第一章 酵素的介绍 1
第一节 什么是酵素 1
第二节 酵素的研究简史 2
第三节 酵素的命名及分类 3
第二章 酵素作用的特异性 17
第一节 酵素特异性的种类 17
第二节 酵素的活化部位 18
第三节Fisher氏的「锁与钥」学说 20
第四节Koshland氏的「诱导适应」学说 21
第五节 关于「引张」或「过渡状态稳定性」 23
第六节 对酵素特异性的补充说明 25
第三章 单体酵素与寡体酵素 27
第一节 单体酵素 27
第二节 寡体酵素 31
第四章 生物能量学，催化作用及动力学概述 39
第一节 生物能量学之一般概念 39
第二节 影响化学反应速率之因素 45
第三节 无催化性的化学反应之动力学 50
第四节 酵素催化反应的动力学：研究简史 54
第五节 研究酵素催化反应之动力学之方法 56
第六节 酵素催化作用之性质 60
第五章 「单一基质」的酵素催化反应的动力学 63
第一节 初速度与基质浓度之关系 63
第二节 快速反应动力学 79
第三节 King及Altman步骤 86
第六章 酵素的抑制作用 91
第一节 概述 91
第二节 可逆性抑制作用 92
第三节 不可逆抑制作用 119
第七章 多基质酵素催化反应的动力学 123
第一节 各种可能性的作用机转 123
第二节 稳定状况动力学 125
第三节 应用稳定状况方法研究反应机转 132
第四节 利用非稳定状况方法研究反应机转 141
第八章 「活性中心」构造之研究 147
第一节 「结合部位」及「催化部位」的确定 147
第二节 活化部位之立体结构的研究 164
第九章 酵素催化作用的化学性质 167
第一节 有机化学反应机转之概述 167
第二节 催化作用机转 170
第三节 不具辅因子的酵素之催化反应机转 174
第四节 金属活化的酵素及金属酵素 181
第五节 与酵素催化反应有关的辅酶 188
第十章 配体与蛋白之结合 207
第一节 概述 207
第二节 配体与仅具「单一配体结合部位」的蛋白之结合 207
第三节 合作性 209
第四节 正同向合作性与Hill equation之关系 210
第五节 利用Adair equation研究配体与蛋白之结合 214
第六节 Adair equation与配体结合到具有对该种配体含三个「结合部位」的蛋白之关系 221
第七节 Adair equation与配体结合到具有对该种配体含四个「结合部位」的蛋白之关系 222
第八节 合作效应的研究 223
第九节 氧与血红素之结合 227
第十一章 S形动力学与异位酵素 231
第一节 概述 231
第二节 The Monod-Wyman-Changeux model（MWC模式） 232
第三节 The Koshland-Nemethyl-Filmer（KNF）model 240
第四节 无合作性结合下之S形动力学 246
第十二章 S形行为的生理意义 251
第一节 血红素对氧合作性结合的生理重要性 251
第二节 异位酵素及代谢调节 253
第十三章 酵素在生物制备物中之研究 273
第一节 制备物之选择 273
第二节 酵素活性测定 276
第三节 酵素「次细胞区域化」的研究 287
第十四章 酵素的萃取与纯化 297
第一节 酵素的萃取 297
第二节 酵素的纯化 304
第三节 酵素分子量之测定 313
第十五章 酵素当做分析试剂之用 317
第一节 酵素当分析试剂之价值 317
第二节 酵素分析法之原理 318
第三节 酵素与辅酶之处理 329
第十六章 可利用于酵素分析用的仪器技术 331
第一节 可利用的检测技术之原理 331
第二节 自动化酵素分析 342
第十七章 酵素分析在医学及工业上的应用 353
第一节 医学上的应用 353
第二节 工业上的应用 366
第十八章 酵素在生物技术上的应用 371
第一节 酵素之大量备制 371
第二节 固定化酵素 374
第三节 酵素在工业上的应用 385
索引 393