第一章 果蔬贮藏保鲜基础知识 1
一、果蔬种类及其特性 1
二、果蔬的采收 3
三、果蔬采收后的品质变化及其控制 4
第二章 果蔬采收后的处理方法 24
一、整理、挑选与分级 24
二、预冷、包装 26
三、其他处理 29
第三章 果蔬贮藏保鲜方式与管理 32
一、简易贮藏 32
二、通风贮藏 35
三、机械冷藏 36
四、气调贮藏 43
五、其他贮藏 46
第四章 果蔬贮藏保鲜新技术 49
一、减压贮藏保鲜技术 49
二、电磁处理保鲜技术 50
三、乙烯脱除剂保鲜技术 50
四、防腐保鲜剂保鲜技术 52
五、涂被保鲜剂保鲜技术 56
六、气体发生（调节）剂保鲜技术 58
七、湿度调节剂保鲜技术 60
八、生理活性调节剂保鲜技术 60
九、保鲜包装材料 62
十、生物保鲜技术 62
第五章 典型果蔬贮藏保鲜实用技术 64
一、典型水果贮藏保鲜实用技术 64
二、典型蔬菜贮藏保鲜实用技术 109
参考文献 137