第一章 动物产业科学在国民经济中的地位及作用 1
第一节 动物产业科学的基本概念 1
一、动物的概念 1
二、产业的概念 1
三、科学的概念 2
四、动物产业科学的概念 2
五、动物产业科学的学科归属及组成 2
第二节 动物产业科学的研究对象及课程设置 4
一、动物产业科学的研究对象 4
二、动物产业科学的课程设置 4
三、动物产业科学的研究目的 4
第三节 动物产业科学的学科地位及影响 5
一、动物产业科学的学科地位 5
二、动物产业科学可望成为21世纪的优势带头学科 5
三、动物产业科学导论课的学习目的 5
第四节 动物产业科学在国民经济中的地位及作用 6
一、为人民提供营养价值高的动物性食品 6
二、为加工业提供优质原料 6
三、为促进生态农业持续协调发展提供保证 6
第五节 我国动物产业发展战略及对策 7
一、我国动物产业的现状及成就评析 7
二、我国动物产业发展存在的主要问题 8
三、我国动物产业发展的机遇与挑战 9
四、我国动物产业发展的重大战略问题探析 10
五、世界动物产业科技的发展趋势 13
六、我国动物产业的发展战略 13
思考题 16
第二章 动物的起源与分类 17
第一节 动物的起源及进化 17
一、动物生命诞生的两大对立学派 17
二、动物生命诞生的必备条件 17
三、动物生命诞生的关键物质 18
四、动物生命起源的三种观点 18
五、动物原始生命的诞生 18
六、动物的进化 18
第二节 动物生命的基本特征 19
第三节 动物的分类及等级 19
一、五界系统分类法 19
二、分类等级 20
三、无脊椎动物 21
四、脊椎动物 24
五、濒临灭绝的动物 29
六、家养生产动物（家畜、家禽） 31
七、军警用动物 38
八、宠物 38
思考题 39
第三章 生物工程技术对动物产业科学的作用及影响 40
第一节 生物工程技术催生新的动物产业革命 40
一、生物工程的概念 40
二、新生物科技革命产生的背景 40
三、新生物科技革命的特征 41
第二节 细胞工程技术对于动物产业发展的作用及影响 42
一、细胞工程的概念 42
二、细胞工程的基本技术 42
三、细胞工程的应用 44
第三节 基因工程技术对于动物产业发展的作用及影响 44
一、基因工程的概念 44
二、基因工程的基本技术 45
三、基因工程的应用 47
第四节 其他生物工程技术在动物产业中的作用及影响 47
一、蛋白质工程 47
二、微生物发酵工程 48
三、酶工程 49
思考题 50
第四章 动物遗传育种研究进展及发展趋势 51
第一节 动物遗传育种的基本概念和方法 51
一、动物遗传育种的基本概念 51
二、常规动物育种技术 51
三、现代动物育种技术 52
第二节 动物良种的主要作用 62
一、动物品种的概念 62
二、动物品种的分类 62
三、动物良种的重要作用 63
第三节 动物遗传育种研究进展及发展趋势 63
一、世界动物遗传育种发展水平与进展 63
二、我国动物遗传育种发展水平与进展 64
三、动物遗传育种的发展趋势 64
第四节 我国猪良种选育及技术需求 66
一、养猪业存在的主要问题 66
二、国外猪选育的发展趋势 66
三、我国猪育种的选育目标及技术需求 67
第五节 我国牛良种选育及技术需求 67
一、奶牛业良种选育及技术需求 67
二、肉牛业良种选育及技术需求 68
第六节 我国羊良种选育及技术需求 70
一、我国养羊业存在的主要问题 70
二、国外羊良种选育发展趋势 70
三、我国羊良种选育目标及技术需求 70
第七节 我国家禽良种选育及技术需求 71
一、蛋鸡选育及技术需求 71
二、肉鸡选育及技术需求 72
三、水禽选育及技术需求 73
思考题 74
第五章 动物繁殖技术研究进展及发展趋势 75
第一节 动物雄性细胞研究开发技术 75
一、动物人工授精技术 75
二、冷冻精液技术 76
三、动物X与Y精子分离的性别控制技术 76
四、动物雄性细胞开发技术 76
第二节 动物雌性细胞及胚胎开发技术 77
一、超数排卵 77
二、活体采卵 77
三、胚胎体外生产技术 78
四、胚胎分割技术 80
五、胚胎的性别控制 80
六、胚胎的性别鉴定 81
七、动物胚胎移植技术 81
第三节 国内外动物繁殖技术进展及发展趋势 82
一、已开发应用的繁殖技术 82
二、正在研究开发完善的繁殖技术 82
三、动物繁殖技术研究重点及热点 83
思考题 85
第六章 动物营养与饲料研究进展及发展趋势 86
第一节 动物营养研究进展 86
一、动物营养研究的发展趋势 86
二、传统动物营养研究的基本方法 86
三、系统动物营养学的研究方法 87
四、现代技术在动物营养研究方法中的作用 87
第二节 动物饲料研究进展 88
一、我国饲料研发目标 88
二、我国饲料工业存在的问题 88
三、饲料研发进展 89
四、饲料研发的技术需求 91
第三节 动物饲料安全检测技术研究进展 92
一、影响饲料安全的主要因素 92
二、主要检测方法 92
三、饲料检测技术的未来发展方向 93
思考题 93
第七章 动物养殖技术研究进展及发展趋势 94
第一节 动物产业发展的趋势 94
一、世界动物产业的发展态势 94
二、我国动物产业的发展趋势 95
第二节 生态畜牧业的发展措施 96
一、加强对生态动物产业发展的扶持力度 96
二、加快完善生态动物产业生产技术体系 97
三、加大培育生态畜产品市场 98
第三节 生态养殖推广的主要技术 98
一、生态放养技术 98
二、资源循环利用技术 98
三、发酵床养殖技术 99
四、绿色饲料添加剂养殖技术 99
第四节 现代畜牧业的发展趋势及技术研究进展 103
一、现代畜牧业的含义 103
二、生态畜牧业与集约化畜牧业的关系 103
三、集约化生态畜牧业发展的主要技术 103
四、现代畜牧业的发展新趋势 104
思考题 104
第八章 动物性食品加工技术研究进展及发展趋势 105
第一节 肉制品加工技术研究进展 105
一、我国肉制品加工业发展目标 105
二、我国肉制品加工中存在的主要问题 106
三、肉制品加工种类 106
四、肉制品加工中的新技术应用 107
五、肉制品加工的发展前景展望 108
第二节 蛋制品加工技术研究进展 108
一、我国蛋品加工业发展目标 108
二、我国蛋品加工业存在的问题 109
三、蛋制品加工种类 109
四、蛋制品加工技术的研究进展 110
五、我国蛋品加工需求研发的关键技术 111
第三节 我国奶制品加工技术研究进展 112
一、我国乳业发展目标 113
二、我国乳业存在的问题 113
三、乳品开发种类 114
四、乳品加工技术研究进展 115
第四节 动物产品下脚料加工利用技术 118
一、畜禽产品下脚料的综合利用价值 118
二、发达国家对动物产品下脚料的加工利用 119
三、我国开发动物产品下脚料的技术需求 119
思考题 119
第九章 动物产品营销方法及发展趋势 120
第一节 畜产品市场营销的基本概念 120
一、市场的概念 120
二、畜产品市场的分类 120
三、畜产品市场的特性 122
四、市场规律 123
五、畜产品市场的作用 124
第二节 畜产品市场的需求与供给 125
一、畜产品市场需求 125
二、畜产品市场供给 127
三、畜产品市场的供求关系 131
四、畜产品价格 132
第三节 畜产品营销策略及方法 133
一、产品策略 133
二、价格策略 135
三、销售渠道策略 137
四、促销策略 139
五、现代市场营销方法的创新和发展趋势 141
思考题 145
主要参考文献 146