？ 105
清楚了解瓜子的营养价值 106
好妈妈学一学——葵花籽的科学吃法 107
干燥症的预防与治疗 107
12．橘子：叶红素皮肤病 108
什么是叶红素皮肤病？ 108
让妈妈们又爱又怕的橘子 109
预防叶红素皮肤病，科学吃橘子 109
13．方便不健康的方便面 110
方便面“好吃看得见”，但是营养不全面 111
天天“来一桶”，小心孩子变成“大水桶” 111
方便面被称作“亡国食品”和“垃圾食品” 112
14．清爽不利口的泡泡糖 113
孩子要有一口好牙齿，少吃泡泡糖 113
补过牙齿的孩子千万别吃泡泡糖 114
小心泡泡糖引起孩子消化不良 115
15．让孩子远离膨化食品 115
膨化食品最大的危害是含铅毒 116
膨化食品影响孩子的智力和身体发育 116
膨化食品导致孩子营养不良 117
16．罐头食品：添加剂慢性中毒 118
被加工后的罐头食品“面目”全非，“青春”不再 118
为什么要在罐头里加入添加剂？ 119
添加剂是如何引起慢性中毒的？ 119
孩子稚嫩的体质受不了罐头的“隐形折磨” 120
如何防止因添加剂引起的慢性中毒呢？ 121
延伸阅读：添加剂对人体的危害 121
第4章 好食物必须讲求营养素互补原则 123
1．酸碱平衡，让孩子从小远离疾病 125
别让孩子体质成酸性 125
完全碱性也是盲目举措 126
孩子身体健康，酸碱平衡最为上策 126
2．荤素搭配，吃出孩子好体魄 127
可以提高孩子对食物蛋白质的吸收和利用 128
可以使不同食物的脂肪比例达到最理想的状态 128
可以帮助孩子吸收膳食中的铁质 128
可以帮助孩子改善对钙和磷的吸收 129
能够保证各种维生素的足够摄入 129
可提供足够的膳食纤维 129
3．粗细搭配，孩子营养好吸收 131
粗细搭配更有利于孩子对食物营养的吸收 131
粗细搭配可让孩子补充细粮所缺乏的营养物质 132
粗细搭配能够平衡各种营养素之间的比例 133
4．主副搭配，让孩子爱上食物 135
主食是撑起孩子强壮身体的“钢筋水泥” 136
孩子身体的全面营养离不开主副食搭配 136
给妈妈们的主副食搭配推荐食谱 137
延伸阅读：一条腿的菌类食物 140
第5章 孩子饮食最头疼的问题 143
1．孩子太胖，素食主义可行吗？ 145
长期素食会导致孩子营养失衡 146
孩子长期吃素会降低身体抵抗力，容易生病 146
长期吃素的孩子比较容易贫血 146
长期吃素还损害孩子的某些器官 146
长期吃素影响孩子的生理发育 147
长期吃素会使孩子出现厌食、挑食的毛病 147
2．孩子喜欢吃泡饭，这样可以吗？ 148
囫囵吞枣，难以养成良好的进食习惯 148
孩子咀嚼功能减退，咀嚼肌萎缩，严重的会影响成人后的脸形 148
影响消化液分泌，影响孩子消化吸收 149
吞咽功能差，容易使汤液米粒呛入气管 149
3．饮料真的有那么“毒”吗？ 150
对骨骼的影响，磷酸过多容易导致孩子骨质疏松 151
对免疫力的影响，过多的饮料会使孩子的免疫力降低 151
对消化功能的影响 152
影响孩子的正常饮食 152
过多的碳酸饮料也会有损脏器健康 152
容易导致孩子肥胖 152
对神经系统的影响 152
4．怎么才能不让零食喧宾夺主？ 153
蔬菜水果类零食 153
奶及奶制品零食 154
坚果类零食 154
豆及豆制品零食 155
谷类零食 155
肉类、海产品、蛋类零食 155
薯类零食 156
饮料类零食 156
冷饮类零食 156
糖果类零食 156
5．奶制品该怎么吃？ 157
鲜奶：营养价值最高 158
酸奶：营养价值上略逊于鲜奶，但营养成分上没差别 158
豆奶：大众最适合的饮品 159
奶粉：压缩的鲜奶 159
6．怎么吃才能吃出水果的营养？ 160
红色水果：主要有红苹果、番茄、石榴、草莓等 161
黄色水果：主要有橘子、木瓜、芒果、橙子、菠萝等 162
紫黑色水果：主要有桑葚、李子、蓝莓、葡萄等 162
绿色水果：主要有青苹果、猕猴桃、鳄梨等 162
7．孩子无肉不欢怎么办？ 163
妈妈们站在孩子的角度去了解孩子偏爱肉食的原因 163
不要让肉食“俘虏”了你的孩子，要让你的孩子重新爱上蔬菜 163
同类蔬菜替换法 164
荤素合一法 164
五颜六色搭配法 164
以身作则，改变自身不好的饮食习惯 165
有意识地扩大家庭菜谱范围，引入新品种 166
8．孩子真的缺微量元素了吗？ 166
孩子缺钙的症状和办法 167
孩子缺铁的症状和办法 167
孩子缺锌的症状和办法 168
孩子缺碘的症状和办法 168
孩子缺铜的症状和办法 168
9．每天都喝牛奶怎么还缺钙？ 169
牛奶喝得过多反而增加缺钙的机会 170
孩子处于生长发育时期，钙的需求量跟不上 170
维生素D摄入是否足够？ 170
补钙、补铁、补锌的产品应分开服用 171
膳食影响 171
补钙最好随餐服用、餐后服用或晚上临睡前服用 172
孩子补钙时不宜将钙片溶入奶中服用 172
10．补锌了就会聪明吗？ 173
过多的锌会对孩子的肝造成损害 174
削弱孩子的免疫功能，使孩子更容易生病 174
过多的锌会影响孩子对铁的吸收与利用 175
过多的锌使胆固醇代谢紊乱 175
11．孩子暴饮暴食怎么办？ 176
不要一次性把所有美味都摆在孩子面前 176
家长应做规律饮食的榜样 176
少吃多餐，孩子更健康 177
坚持教育，均衡饮食 177
对于孩子不喜欢的食物，也要循序渐进地让孩子吃 178
延伸阅读：哪些保健品适合孩子？ 179
附：别忘了孩子的精神营养素 181
不同孩子对精神营养吸收和消化不同 183
妈妈要给孩子提供全面的精神营养 184
给孩子的精神营养要注意适量性 185
孩子精神营养的均衡合理搭配 186