第一章 导言 1
第一节 生命元素 1
一、地球环境对生命体系的影响 1
二、必需性的含义 2
三、必需微量元素的发现 2
第二节 元素的主要来源 5
一、河流 5
二、海洋 6
三、土壤 8
四、大气 10
第三节 生物体中的元素分布 11
一、分布状况 11
二、哺乳动物组织 13
三、脊椎动物血液 16
第四节 生物元素的功能 18
一、元素的自然选择 18
二、生物元素功能和分类 19
第五节 微量元素与食物营养 23
一、植物的营养 23
二、平衡膳食组成 24
三、理想食物中的微量元素 25
四、微量元素与食物链 29
第六节 微量元素的毒性 30
一、元素缺乏症及过量积累的毒性 31
二、金属中毒机制 33
三、食品中的金属毒物问题 35
四、金属中毒的螯合促排法 39
第七节 微量元素的研究方法 40
一、生物样品的预处理 40
二、定量检测法 41
三、生物分子结构特征 42
四、酶活性研究 45
五、放射性示踪与免疫分析 46
第八节 微量元素研究现状及展望 47
参考文献 51
第二章 氟 54
第一节 氟的化学 54
一、氟的历史 54
二、氟的物理化学性质 54
三、氟的生物无机化学 56
第二节 氟在自然界的循环 58
一、氟的地球化学 58
二、氟在自然界的分布 58
三、氟在自然界的循环 61
第三节 生物体内的氟 62
一、人体内氟含量与分布 62
二、动、植物体内的氟 63
第四节 氟的代谢 63
一、氟的吸收 63
二、氟的运输和贮存 64
三、氟的排泄 65
第五节 氟的生物化学功能 66
一、氟与生长发育和繁殖的关系 66
二、氟与骨骼代谢的关系 66
三、氟的防龋作用 67
四、氟对造血功能的影响 67
五、氟对神经系统的作用 67
六、氟对脂代谢的影响 67
第六节 缺氟与疾病 68
一、氟与人体健康 68
二、人体的氟摄入量 68
三、人体的氟缺乏的原因 69
四、人类缺氟表现 70
第七节 氟的毒性和人体氟中毒 70
一、氟对细胞的毒性 71
二、氟对造血和血液的毒性 72
三、氟对硬组织的毒性作用 72
四、氟的肾毒作用 72
五、氟对神经系统的毒性 73
六、氟对某些酶的影响 73
七、氟对其它组织器官的毒性 73
八、人体的急性氟中毒 73
九、慢性氟中毒 74
十、地方性氟中毒 75
第八节 氟的测定方法 78
一、氟测定方法概况 78
二、氟测定的生物检材收集和制备 78
三、氟化物的测定方法 79
参考文献 81
第三章 铝 84
第一节 铝的元素化学 84
一、铝的存在 84
二、铝及其化合物制备 84
三、铝的性质 85
四、铝的用途 87
第二节 铝在自然界中的状态与循环 87
一、铝在自然界的存在状态 87
二、铝在自然界的局部循环 90
三、铝在自然界中的循环 94
第三节 生物体内的铝 94
一、人对铝的暴露 94
二、铝的吸收与排泄 94
三、体内铝含量 97
四、铝的结合状态 101
第四节 铝与其它元素间的相互作用 103
一、钙 104
二、锌 104
三、铜 105
四、氟 105
五、镁 106
六、铁 107
第五节 铝的生物化学 107
一、铝三磷酸腺苷络合物 107
二、铝对脱氧核糖核酸（DNA）的作用 108
三、酶 110
四、铝对钙调蛋白结构的影响 111
五、转铁蛋白 111
六、钙、磷代谢 111
七、血铝和脑铝水平 111
八、其它 111
第六节 铝的毒理学性质 112
一、铝的环境毒性作用 112
二、铝的神经毒性作用 112
三、铝对酶的作用 113
四、铝的工业毒性作用 113
五、铝的致畸作用 114
六、后记 114
第七节 铝与健康、疾病的关系 115
一、神经性疾病 115
二、骨骼疾病 116
三、造血系统疾病 116
四、铝中毒的临床诊断 116
五、治疗 117
第八节 铝化合物的利用和研究现状 118
一、医药 118
二、净水剂 120
三、食品 120
四、铝络合物 121
五、杀虫剂 122
第九节 铝的测定方法 122
一、概述 122
二、铝的分析方法 122
三、样品采集与污染 127
四、分析质量的保证 129
五、铝分析质量控制中的SRM 130
六、结束语 131
参考文献 131
第四章 铜 138
第一节 铜的元素化学 138
一、概述 138
二、铜的物理化学性质 138
第二节 铜在自然界中的循环 140
第三节 铜在生物体内的存在 142
一、铜在生物体内的存在形式 142
二、铜的代谢 144
第四节 铜与其它元素的相互作用 146
一、硒 146
二、铂 146
三、镉 147
四、钼 147
五、锌 147
第五节 铜的生物化学功能 148
一、超氧化物歧化 148
二、运送和贮存铜 151
三、电子传递 153
四、O2的运送 154
五、有机底物的氧化 156
六、单氧合作用 158
七、端基氧化酶 160
八、细胞色素C氧化酶 164
第六节 铜的毒理学 164
一、人的铜中毒 164
二、动物的铜中毒 166
三、铜对于微生物、植物的毒性 168
四、各种铜化合物的毒性 169
五、铜化合物的毒性机理 170
六、铜中毒的诊断和防治 170
第七节 铜与健康和疾病 171
一、Menkes综合征 171
二、Wilsou氏病（肝豆状核变性） 173
三、人体铜缺乏症 174
四、铜与其它疾病 175
第八节 具有生物功能的铜的特殊化合物 176
一、载氧铜蛋白的模型化合物 176
二、具有医药用途的铜配合物 177
第九节 生物样品中铜的测定 180
一、样品的制备 180
二、原子吸收分光光度法（AAS）法 181
三、电感耦合等离子发射光谱（ICP-AES法） 182
四、阳极溶出伏安法（ASV法） 183
五、其它测定方法 184
参考文献 185
第五章 硒 189
第一节 硒的元素化学 190
第二节 自然界中的硒 191
一、土壤中的硒 191
二、水中的硒 193
三、大气中的硒 193
第三节 硒在生物体内的存在 193
一、硒在生物体内的存在形式 193
二、硒的吸收及其在生物体内的分布 196
三、硒的代谢 197
第四节 有生物效应的人工制备含硒物质 201
一、类似硒酶的ebselen 201
二、富硒酵母 202
三、硒化角叉菜胶 203
四、某些合成的特殊硒化合物及其临床意义 205
第五节 硒与其它元素的相互作用 214
一、硒与硫的作用 214
二、硒与砷的作用 215
三、硒与镉的作用 216
四、硒与铅的作用 216
五、硒与汞的作用 217
六、硒与铜的作用 217
七、硒与银的作用 218
八、硒与钴的作用 218
九、硒与锰的作用 218
十、硒与碲的作用 218
第六节 硒的生物化学功能 219
一、含硒谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化作用 219
二、含硒磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化作用 221
三、非酶硒化合物的抗氧化作用 223
四、硒与维生素E在抗氧化中的协同作用 224
五、硒的其它生化功能 225
第七节 硒与健康和疾病 226
一、硒与癌 226
二、硒与心血管病 230
三、硒与克山病和大骨节病 231
四、硒与衰老 232
五、硒与免疫 233
六、动物的缺硒症 234
七、食物中的硒和人体应有的硒摄入量 236
第八节 硒的毒理学 237
一、动物的硒中毒 238
二、人的硒中毒 238
三、各种硒化合物的毒性 239
四、硒化合物的毒性机理 239
五、硒中毒的预防和控制 241
第九节 生物样品中硒的测定 241
一、样品的制备 241
二、中子活化法测硒 242
三、荧光法测硒 242
四、原子吸收法测硒 243
五、分光光度法测硒 243
六、极谱法测硒 243
七、阳极溶出与阴极溶出伏安法测硒 244
八、气相色谱法测硒 244
九、硒的形态分析 244
参考文献 245
第六章 钼 249
第一节 元素化学 249
一、钼的发现 249
二、理化性质 249
三、钼的化合物 250
四、钼辅助因子 250
五、钼的来源、制备与用途 251
第二节 自然界中的钼 252
一、岩石中的钼 252
二、土壤中的钼 252
三、植物中的钼 254
四、环境中钼的来源 255
五、食物中的钼 256
第三节 钼在生物体内的分布 258
一、肝钼 259
二、血钼 260
三、骨和牙齿中的钼 260
四、乳汁钼 260
五、毛发钼 260
第四节 钼与其它元素间的相互作用 261
一、钼与铜 261
二、钼与硫 263
三、钼与钨 263
第五节 钼的生物化学功能 264
一、钼酶 264
二、钼与类固醇激素受体 268
三、钼在植物体内的生化功能 268
第六节 钼的代谢 269
一、钼的吸收 269
二、钼的排泄 270
三、钼的平衡代谢试验 271
四、钼的膳食供给量 273
第七节 钼的毒性作用 274
一、影响钼中毒的因素 274
二、钼中毒的症状 274
三、牛的钼中毒 275
四、家畜钼中毒的治疗 275
五 人的钼中毒 275
六、钼的遗传毒性与致癌作用 276
第八节 钼与健康、疾病的关系 277
一、动物的缺钼 277
二、缺钼对人体键康的影响 278
第九节 钼化合物的利用和研究现状 288
一、钼肥 288
二、钼酸钠与钼酸铵 290
三、四硫代钼酸盐 291
第十节 钼的测定方法 291
一、样品的收集和处理 291
二、定性分析 292
三、定量分析 292
参考文献 294
第七章 汞 300
第一节 元素化学 300
一、概述 300
二、汞的配位化学 301
第二节 环境中的汞 305
一、环境中汞的分布 305
二、汞的地球化学循环 307
二、汞在环境中的存在形态 308
第三节 生物体内的汞 309
一、生物体对汞的摄取 309
二、汞在生物圈内的传递 310
三、汞在生物体内的存在形态及转化 312
第四节 汞的生物化学 316
一、汞与氨基酸、蛋白质、酶的相互作用 316
二、汞与嘌呤、嘧啶和核酸的相互作用 318
三、汞与细胞、细胞质组分的相互作用 319
第五节 汞的代谢与毒性 320
一、汞在人体内的代谢 320
二、神经系统汞中毒的机理 323
三、汞毒性的拮抗作用研究 327
第六节 汞与疾病和健康 329
一、汞污染引起的疾病 329
二、汞的急性中毒 331
三、胎儿水俣病 332
四、疾病的预防和对策 332
第七节 汞的分析方法 333
一、总汞分析法 333
二、烷基汞的分析方法 335
三、阳离子交换树脂富集-原子吸收法 336
参考文献 337
附录1 常用中草药中微量元素含量 339
附录2 生物标准物质 373